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膨化食品以其酥脆可口,方便食用而倍受人们尤其是儿童所喜爱,但目前销售的膨化食品多由大米或玉米并添加调味剂加工而成。蛋白质含量较低,营养成分简单,食用过多,无疑会在一定程度上影响儿童身体正常发育。食用菌已被誉为营养保健功能食品,香菇是人们食用的主要食用菌之一,我国香菇年产量已达到130多万吨,香菇加工后大量的副产品──香菇柄也有待于进一步开发利用。为此,本文研究了以香菇为添加料加工高营养膨化香菇食品的技术。1 原料与设备1.1 主要材料 大米、香菇柄粉、白砂糖、食用植物油、食盐等。1.2 主要设备 膨… 相似文献
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香菇柄系列方便食品加工工艺 总被引:6,自引:0,他引:6
香菇干制品有相当一部分是香菇柄。尽管香菇柄中含有与菇盖相同的营养要素 ,有相似的营养价值 ,但由于香菇柄含粗纤维较多 ,复水后不易烧烂 ,食用品质不佳 ,因而多弃之不用。剪柄香菇(干制品 )出口国外市场之后 ,更是留下了大量的香菇柄资源 ,造成了很大浪费。虽然目前已开发出香菇松、香菇肉松、香菇肉脯、香菇茶等多种产品 ,但要想使大量的香菇柄得到充分利用 ,还需要开发出适应我国广大消费者消费需求的 ,更加大众化的方便食品。为此作者经过反复研究 ,摸索出香菇柄系列方便食品加工工艺。该产品开袋即食 ,方便快捷 ,是居家、旅行的上等… 相似文献
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香菇是一种著名的食用菌,被公认为优良的保健食品,不但味道鲜美,且能防治多种疾病。我国80年代以来香菇生产发展迅速,目前主要以干制品出口,在商品化处理过程中,大部分菇柄作为废料处理掉。这不仅是原料资源的浪费,还对环境造成污染。其实菇柄与菇盖一样,香菇风味浓厚,营养丰富,富含膳食纤维,经分析每百克菇柄中含膳食纤维55.53g,蛋白质17.78g, 相似文献
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以富含膳食纤维、蛋白质等多种营养素的香菇柄为原料,经过碾压、蒸煮等处理后,添加鸡蛋液、辣椒粉、食用油、白糖、盐、蚝油、生抽、老抽等调味品,生产香菇柄素蹄产品。通过单因素试验和正交试验设计选出最佳工艺及配方,即碾压8次、蒸煮30 min、鸡蛋液添加量4%、辣椒粉添加量5%,获得外观、风味和口感均最佳的香菇柄素蹄,从而在实现香菇柄综合利用的同时,为消费者提供了更多的产品选择,提升了香菇产业的价值。 相似文献
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福建香菇风味物质的分离与鉴定 总被引:6,自引:0,他引:6
应用SDE抽提装置结合GC-MS联机分析,对福建产香菇伞部与柄部的风味物质作了分析,分别从伞部与柄部中鉴定出64与42种风味化合物。分析在明,香菇伞部与柄部的风味组成有一定的差异,但两者在主要呈味物质(含硫化合物与含八碳化合物)上差异并不大。在所检出的含硫化合物中,有2种组分系首次发现。 相似文献
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福建省菇风味物质的分离与鉴定 总被引:5,自引:0,他引:5
应用SDE抽提装置结合GC-MS的联机分析,对福建省产香菇伞部与柄部的风味物质作了分析,分别从伞部与柄部中鉴定出64与42种风味化合物。分析表明,香菇伞部与柄部的风味组成有一定的差异,但两者在主要呈味物质(含硫化合物与含八碳化合物)上差异并不大,在所检出的含硫化合物中,有2种组分系首次发现。 相似文献
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铁力市食用菌开发办公室,在推广袋栽香菇技术生产中,为了简化生产工艺、设备条件和降低成本,因地制宜,以豆秸为主要原料采用塑料大棚床架式栽培香菇获得成功,效益显著,具有菇形好、柄短、圆整和基本无畸形的特点.本地区豆秸资源丰富,来源广泛,价格便宜.现将方法简述如下. 相似文献
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近年来,随着袋栽香菇生产的迅猛发展,木屑原料日趋紧张,而我省每年有上百万吨的豆秸资源除少部分用于栽培平菇、金针菇外,大部分未被很好利用。为此,我们于1997年9月~1998年4月进行了香菇无木代料适宜配方的筛选和花菇栽培技术的研究,现将豆秸粉袋栽花菇适宜配方筛选的试验结果报道如下。1材料与方法1.1供试菌株 L191,中温早熟种,系从香菇087菌株中采用混合组织分离法获得。母种、原种、栽培种制备同常规。1.2栽培料配方 ①豆秸粉80%。②豆秸粉40%,棉杆粉40%。③豆秸粉40%,玉米芯细颗粒4… 相似文献
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发酵型香菇奶的工艺研究 总被引:6,自引:0,他引:6
研究了以香菇、鲜奶为原料生产发酵型香菇奶的方法,通过正交试验,确定接种量、发酵时间、发酵温度和各添加剂用量的工艺参数,从而制得具有独特风味、营养丰富的香菇食品。 相似文献
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黄伞生物特性及其驯化栽培 总被引:2,自引:0,他引:2
黄伞 Rholiota adiposa(Fr.)Qucl,又名多脂鳞伞、柳蘑.是秋天8-10月群生于阔叶树的蛀眼或倒木上,柳树上尤其多。菇体金黄色.盖、柄上布满黄褐色鳞片.食之粘滑爽口.味道鲜美.风味独特.富含蛋白质、维生素及多种矿质元索.具有较高的营养价值。黄伞多糖对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水瘤的抑制率80%-90%;黄伞还可预防葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎杆菌和肺结核杆菌的感染。为开发这一珍稀品种.现将该菇的生物学特征及栽培技术简介如下:1 生物学特性1.1 形态特征 子实体单生或群生,盖径3-12… 相似文献
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对河南段术栽培香菇的四个商品等级:明花菇、暗花菇、厚菇、薄菇及厚菇的菌盖、菌柄等6份样品的分析结果表明,四个香菇商品等级中,蛋白质含量为16.02-17.66%。有18种氦基酸,其总含量为9.69.-13.06%。人体必需的8种氨基酸香菇中均有,其中:明花菇为3.64%,暗花菇4.34%,厚菇4.67%,薄菇3.86%,以厚菇为最高,厚菇的茵三与菌柄相比,蛋白质含量菌盖为19.22%、菌柄为11.30%;氨基酸含量菌盖为15.33%、茵柄为7.73%;人体必需的8种氦基酸含量,菌盖为6.32%,菌柄为3.70%。在人体需要的7种大量元素中,除氯和硫未进行检测外,钙、钠、镁、钾、磷均有;在人体中至少需要的7种徽量元素中,除碘和钼未进行检测外,铁、钴、铜、锰、锌均有。铅含量为0.268-1.113ppm,不超过国家规定的干食用菌卫生标准(2mg/kg)。 相似文献
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