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相似文献
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1.
臭氧在果蔬贮藏保鲜中的应用   总被引：13，自引：1，他引：13  
臭氧是一种非常强的消毒剂，其氧化能力比氯强１．５倍，与氯及其他消毒剂相比，杀死病原菌范围更广，效率更高，速度更快，并且不会产生化学残留物。另外，臭氧可以分解果蔬成熟过程中释放的乙烯。在果蔬贮藏及运输过程中，使用臭氧进行消毒，结合包装、冷藏、气调等手段可以提高果蔬保鲜效果。１臭氧在果蔬贮藏保鲜中的应用步骤１．１空库消毒冷藏保鲜库的生物污染源主要是霉菌，霉菌可在低温低湿条件下存活，对一般消毒剂有较强的耐受力，试验表明，臭氧消毒对冷藏保鲜库效果很好，在２４mg／m３浓度下，３～４h可以杀死霉菌包括抵抗力极…  相似文献   

2.
<正>果蔬保鲜智能化臭氧精准测控装置臭氧作为一种强氧化剂,在食品加工、保鲜领域被广泛应用。采后果蔬是活体,仍进行着旺盛的生命代谢活动,使用臭氧化气体进行贮藏保鲜,不仅具有消除和降低果蔬菌源基数的作用,而且对部分水果的乙烯生成也有抑制作用。科学有效使用臭氧进行果蔬保鲜的核心技术是:在了解果蔬种类和品种对臭氧忍耐性的基础上,精准控制臭氧浓度,达到既有显著作用又不引起果蔬伤害的效果。为此,需要智能化精准控制臭氧浓度、处理时间和间隔。  相似文献   

3.
正据悉,日前,由中国科学院华南植物园龚亮等完成的"一种复合式果蔬解毒装置"获得国家实用新型专利授权(专利号:ZL 201620941841.7)。该实用新型公开了一种复合式果蔬解毒装置。本实用新型综合应用了紫外灯照射灭菌消毒、超声波清洗及臭氧清洗,三者综合使用能够有效去除果蔬  相似文献   

4.
研究了臭氧化水在不同低温下冻结成冰的速率,探讨了不同温度及包装容器对臭氧化冰中臭氧浓度的影响和不同质量的臭氧化冰在泡沫箱中的臭氧释放规律。结果表明,温度越低,臭氧化水的冻结速率越高,臭氧的损失越小;用液氮（-196℃）制备的臭氧化冰浓度最高;用小冰盘作容器制备的臭氧化冰较其他两种容器制备的臭氧浓度高;臭氧化冰保存在（-18±2）℃条件下臭氧损失相对较小;臭氧含量相同的臭氧化冰质量越高,常温下释放的臭氧浓度也越高。  相似文献   

5.
臭氧是一种强氧化剂,具有广谱、高效的杀菌作用.同时臭氧对水果蔬菜的采后生命活动有着积极的调节作用.本文综述了臭氧在果蔬保鲜储藏中的应用机制,及对农药残留的降解作用,概括了臭氧在应用过程中的影响因素.  相似文献   

6.
日前,一种可广泛用于大棚种植、果蔬解毒、果蔬保鲜、水产养殖、畜牧养殖等农业生产中进行快速消毒和清除异味的专利产品赛士捷牌SS—20型农用多功能、大功率臭氧果蔬解毒机,在北京赛士捷科技发展有限公司投入批量生产。该产品是经过北京市劳动保护科学研究所检测鉴定的一种新型、环保、高科技、大功率臭氧果蔬解毒机。它通过改变空气中氧分子的结构,对细菌和病毒产生强氧化作用,能很快将细菌和病毒杀灭,且无残留、无污染;该机还克服了同类产品只能在无人状态下使用的局限性。与同类产品相比具有如下功能特点:(1)双气源,多功能该机可采用空…  相似文献   

7.
循环营养液的物理消毒   总被引：1，自引：0，他引：1  
无土栽培的营养液要循环使用,并在重复使用前采用非农药方法对其消毒。分析了循环营养液物理消毒的主要方法：紫外线、臭氧、加热、过滤、过氧化氢、氯气、碘等,以及各自的优缺点和使用范围、消毒效果;并重点对目前在实际蔬菜生产中已经有一定应用面积的臭氧和紫外线消毒法,进行了讨论,提出了循环营养液物理消毒法的研究目标和发展方向。  相似文献   

8.
<正>(1)臭氧通过曝气石和硅胶管导入水中,用臭氧水浸泡蔬菜水果,可以有效去除蔬菜水果上的残余农药,使蔬菜水果更加清甜爽口。还可以起到活氧保鲜的作用,使果蔬的保存时间延长。(2)低浓度的臭氧直接通入空气中,可以净化室内空气,去除烟尘,去除异味,还可以去除新装修房屋的甲醛、苯等有害物质,这也是当下治理装修污染的有效方法之一。(3)臭氧通入冰箱中,可以杀灭冰箱中的细菌病毒,去  相似文献   

9.
果蔬保鲜剂的应用研究   总被引：7，自引：0，他引：7  
目前,世界范围内广泛采用和正在研究的贮藏保鲜技术有:简易贮藏法、温度调节法、电磁辐射贮藏法、气调贮藏法、减压贮藏法、高压放电贮藏法、臭氧离子贮藏法等.在这些贮藏保鲜方法中,果蔬保鲜剂都作为一种必不可少的辅助手段得到广泛的应用,它还可以作为一项独立的技术方法处理果蔬,对果蔬进行短期保鲜可获良好的经济效益. 1 化学防腐保鲜剂 1.1 吸附型防腐保鲜剂这类保鲜剂主要用于清除贮藏环境中的乙烯,降低氧气含量,脱除过多的二氧化碳,抑制果蔬后熟.主要有乙烯吸附剂、吸氧剂、二氧化碳吸附剂,其中乙烯吸附剂是目前利用最广泛、预计今后还要继续利用的果蔬保鲜剂.乙烯是一种有效促进果蔬后熟的物质,但在一般鲜果蔬的流通与贮藏时是极为讨厌的物质,它会使品质提早劣化、贮藏性能降低,因此,果蔬保鲜中必须除去乙烯.在乙烯吸附剂中,主要有活性碳起吸附作用和高锰酸钾、溴、触媒(铁、贵重金属等)起分解作用.常见的有AVG、高锰酸钾、活性炭、氯化钙、高效乙烯吸收剂、PM保鲜剂等.脱氧剂可使氧的浓度迅速降低,容易形成厌气环境,可以防止加工食品发生氧化变质.该方法经济、方便、安全、无毒、不需大型设备设施,在日本、澳大利亚、美国已广泛应用,我国处于规模研究、应用阶段.目前,国外已开发出带指示剂的多功能和专用型除氧剂,但由于鲜果蔬是活体,如果彻底断绝氧气,将会窒息而死,鲜果蔬就不能称之为鲜果蔬了.如能研制出维持袋内10%氧气浓度的脱氧剂,该方法将得到进一步推广.另外,根据低温高湿的条件是果蔬保鲜的根本这一原理,研制湿度高时能吸湿,湿度低时能释汽的吸水剂是吸湿剂的研究方向.过去,常用湿草席、湿报纸等材料来调节保鲜剂封存的水分、抑制水分蒸腾、防止果蔬萎蔫和减重,日前研制出的一种吸水性强的树脂(聚丙烯酸高分子树脂),能吸收约达自身重量1000倍的水分,已在生产上试验推广.  相似文献   

10.
将水质、温度、pH值3个因素对高浓度臭氧化水稳定性的影响进行了试验。试验结果表明．采用电导率为1．08×1μS／cm蒸馏水制成的臭氧化水比采用电导率为0．83×10^3μS／cm自来水制成的臭氧化水稳定,前者的半衰期为90．0min,后者的半衰期为53．7min。臭氧化水的稳定性随着水温的升高而降低。在10℃条件下,随着pH值的升高,臭氧化水的稳定性逐渐下降。  相似文献   

11.
脉冲强光(PL)是一种新型非热加工技术,在果蔬保鲜领域中有广阔的应用潜力.综述了脉冲强光技术在果蔬保鲜领域应用研究的最新进展,并总结了其杀菌和钝酶的机制,以期为脉冲强光技术在果蔬保鲜中的广泛应用提供参考借鉴.  相似文献   

12.
为保障猪肉产品卫生安全,探讨了电化水在猪肉加工灭菌中的应用效果、参数和作用机制。结果表明,电化水通过有效氯、O3、H2O2和氧化还原电位等多种因素协同灭菌,应用于猪肉加工冲淋环节的最佳参数为：有效氯浓度140.5 mg/L、O3浓度1.12 mg/L、H2O2浓度3.44 mg/L、pH 8.13和氧化还原电位（ORP）1 072.7 mV,冲淋时间16 s。该参数下对猪肉表面菌落总数、大肠菌群的杀灭对数值分别为1.89 lg(CFU/25 cm2)、1.33 lg(MPN/25 cm2),相对自来水分别提高1.43 lg(CFU/25 cm2)、0.88 lg(MPN/25 cm2),并保持4 h内持续抑菌;同样对器具的消毒效果显著优于次氯酸钠。  相似文献   

13.
新型鲜切果蔬杀菌技术研究进展   总被引：2，自引：0，他引：2  
鲜切果蔬是一种新型的安全、绿色、环保的果蔬产品,符合现代社会对健康食品的要求,有很大的发展前景。杀菌是保证鲜切果蔬品质安全的重要环节,目前应用最多还是含氯杀菌剂,但因其含有诸多弊端,因此新型的替代杀菌技术得到了广泛的研究。从新型化学杀菌技术、物理杀菌技术和生物杀菌技术3方面,系统总结了近些年出现的取代含氯杀菌剂的新型鲜切果蔬杀菌技术,阐述了新型杀菌技术的杀菌效果及其优缺点,并对其未来的应用前景进行了展望。  相似文献   

14.
对软包装笋热杀菌工艺进行了研究。以菌落总数作为评价指标,选择料液比(m笋∶V臭氧水)、臭氧水浓度、处理时间进行单因素试验和正交试验。结果表明,当料液比为1∶8,臭氧水质量分数为4 mg/kg,处理时间为5 min时,减菌化效果最佳;以菌落总数作为评价指标,选择杀菌温度、升温时间、恒温时间进行单因素试验和正交试验。结果表明,当杀菌温度为110℃,升温时间为4 min,恒温时间为15 min时,常压热水喷淋杀菌效果最佳。通过比较该工艺与传统工艺在杀菌后产品的色泽、组织形态和风味,表明采用该工艺灭菌的软包装笋在品质方面均优于传统工艺。  相似文献   

15.
近红外光谱技术在果蔬品质无损检测中的应用   总被引：4，自引：1，他引：3  
水果蔬菜的无损检测对生产和贸易都具有重要价值。近红外光谱法由于其高效、快速的特点,已经广泛应用于果蔬品质的无损检测中。本文介绍了近红外光谱技术的多项优点、相关仪器的研制,以及应用该技术检测果蔬糖度、酸度、成熟度、维生素、以及病变等多种品质指标的国内外研究进展,提出了目前近红外光谱技术在果蔬品质检测中存在的不足,认为便携式的近红外光谱测定仪器将在未来果疏产业中发挥更重要的作用。  相似文献   

16.
超高压和超声预处理能降低果蔬初始含水率,提高渗透压,节约能耗,减少干燥果蔬制品质量损失,可作为干燥前的预处理方法用于不同种类果蔬的干燥。本文论述了超高压和超声预处理对果蔬类食品色泽和组织结构的影响,以及在干燥果蔬中的应用,并试图阐明其品质特性变化背后的机理,最后展望了超声和超高压辅助干燥技术的发展方向,以期为超声和超高压辅助干燥技术在果蔬中的应用提供理论支持。  相似文献   

17.
采后热处理降低果蔬贮藏冷害研究进展   总被引：1，自引：0，他引：1  
冷害是果蔬组织在其冻结点以上的不适低温所造成的生理伤害。冷害导致果蔬采后品质下降,迅速腐烂,造成严重的采后损失。采后化学处理由于残留的问题备受质疑,而且使用种类、剂量和时间都受到严格限制。热处理因其具有杀虫、杀菌、抗冷性和无化学残留的优点逐渐被人们广泛使用。介绍了果蔬的冷害机理、症状以及减轻冷害的方法;并重点介绍了热处理减轻果蔬冷害的方法和机理,并对热处理减轻果蔬冷害的应用前景作了展望。  相似文献   

18.
二氧化氯是一种强氧化剂,其对微生物细胞膜、蛋白、遗传物质的破坏作用以及对果蔬中乙烯的代谢抑制和氧化作用,使其具有优良的杀菌、食品保鲜效果,是稳定可靠的食品保鲜剂。主要对二氧化氯的生物安全性、抗菌保鲜机理、抗菌效果以及其在食品保鲜中的研究和应用进展进行综述,并对未来的研究重点提出建议。  相似文献   

19.
孙静  陈全  王萍  屈彦伯 《保鲜与加工》2018,18(2):139-146
远距离、跨区域流通是我国果蔬流通的主要模式,在此模式下,果蔬采后损耗率高达25%~30%,果蔬的品质和质量安全也难以保障。危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)是以预防为主的质量安全保证体系,能够对果蔬流通的各个环节进行全面分析,解决果蔬流通中存在的问题。本文对HACCP体系在果蔬流通中的应用现状进行了综述,归纳了果蔬流通中的潜在危害,总结了果蔬流通的关键控制点,并汇总了部分关键限值和HACCP体系的实施效果,为HACCP体系广泛应用于果蔬流通提供参考。  相似文献   

20.
化学保鲜剂在果蔬保鲜中的应用   总被引：5，自引：0，他引：5  
化学保鲜剂因具有延缓果蔬衰老、防腐杀菌、降低呼吸强度和减缓水分蒸发等效果,以及使用方便和价格低廉等特点,目前在我国果蔬贮藏保鲜中被广泛推广使用,成为许多果蔬采后、贮藏前或贮藏中的重要处理手段。对化学保鲜剂种类、保鲜机理和用途进行介绍,并就化学保鲜剂向广谱、高效、安全和复合型发展进行了展望。  相似文献   

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