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《农产品加工．学刊》2016,(16)
淀粉是烹调过程中常用的原材料之一,尤其在挂糊工艺中更是必不可少,不同种类的淀粉其用途也不相同。以绿豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、糯米淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉为研究对象,考察了不同淀粉对油炸挂糊绿茶鲜叶品质的影响。结果表明,马铃薯淀粉制成的蛋清糊,析水率最大75.92%±0.95%,凝沉性适中11.33%±0.58%,挂糊率最高57.76%±1.13%;炸制后,含马铃薯淀粉的制品外壳水分含量最高30.02%±0.15%,成品a*值,b*值相对较大(0.79±0.03,9.68±0.31),色泽黄亮,制品感官评分最高85.44±2.09分。综合考虑蛋清糊的物理性质和油炸挂糊绿茶鲜叶的品质,用马铃薯淀粉制作的蛋清糊最适于油炸挂糊绿茶鲜叶的制作。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2016,(7)
粮油机械是"粮油加工工艺"教学中的重要组成部分,学生对工艺中粮油机械原理的理解和认识,有助于学生对加工工艺的掌握,并提高学生学习粮油加工的积极性。现将"粮油加工工艺"教学和课程建设中,粮油加工机械教学的几点认识进行总结,以供同行参考。 相似文献
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对我国柿饼加工技术中,包括加工工艺、贮藏工艺、脱涩与返涩技术、柿霜、柿饼加工机械以及相应控制技术与原理等方面的研究现状进行综述,同时也介绍了最新研究进展. 相似文献
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《农产品加工．学刊》2017,(1)
通过分析国内外颗粒饲料生产加工发展现状及目前国内柠条颗粒饲料生产加工工艺现状,探讨柠条颗粒饲料生产加工工艺的特点与关键技术,提出了柠条颗粒饲料生产加工工艺系统的总体方案。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2016,(1)
通过对内蒙古传统牛肉干的研究,发现其加工工艺和生产品质均存在生产效率低、耗能大、出品率低、色泽风味差、保质期短等问题。对传统加工工艺进行技术革新,改变传统加工工艺中的预煮、复煮、恒温干燥,采用冷冻、分阶段干燥脱水、微波干燥、2次调味、真空包装等技术来加工牛肉干,经实践得到较为满意的效果。 相似文献
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淀粉类制品加工特性影响因素的研究 总被引：3，自引：0，他引：3
淀粉类制品的加工特性与其成分(淀粉、蛋白质、脂肪等)、添加剂(胶、乳化剂、多糖等)、加工工艺(加工温度、pH值等)等有直接关系。主要论述了淀粉类制品的成分、添加剂和加工工艺对其加工特性产生的影响,为淀粉在食品工业中的进一步应用提供参考。 相似文献
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为了推进杂交水稻种子成套加工工艺的革新,分析了杂交水稻种子的质量特点,水稻种子成套加工设备国家标准的功能和不足,提出了杂交水稻成套加工设备优化的关键工艺,并归纳总结了杂交水稻种子成套加工工艺的优化集成方案。 相似文献
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分析稻米加工过程中碎米产生的原因,进而对大米加工的降碎工艺进行系统的探讨,对改进稻米加工工艺和设备、正确掌握操作技能、提高大米加工水平、增加企业经济效益具有现实意义. 相似文献
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大枣加工工艺及设备的应用研究 总被引：1，自引：0，他引：1
王洪友 《农产品加工．学刊》2010,(11)
通过对大枣保鲜、加工工艺,以及其加工设备的分析,提出了朝阳市大枣加工企业在确定其产品结构及设备选择等方面的建议。 相似文献
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薄荷间作高产高效栽培技术 总被引：2，自引：0，他引：2
薄荷是重要的医药、化工和食品加工原料。多年来,由于栽培管理技术和蒸馏加工工艺落后,产油量及经济效益较低。经山东省科委立项,对薄荷良种与幼龄果园间作模式、栽培技术及加工工艺进行了3年的研究探索,经试验推广取得了显著的经济效益和生态效益。 相似文献
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通过研究复水、烘烤条件对加工工艺过程对干红枣色泽变化的影响,结果表明：由于加工温度和加工时间促进枣中非酶褐变及色素物质的变化,因此加工温度、时间对色泽变化的影响很大。即加工中降低温度、缩短加工时间可提高蜜枣的感官质量。 相似文献
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岳巍 《农产品加工．学刊》2015,(6)
农产品质量安全问题涉及的方面很多,政府在从“田间到餐桌”的诸多环节上制定了许多规章制度,对全面提升农产品质量安全起到非常重要的作用.但在诸多环节中,却忽视了农产品加工装备的提升和加工工艺的创新.陈旧、落后的加工设备和工艺对农产品品质影响很大,生产出的农产品安全得不到保障,但是这一重要环节却未引起足够的重视.因此,提升和创新农产品加工装备与工艺是提高农产品质量安全的重要保障. 相似文献