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肉松是鲜肉经煮制、脱水加工而成的一种肉制品.因营养丰富,味道适口,体积小,重量轻,便于携带,耐贮存等特点,深受消费者欢迎.肉松的加工工艺虽基本相同,但产品的形态、结构、风味有较大的差异.如太仓肉松,色泽金黄,纤维绒长疏松柔软,嚼后无渣(以下称绒状肉松);福建肉松呈深红色小圆球团粒,颗粒大小均匀,酥松柔软,入口即化(以下称粒状肉松).这两种肉松生产工艺的质量管理,笔者提出来与同行商榷. 相似文献
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《山西农业:致富科技版》2008,(1):42
鸡肉松色泽洁白或微黄,质地疏松呈绒状,鲜香可口,咸甜适中,深受广大消费者喜爱.被淘汰的蛋用型老母鸡,将其肉加工成鸡肉松,可大大提高其利用价值和经济效益. 相似文献
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《农村实用科技信息》2004,(2)
鸡肉松色泽洁白或微黄,质地疏松呈绒状,鲜香可口,咸甜适中,深受广大消费者喜爱。被淘汰的蛋用型老母鸡,将其肉加工成鸡肉松,可大大提高其利用价值和经济效益。1.屠宰:选体型较大、健康无病的老龄鸡,停料停水16～24h(小时)后宰杀,放血,投入65℃～68℃的热水中浸烫1min(分钟)左右,煺净鸡毛。接着于腹下开 相似文献
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肉松类肉制品营养丰富,脂肪含量低,适宜老人、幼儿、产妇、病员等食用,是理想的方便食品。下面介绍3种肉松的加工工艺。1.鸡肉松（1）成品规格。色白微黄,纤维细长松软,有弹性,无碎骨,无杂质,甜咸适度。（2）加工工艺。 相似文献
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为研究区域因素对卷烟消费行为的影响,对山东省17个地市级卷烟市场随机抽取的消费者样本进行了问卷调查,并对2011年山东省各地市级商业公司的卷烟销量数据进行了统计分析。结果表明:济南、淄博、潍坊、东营、烟台、青岛、威海、日照的卷烟消费水平相对较高。烟台、济南等地的消费者对非地产烟的接受程度相对较高,东营、潍坊等地的消费者则更倾向于购买地产烟;枣庄地区的消费者对卷烟品牌知名度的关注程度相对较高,其它地区更关注产品价格;除临沂、济宁和泰安三地外,山东省的卷烟消费者对卷烟品牌的忠诚度普遍较低。 相似文献
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氨基酸与肉粉类产品质量评价及掺假分析 总被引：1，自引：0，他引：1
肉骨粉、肉粉、肉松粉是肉类加工业的副产品,具有蛋白质含量丰富、价格相对便宜的特点,在饲料行业中被广泛地代替鱼粉用作蛋白原料。肉粉类产品来源于畜禽副产品、下脚料,由于来源的差异,制成的产品质量参差不齐,变异性大,还有厂家为了谋求更高的经济利益,在肉粉类产品中掺杂掺 相似文献
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以猪后腿肉、柑橘纤维、胡萝卜粉为原料开发含膳食纤维的儿童成长型营养肉松。以感官评价得分为指标,通过单因素试验,考查煮制压力、煮制时间、炒松时间对肉松品质的影响,并通过正交试验对工艺参数进行优化。在此基础上,基于脂肪含量、膳食纤维含量和感官评价得分,确定柑橘纤维和胡萝卜粉的添加量。结果显示:基于感官评价得分,优化的工艺参数为:煮制压力40 kPa,煮制时间40 min,炒松时间50 min。炒松结束后,每100 g物料可添加柑橘纤维4 g和胡萝卜粉10 g。按此工艺参数制得的肉松呈金黄色,絮状,肉质松软,甜咸适中,有浓郁肉香,脂肪含量为13.1%,膳食纤维含量为3.54%。 相似文献