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涪陵榨菜叶产品的开发方卢秋（涪陵师范专科学校化学系）涪陵榨菜是我国的特产，产品鲜、香、嫩、脆，含有丰富的营养成分，在国内外享有盛誉，为世界三大名腌酱菜之一。但是，榨菜加工中，大量榨菜叶未充分利用，笔者认为加工榨菜叶是一个重要的产品开发课题。产品开发要... 相似文献
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涪陵榨菜旅游品牌培育 总被引：1，自引：0，他引：1
付启敏 《四川畜牧兽医学院学报》2004,2(3):11-14
榨菜是涪陵最为鲜明、最具特色的旅游资源。涪陵榨菜产业已具有一定的品牌效应，利用其感召力来培育榨菜旅游品牌产品，既是打造涪陵旅游品牌的一个切入点，也是实现旅游业可持续发展的必然选择。本文从涪陵榨菜的资源优势与发展前景出发，对涪陵榨菜旅游品牌内涵创立、涪陵榨菜旅游品牌培育模式以及涪陵榨菜旅游品牌培育过程中应注意的问题进行了阐述。 相似文献
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美味鸡肉脯的加工工艺顾佩勋（江苏省靖江食品厂２１４５００）美味鸡肉脯是采用新鲜的原料鸡胸肉为原料，以白砂糖、鲜鸡蛋、优质淀粉等为辅料，经斩拌、摊筛、脱水等工艺制作半成品，再经远红外炉烤熟等工艺精细加工制成的方便干肉制品。成品滋味鲜甜、松软适口、含水率... 相似文献
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肉干类食品因其营养丰富、贮藏运输方便等特点,深受消费者欢迎。传统的牛肉干加工工艺是将肉粒放入调味料汤汁中煮制,然后干燥而成。按此制法,由于加工过程中肉的硬化脱水收缩,使产品口感坚硬,而且由于这种产品损失率大,致使生产成本较高,一定程度上限制了生产和消费。有人曾以肉糊为原料,但生产的肉品缺少纤维状感觉,产品质量也不尽人意。根据肉干生 相似文献
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曾超 《四川畜牧兽医学院学报》2003,1(4):45-48
榨菜文化是以涪陵榨菜作为载体所反映出来的商业文化，是三峡库区最具特色的商业文化之一．在三峡文化体系中占有着极为重要独到的地位。本文重点论述了涪陵榨菜文化的构成。 相似文献
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婴幼儿配方乳粉生产加工中最重要的步骤之一是将液态原料乳中的水分最大限度地除去,但在除水过程中,原料乳中所含各种营养成分的物理结构和外观均会发生很大的变化,因此采用何种脱水工艺对终产品的感官接受度、营养成分保留度具有决定性的影响.用蒸发浓缩工艺生产婴幼儿配方乳粉是在真空状态下,低温蒸发,以脱去原料乳中将近50％的水分,且... 相似文献
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腌腊肉制品易加工生产运输及携带方便，风味独特，因而在市场上经久不衰。这些产品的传统加工法，是将原料肉经腌制后，采用自然风干法脱水防腐而成。在工厂化生产中，传统的自然风干法早已被烘烤干燥法取代，烘烤温度在４５～６０℃，从而使传统的加工期大为缩短，规模化... 相似文献
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以海狸鼠肉为原料，参考其他红烧肉制品传统工艺及配方，利用工业化手段将其加工成便于贮藏和运输的方便食品。重点介绍其加工的工艺要点、汤汁配制，以及产品检验、理化指标等。 相似文献
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真空冷冻干燥脱水食品，目前在欧美、日本迅速流行，冻干脱水蔬菜、水果、肉类水产等，除了广泛进入家庭餐馆外，还应用于军需。宇航、登山、旅游、勘探、采矿等行业。在日本消费市场的脱水类食品中，冻干食品的比重已达49％，日本对方便面调料（包括冻干蔬菜、虾仁等）的需求量达70多亿袋。由于真空冻干食品，是对食品的护色、保鲜、保质，采用现代脱水技术与工艺加工而成的集方便、保健、纯天然为一体的高品质绿色脱水食品，因而避免了传统脱水技术方法带来的变形、变色、变质、变味、成分流失、无法还原等缺陷，具有保持原物的形、色、味… 相似文献
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血液是动物体最直接的营养源，由高度功能化蛋白质组成，如白蛋白、纤维蛋白、球蛋白。血红蛋白等，是动物日粮中最理想的补充性氨基酸原料，过去由于没有意识到血液中功能化成份和营养价值，屠宰动物后的血液仅被认为是一种副产品。将副产品改进成高品质蛋白血源的关键是研制一种产品，既能保持血产品品质稳定、又能保证蛋白质的特殊功效、同时又能提高氨基酸的可利用率。老式血产品的加工方法是将血块放人高温容器内进行长时间的高温处理，以使其干燥，并消除微生物污染，用这种加工方法（通常是转桶式于燥）生产的产品质量不稳定，主要表… 相似文献
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玫瑰冰淇淋的制作工艺侯永新（河南农业大学牧医系，郑州，４５００５２）冰淇淋是以牛奶或乳制品和蔗糖为主要原料，并加入蛋或蛋制品、乳化剂、稳定剂以及香料等原料，经混合配制、杀菌、老化，凝冻等加工成的松软的冷饮食品。其营养价值很高，且易于消化，因此不仅是夏... 相似文献
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粉浆是加工粉丝的副产品。据统计，全国有2000多家粉丝加工企业，所采用的工艺大都是酸浆法。该方法仅利用了原料中的淀粉来生产粉丝，而原料（豌豆、蚕豆、绿豆）中所含20％—28％的蛋白质，大部分随尾水被排到河流、湖泊中，浪费了宝贵的蛋白质资源，且污染了环境。因此，开发利用粉浆很有意义。1粉浆蛋白饲料生产现状近些年来，许多科研部门和厂家对粉浆的开发利用做了不少研究工作，主要以生产粉浆蛋白饲料为主。从脱水工序来看，有的采用吊包或纱床，有的采用丝杆压榨，有的采用离心或板框压滤机等；从干燥工序来看，有的采用日晒风干… 相似文献
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