共查询到20条相似文献，搜索用时 15 毫秒
1.
浅谈增稠剂在肉类食品加工中的应用 总被引：5，自引：0，他引：5
近几年来,西式肉类食品在我国得到了较好的发展,为我国的肉类食品加工业从原料到市场开拓了更广阔的空间。但是,我们必须清楚地看到,这些年来,我国西式肉类制品的质量明显下降,根据调查,其主要原因是:产品中的淀粉、卡拉胶、大豆蛋白、琼脂等含量较高,而肉类蛋白含量相对较低。这严重影响了肉制品在消费者心中的信誉,同时也误导消费者认为在肉制品中加有上述物质皆是掺杂使假行为,而事实上在肉类制品中合理运用上述添加剂是有助于肉制品品质的工艺需要。在肉制品加工过程中,由于工艺和营养上的需要,为改善和稳定肉制品的物理性质或组织状态,… 相似文献
2.
在目前肉制品加工中,为了改善肉制品的品质,需要添加一定量的辅料及其他添加剂,这些可能会对产品的颜色产生不良的影响,因此为了改善肉制品的色泽,国内外肉制品生产加工企业普遍在肉制品生产过程中添加天然食用色素或化学合成食用色素。但近年来,随着科学技术的发展, 相似文献
3.
4.
5.
植物多酚的抗氧化机理及其在动物生产中的应用 总被引：1，自引：1，他引：0
肉及肉制品在加工及贮藏过程中易发生氧化而导致品质下降，在动物日粮中添加植物多酚可抑制脂肪及蛋白质氧化，进而提高肉及肉制品在加工及贮藏过程中的氧化稳定性。植物多酚因具有酚羟基结构而具有清除自由基的抗氧化作用，可提高动物机体及肉制品中抗氧化酶的活性，还可激活Nrf2/ARE信号通路从而提高肉制品在加工及贮藏过程中的抗氧化能力。将植物多酚添加到畜禽日粮中，可促进动物对饲料中营养物质的消化吸收，提高其生产性能，且可提高动物机体的抗氧化酶活性及总抗氧化能力，降低畜禽产品中丙二醛的含量，提高产品的质量，延长产品的货架期。文章介绍了植物多酚，包括黄酮类、酚酸类、非黄酮类化合物及其代表性化合物的结构，并阐述了其抗氧化性机理及其在动物生产中的应用，旨为研究利用植物多酚提高肉制品的氧化稳定性、安全性提供理论参考。 相似文献
6.
7.
<正>1低温肉制品的生产优势低温肉制品具有肉品特有的芳香,没有高温产品加工过程中生成的硫化氢等不良气体和"过熟味"。在营养价值上,肉类蛋白质中的氨基酸如胱氨酸、半胱氨酸、色氨酸等,维生素如维生素B6、叶酸 相似文献
8.
9.
10.
《河南畜牧兽医(综合版)》1999,(7)
开发肉类新产品，调整产品结构，提高产品质量和档次，发展名优产品，是肉类行业开拓市场的主要经济增长点，要坚持科技兴业的方针，加快技术改造、提高肉类产品科技含量和附加值，增加小包装、分割肉、冷冻肉产量比重；各类熟肉制品实施名牌战略，传统肉制品现代化，西式肉制品提高档次，加快速冻方便食品、保健功能产品的发展；改善包装、提高质量标准、增加花色品种，满足日益增长的消费需求。肉品加工──调整产品结构,发展名优产品 相似文献
11.
玉米深加工淀粉副产物的蛋白选择和应用 总被引：1，自引：0，他引：1
针对目前各地越来越多的成立了以生产淀粉为主产品的玉米深加工企业，其副产品蛋白物越来越多，如何对其进行选择和应用．提高其利用价值，就成为我们饲料企业必须面对的现实问题。本文通过对以生产淀粉为主产品的玉米深加工企业的工艺流程进行深入探讨，来了解它的各种蛋白副产物的形成过程，进而分析它们的营养成分和特点，为我们在实际工作中，对其进行科学的选择和应用，提供科学的依据和使用标准。 相似文献
12.
动物生产中过度使用抗生素会带来诸多问题,人们开始寻求抗生素的替代物来保证动物生长性能、饲养成本等不受影响。解淀粉芽孢杆菌在提高动物生产性能、改善肠道菌群、增强免疫力等方面发挥着重要作用,作为饲用微生物制剂具有广阔的应用前景。本文综述了解淀粉芽孢杆菌的发现历程、生理生化特性、安全性及其在畜禽生产中的应用研究,为解淀粉芽孢杆菌作为饲用抗生素替代物在动物生产上开发利用提供理论依据。 相似文献
13.
14.
15.
湿法膨化机多用于生产鱼虾、蟹、牛蛙等饲料。湿法膨化机使物料在高湿、高压的作用下，通过螺杆、螺套的充分挤压、揉制和剪切，其压力不断升高，同时淀粉进一步糊化，抗营养因子和其它有害物质被破坏，在经过挤压模形成多孔疏松状组织的产品——即生产出膨化饲料。湿法膨化机既能生产出糊化度高的沉性、浮性饲料以及宠物饲料，还可用于饲料原料的预处理，提高饲料报酬，降低饲料成本，改善水产养殖环境，是一种先进的机型。但在应用中用户反映难操作，需要有一定技术水平的人来完成，在出现问题时很多用户不知如何解决，下面就湿法膨化机实… 相似文献
16.
18.
《河南畜牧兽医(综合版)》2002,(4)
１冷却肉被看好冷却肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点，又排除了两者的缺陷，被称为“肉类消费的革命”。在北京、广州、上海等城市的市场份额在逐年扩大，是肉类消费的发展方向。２传统肉制品业转向工厂化生产烤鸭、火腿等肉制品的国内市场极其广阔。近年来，随着科技投入的加大，设备的更新，传统技术与现代技术的结合，肉制品工厂化生产正在迅速替代老作坊式生产。３“三低一高”肉制品正成为发展主流在我国“三低一高”（低脂肪、低盐、低糖、高蛋白）肉制品的开发已被纳入《国家食品营养发展纲要》进行引导和规范。这一类高级牛排、肉馅，… 相似文献
19.
20.
肉制品生产应予重视的几个问题刘和（吉林省凯帝有限责任公司）肉类制品是人们缮食结构中不可缺少的组成部分。随着经济形势的发展，市场开发，人民生活水平的提高，对肉制品的需求越来越迫切。目前市场上肉制品的品种和投放量不断增加，生产技术不断提高。虽然在肉制品开... 相似文献