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以蓝莓为主要原料,甜味剂、酸味剂,稳定剂等为辅料,采用正交实验设计,确定果肉型蓝莓饮料的最佳配比。实验结果表明,果肉型蓝莓饮料的最佳配方为：果汁200mL;糖度10Brix％;柠檬酸0．06％;苹果酸0．06％;CMC-Na0．20％、黄原胶0．06％、卡拉胶0．06％;均质压力：25MPa;杀菌条件：90～100℃,10min。最终产品口感细腻,质地均匀,具有天然蓝莓特有的香气,酸甜可口,适合各类人群。 相似文献
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曹庸 《中南林业科技大学学报(自然科学版)》1999,(3)
八月瓜 Ａｋｅｂｉａ ｔｒｉｆｏｌｉａｔａ 果汁色泽易褐变，放置后产生大量沉淀物．为了探索果汁褐变和沉淀的主要因素，得到控制褐变和沉淀的方法，对果汁饮料加工工艺中的 ６ 个重要因素进行正交试验．为了测定各预处理和酸处理水平对果汁沉淀的影响，进行了单因素多水平试验．结果表明，八月瓜果汁饮料加工中的主要影响因素为预处理温度和酸处理体积分数，影响沉淀的主要因素为预处理温度和均值强度．防止果汁褐变的最佳方案为：预处理温度 ８５ ～９０℃， 柠檬酸体积分数０．１０％ ～０．１８％ ．采用 ８５ ～９０℃的预处理，以２００ ｋｇ／ｃｍ ２的压力进行 ２ 次均质，可防止果汁沉淀 相似文献
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《中南林业科技大学学报(自然科学版)》2019,(12)
筛选并优化狐臭柴鲜叶果胶提取条件,为狐臭柴鲜叶果胶资源的有效利用提供参考。以狐臭柴鲜叶为原料,柠檬酸为酸解质提取其鲜叶果胶,首先进行单因素实验,研究不同液料比、柠檬酸浓度、提取温度、提取时间对果胶提取率的影响。在单因素实验基础上,采用响应面法对果胶提取条件进行优化。响应面方程模型的P 0.000 1 0.01,其模拟效果较为合理(模型失拟项P=0.728 3 0.05)。最佳提取条件为液料比12:1(mL:g)、柠檬酸含量7.0%、提取温度85℃、提取时间2.0 h。在此优化条件下,果胶提取率为23.32%,与理论值(24.12%)具有较好的拟合。该方法提取的果胶呈鲜嫩淡黄色,其制作的神仙豆腐色泽翠绿、外观规则,为狐臭柴资源的产业化开发提供了有效途径。 相似文献
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为延长蓝莓贮藏时间,以‘灿烂’蓝莓为试材,将果实放入不同的缓释保鲜纸后在PE袋中低温冷藏,对贮藏期间鲜果的质量损失率、硬度、还原糖含量、可滴定酸含量、总酚含量、花色苷含量等理化指标进行测定分析,研究1-MCP和SO_2缓释保鲜纸对蓝莓采后冷藏品质的影响。结果表明:1-MCP缓释保鲜纸可有效减少蓝莓的质量损失,维持蓝莓硬度,减少坏果率,提高和保持还原糖和花色苷含量,降低可滴定酸和总酚含量,延缓可溶性固形物含量高峰的出现,使蓝莓保持良好的风味和耐贮藏性。SO_2缓释保鲜纸及1-MCP缓释保鲜纸和SO_2缓释保鲜纸一起使用,虽能够减少蓝莓质量损失,增加硬度,但对还原糖、花色苷、可滴定酸、总酚含量等指标无积极作用,且SO_2药害的存在,使得蓝莓外观受到严重影响,风味大幅下降,因此不适合用于蓝莓保鲜。 相似文献
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澄江引进的4种兔眼蓝莓品种果实的外观性状及物质含量分析 总被引：1，自引：0，他引：1
对云南省澄江县引种的杰兔、粉蓝、园蓝、灿烂4个兔眼蓝莓品种果实的外观性状及物质含量进行了测定,进而对其果实的综合营养品质进行了评价。结果表明:4个兔眼蓝莓品种扁球形为小果型,单果重小于1 g。果实中蛋白质、总糖、总酸、Vc、可溶性固形物、水分、纤维素的含量变幅依次为251.89~531.18 mg/100g、5.76~8.03 g/100g、0.08%~0.13%、3.75~5.40 mg/100g、14.8%~16.6%、81.38%~82.75%、7.91%~15.30%,矿质元素P、K、Ca、Mg、S、Fe、Zn、Cu、Mn含量较丰富。不同品种间,果实中营养成分含量差异明显。果实综合营养品质最好的品种是杰兔,最差的是园蓝。 相似文献
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为研究水肥耦合对蓝莓新梢生长、产量及果实品质的影响情况,以大田条件下5年生的兔眼蓝莓‘灿烂’为供试材料,采用不同的水分(W)、肥料(F)耦合处理,结果表明:水肥耦合可显著提高蓝莓产量及果实内在品质,蓝莓产量最高及最低的处理分别为中肥高水处理(F2W4)及低肥低水处理(F3W1),F2W2处理可有效提高蓝莓花青素含量,F2W3处理可有效提高蓝莓可溶性糖含量,F2W4处理可降低蓝莓可滴定酸含量,从而提高可溶性固形物含量。不同水肥耦合处理对果实纵横径、果形指数及单果质量均无显著影响。综合来看,中肥中高水处理(F2W2及F2W3)是最佳的水肥配比模式。 相似文献
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为了给‘泰山嘎拉’苹果的优质生产理论和技术提供基本资料,研究探讨了M26中间砧对‘泰山嘎拉’果实品质和味感的影响。结果表明:以八棱海棠为基砧,采用M26中间砧嫁接‘泰山嘎拉’,与未采用M26中间砧嫁接的对照相比,果实单果重由208.06g增加到232.83g,差异极显著,果皮花青苷、可溶性固形物和维生素C含量显著升高,果肉硬度显著增加,但果形指数没有显著性变化;在采用和未采用M26中间砧嫁接的‘泰山嘎拉’果实中均检测到3种糖与6种有机酸组分,其中糖组分均以果糖含量较高,葡萄糖、蔗糖次之,有机酸组分含量均以苹果酸最高,琥珀酸、草酸、乙酸、柠檬酸、酒石酸较低;采用M26中间砧嫁接的‘泰山嘎拉’果实果糖、葡萄糖含量及糖总量显著高于对照,其果实甜味指数绝对值与风味指数值分别为1 759和3 999,也显著高于对照值。上述结果表明,M26中间砧对提高‘泰山嘎拉’的果实品质和味感具有促进作用。 相似文献
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松茸在防癌、抗肿瘤、降低血糖、提高机体免疫力、防治心血管疾病等方面效果显著;绿茶中营养成分众多,也具有很好的保健功能。以绿茶和松茸为原料研究的松茸速溶茶,既具有松茸的营养功效,又保留了绿茶的清香高爽,饮用方便。结果表明：确定绿茶浸提的最佳参数为：料液比1∶13,温度为65℃,浸提时间为40min;松茸速溶茶的最佳配方为：松茸多糖浸提液与绿茶浸提液比例为1∶5,柠檬酸为0．04％,甜味剂为10％（白砂糖∶蜂蜜＝3∶2）,产品为浅棕色、颜色发亮,具有松茸和绿茶特有的香味,酸甜可口,感官评定得分为92．1。 相似文献
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套袋对黄冠梨品质的影响 总被引：2，自引：0，他引：2
通过对梨果主要内部品质进行了分析。结果显示:套袋降低果胶质、总酸度、水分、磷、Vc、总糖、葡萄糖、蔗糖的含量;提高干物质、比重、粗纤维、总灰分、钙、钾、果糖的含量及糖酸比。 相似文献
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The influence of assimilate supply, metabolism and dilution on sugar concentrations in the mesocarp of peach (Prunus persica (L.) Batsch) fruit during the main stage of fruit enlargement was analyzed with the SUGAR model of Génard and Souty (1996). The model predicts the partitioning of carbon into sucrose, sorbitol, glucose and fructose in the mesocarp of peach fruit. Based on measured data and the model, we determined values for the relative rates of sugar transformation. These rates were constant, varied with time or varied with relative fruit growth rate, depending on the type of sugar. Equations were derived to describe these rates and incorporated into the SUGAR model. The model simulated the effects of changing assimilate supply and fruit volume on sugar concentrations. The set of equations for the SUGAR model was rewritten to include the three components influencing sugar concentrations: assimilate supply, metabolism and dilution. The sugar types differed in sensitivity to these components. Sucrose was highly sensitive to changes in assimilate supply and to the dilution effect; it was not subject to intense metabolic transformation. Sorbitol was the most important carbohydrate in fruit metabolism, which explains why the sorbitol concentration was always low despite the strong positive effect of assimilate supply. The reducing sugars constituted a transitory storage pool and their concentrations were closely related to metabolism. 相似文献
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为了提高肥城桃果实品质,以‘红里’为试材,研究了叶面喷施不同质量浓度的油菜素内酯对肥城桃叶片的叶绿素含量、光合作用及其果实内可溶性固形物含量、可溶性糖含量、蔗糖含量、果糖含量、淀粉含量和单果质量等指标的影响。结果表明,不同的肥城桃发育时期喷施不同质量浓度的油菜素内酯对果实品质的影响不同,硬核期喷施0.10 mg/L的油菜素内酯的处理效果最佳,与对照相比,叶绿素含量、净光合速率、可溶性固形物含量、可溶性糖含量和单果质量分别提高了11.18%、14.42%、8.01%、18.39%和11.88%。 相似文献
