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大米淀粉是一种重要的谷物淀粉,它是大米中最主要的成分,含量高达80%左右,并且大米淀粉以其独特的物理化学性质广泛应用于食品、纺织等行业。简要概述了大米淀粉的提取方法,介绍了大米淀粉和大米变性淀粉的性质及其应用现状。 相似文献
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用液相色谱技术对大米麦芽糖化液和大米饮料中的糖类组分进行了测定。结果表明,大米糖化液和大米饮料中均含有葡萄糖、麦芽糖与麦芽三糖,且两种饮料中的3种糖类的比例类似。大米饮料中的3种糖含量较低,并添加了蔗糖作为甜味添加剂。实验表明,使用麦芽作为糖化剂生产大米饮料是可行的。 相似文献
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2001年以来国内外犬米市场运行轨迹及趋势 总被引：1，自引：0，他引：1
2001年以来，我国稻谷产量先减后增，单产水平略有提高，大米口粮消费稳中趋降，产需基本平衡，价格变化经历了低迷、暴涨和平稳运行三个阶段，未来供求表现为平衡偏紧；全球大米产不足需，库存持续下降，贸易量不断扩大，价格屡创新高。 相似文献
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大米是我国居民膳食的重要来源,其新陈度直接影响到大米的营养成分。为了探索大米新陈度的高效、安全、快速检测方法,利用近红外光谱技术对150份大米进行检测研究。结果表明,采用偏最小二乘法建立的定量分析模型对不同年际大米的正确鉴别率高达94.1%。因此,使用近红外光谱对大米进行快速新陈度鉴别可取得较高精确和稳定的检测结果。 相似文献
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磷化氢熏蒸预防高水分大米发热及应急处理高水分发热大米的试验 总被引：2，自引：1，他引：2
近年来，随着粮食经营的逐步搞活，从外省调入广东的大米越来越多，高水分大米也随之增加。每年第一季度从江西、湖北等地调入广东的晚舢大米，水分一般都在14％～16％，有的甚至达18％。由于广东的气温和湿度相对较高，如不采取适当的措施保藏，随着仓温的上升，大米很快就会发热和劣变，直接影响大米的品质和销售价格。因此，如何采取有效措施防止高水分大米发热，或者将高水分发热大米的粮温降下来，已成为粮食经营者为确保经营效益而急需解决的一个重要课题。我们结合工作实际做了用磷化氢熏蒸预防高水分大米发热和磷化氢应急处理高水分… 相似文献
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大米蛋白是一种营养价值极高的蛋白质,且具有低过敏性的特点,但目前大米蛋白提取物的溶解性很差,限制了其在食品中的应用。综述了物理改性、化学改性和酶法改性3种改性方法,分析了其研究重点,为大米蛋白的改性研究提供了理论参考。 相似文献
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我国大米产业市场广阔,每年有2000-3000亿元的销售额。特别是东北大米,近年来因品质优、价格适宜,在全国市场走强。但东北多数大米加工企业规模较小、市场竞争能力不强,在稻谷价格涨幅超过大米价格涨幅的情况下,一些企业生存难度加大,竞争能力亟待提升。 相似文献
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大米在我国粮食产品结构中占很大比重。目前,市场上大米加工的食品较少,开发大米系列食品在国内外市场潜力很大。主要加工的类型有：①方便型。制作万便料粉,如糯米粉、方便米糊等。②保健型。将精良大米配以玉米、燕麦等加工成混合保健食品;开发黑米、皿糯米、红赤米、香粳米等特种大米系列食品。③糕点型。用精细大米加工制成各式糕团、点心、饼干,包括众多的大米膨化食品。④饮料型。优质大米经发酵可制成各种营养饮料。 相似文献
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大米陈化过程中的组织学变化研究 总被引：9，自引：0，他引：9
运用组织切片的方法，对大米陈人过程中的胚乳细胞变化进行了观察及分析，指出了大米陈化过程中的组织学变化是导致大米食用品质下降的直接原因，运用酶处理是改变陈米组织结构，提高米饭食用品质的直接和有效的途径。 相似文献
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不同水分的大米在不同温度下储藏品质变化规律研究 总被引：4，自引：0，他引：4
在实验室人工模拟条件下控制大米的储藏温度和水分,对储藏大米进行了为期13个月的试验研究。在研究期间对影响大米质量的感官指标、脂肪酸值等数据进行定期检测,通过研究我们认为高水分大米经高温条件下储藏,当脂肪酸值达25mgKOH／100g时是大米安全储藏的界限;较低水分的大米常温或准低温下储藏,其安全期限以感官指标来判定。确定了不同含水量的大米在不同温度下的安全储藏期限。 相似文献
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环球 《农产品加工．学刊》2009,(1):35-36
一、高端大米，市场前景广阔
2007年7月，日本“越光”大米进入中国，先后在北京和上海以每公斤约99元的天价，冲击中国的传统米业市场。且不论其品质究竟如何，就大米的价格已经是绝无仅有，于是，“越光”大米快速出名，不仅有钱人在购买，而且吸引了更多的普通人去尝鲜。 相似文献
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分析了大米在售后环境中,影响品质劣变的主要原因:温度、水分、气体成分改变和霉变,大米的品质劣变速度随着温度的增加,水分的升高,氧气浓度增加和霉菌数量的增加而加快。针对大米的这些储藏特性,设计出符合夏季高温高湿特点储藏大米的生态储粮桶。 相似文献
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利用无机膜分离技术降低大米饮料沉淀率的研究 总被引：1，自引：1，他引：1
大米饮料是目前国内饮料厂家密切关注和开发的产品。大米饮料因采用富含淀粉质的大米作为原料,经水解液化后制备而成,货架期内极易发生沉淀分离现象,严重降低了产品的商品价值。采用无机膜分离技术处理大米饮料,选择合适处理工艺及参数,可除去大米饮料中微米级颗粒。研究结果表明,无机膜处理能有效解决大米饮料的沉淀问题,工艺技术稳定可靠,可取代离心分离等净化技术。 相似文献
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以五常稻花香2号大米为原料,优化碱法提取大米淀粉的工艺,并利用差示扫描量热仪测量大米淀粉的热力学特性。结果表明,当料液比1∶7,氢氧化钠添加量0.5%,水解温度40℃,水解时间2 h时,蛋白质残留率为0.43%。 相似文献