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1.
卢健鸣 《农产品加工．学刊》2006,(1):32-33
小米营养丰富，具有很好的保健作用，但是到目前为止，小米的食用仍是以熬粥为主，加工产品在市场上很少见到。为此，特介绍几种小米加工食品。[编者按] 相似文献
2.
《农产品加工．学刊》2021,(7)
小米是世界上最古老的农作物之一,营养价值高且营养均衡。小米中多酚类物质是其主要的抗氧化活性成分,还有维生素、氨基酸、抗氧化酶等多种天然抗氧化剂,由于小米中多酚类物质含量较高,具有较其他谷物类更强的抗氧化性。食用小米具有滋补气血、补肾益气、健脾健胃的作用,这些功能都与小米中的抗氧化物质密不可分。综述了近年来国内外在小米抗氧化活性成分方面的研究进展,为研究小米在体内的抗氧化能力及其对人体健康的影响提供科学依据。 相似文献
3.
倍受青睐的小杂粮 总被引：1，自引：0，他引：1
廉翔 《农产品加工．学刊》2003,(5)
在当今人们追求食品的营养和绿色时,我国的传统杂粮如荞麦、燕麦、小米、蚕豆、青稞面等市场前景日益看好。随着生活水平的提高,人们越来越注重营养和保健。由此,饮食结构也发生了很大的改变,由原来的单一型向多类型方向发展,小杂粮的需求量越来越大。市场上用小米、绿豆、玉米、燕麦、花生、红豆等配成的八宝粥供不应求,已成为人们早、晚餐的家常饭;青稞面、杂面丁、莜面、荞麦面,热卖了小饭店,又走上大餐厅、大酒店的大雅之堂。现代人吃腻了大鱼大肉,喜欢换换口味,杂粮符合了现代人的饮食观———健康有营养。据有关部门统计,青海省青稞、… 相似文献
4.
郑宝东 《农产品加工．学刊》2009,(1)
通常人们认为稻米和小麦是细粮,而谷物杂粮主要是指属于禾本科的玉米、黑米、小米、薏米、高粱、燕麦和大麦等小宗作物。谷物杂粮过去被认为是口感粗糙的淘汰食品,是温饱年代的象征物,但是现在它已演进成一种时代的营养新宠。 相似文献
5.
雷冰沁 《农产品加工．学刊》2018,(10)
针对当前食品营养与安全科学知识在民众中的普及情况,剖析了食品营养与安全知识科学普及的依据,在此基础上提出了加强普及食品营养与安全知识的途径和建议。 相似文献
6.
小米在我国的产地较多，且产量高，营养价值丰富。从目前小米的使用方式来看，除了用来作煮粥、煮饭的食材之外，小米因其防过敏价值还被应用在防过敏食品的制作上，其保健功能和营养价值较高。基于此，文章从小米的价值和种植技术入手，探讨贵州地区小米的历史及现状，在解读其价值的同时，积极探索小米的高效种植技术。 相似文献
7.
杜连启 《农产品加工．学刊》2014,(7):36-37
<正>当前,高精度小米出口量成为贸易自由化过程中受益的产品,小米的价值也从粗粮地位转变为精粮食品,城市市场和外贸市场对小米的需求越来越多,小米的开发与利用越来越广泛。因此,生产工艺高精度、免淘洗的优质小米已迫在眉睫。1.精制小米(1)工艺流程原粮→进料→振动筛→去石机→砻谷机→小米选糙筛→谷糙分离筛→砂辊米机→小米清理筛→铁辊米机→小米分级筛→成品。(2)设备配置 相似文献
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刘思绮 《农产品加工．学刊》2006,(5):49-49
2006年4月25日，中国食品科学技术学会组织专家委员会，在福建省漳州市金峰食品工业有限公司召开了“非油炸杂粮方便面”系列产品鉴评会。有关专家一致认为漳州市金峰食品工业有限公司生产的非油炸杂粮方便面，是一种营养丰富的新型方便面食品。该方便面选用玉米、荞麦、燕麦、小米、杂豆等多种杂粮为原料，采用两次挤压蒸煮技术，生产出来的方便面具有弹性、耐浸泡、复水快、不断条、不混汤、有咬劲、口感细腻滑爽等特点，受到与会人员的一致好评。 相似文献
10.
《农产品加工．学刊》2020,(10)
小米营养丰富,具有很高的食疗保健作用,小米糠作为其加工副产品,有着广泛的加工应用前景。针对小米粥、小米酒、小米醋、小米饼干、小米糠油等加工产品和小米黄色素、小米黄酮、小米糠蜡、小米糠蛋白及多肽等提取产品的发展历程、工艺条件、发展前景、最新研究成果等进行论述。 相似文献
11.
Renganathan Vellaichamy Gandhimeyyan Vanniarajan Chockalingam Raveendran Muthurajan Renuka Raman 《Plant Breeding》2023,142(4):389-406
Millets are known for their resilience and nutritional benefits and hence believed to have a promising role in ensuring food and nutritional security under changing climatic conditions. Research on millets has intensified in recent years, especially in dissecting the genetic components of yield, stress tolerance and nutritional quality traits. Recent advances in next-generation sequencing, bioinformatics and associated statistical procedures for genome-wide association studies (GWAS) have provided wide opportunities to resolve the genetic complexity of polygenic traits by measuring historical and evolutionary recombination events in the natural population(s). During the past decade, GWAS has been successfully employed to identify key genes controlling growth, development, stress tolerance, nutrient use efficiency and nutritional quality traits in sorghum, pearl millet, foxtail millet and finger millet. However, progress in other minor millets is still in its infancy. Genetic dissection of these complex traits in millets may pave the way for genetic alteration of climate resilience, photosynthesis and nutrient accumulation in rice and wheat. In this review, progress in GWAS analysis in detecting QTLs underlying complex traits in sorghum and other millets is highlighted. 相似文献
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不同产地谷子籽粒营养品质与食味品质的比较研究 总被引：3，自引：2，他引：1
为了在现有谷子品种的基础上,明确有利于提高谷子籽粒营养品质和食味品质的生长环境,本文对‘长农38号’、‘长农39号’、‘长农41号’谷子在长治和沁县两个生态点谷子籽粒的营养品质与食味品质进行比较分析。结果表明:种植地区对‘长农38号’谷子籽粒的维生素B1、直链淀粉、粗蛋白和‘长农41号’的维生素B1、粗脂肪的影响较大,变异系数均在10%以上;对‘长农39号’谷子籽粒的营养品质影响较小,变异系数均在10%以下。通过食味品质的比较可以看出种植在沁县的‘长农38号’谷子籽粒的一致性高于长治,种植在长治的‘长农39号’、‘长农41号’谷子籽粒的一致性低于沁县;种植于长治的‘长农38号’、‘长农39号’谷子籽粒的色泽高于沁县,种植于长治的‘长农41号’谷子籽粒色泽与沁县的评分结果一样;种植于沁县的3个基因型谷子籽粒食味品质的分数合计结果均高于长治。因此通过优化谷子栽培管理措施对提高谷子籽粒品质具有重要意义。 相似文献
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选取山西、吉林、河北和河南等地的16个谷子品种,研究不同谷子品种在同一地区种植农艺性状、产量、小米外观品质、食味品质和营养品质的差异。结果表明,不同品种农艺性状和理论产量存在显著差异,株高变幅为108.68（黑谷8号）~160.42cm（晋谷40号）,理论产量变幅为2625（长生16号）~4215kg/hm2（晋谷40号）。参试品种橘色颜色指数（CCI值）变异范围为2.37~4.48,以晋谷40号CCI值最大,粗脂肪变异系数为3.29%~6.45%,长生8号和神谷13号的胶稠度和蒸煮性好,豫谷35号、长生16号和神谷5号的甜味和鲜味氨基酸含量高。氨基酸呈味特性相关性分析结果表明,丙氨酸含量越高,鲜味和甜味氨基酸含量总和与苦味氨基酸含量的差值越大,鲜味越浓。通过主成分分析筛选出长生8号、长农52号、长生16号、豫谷35号和晋谷40号5个产量与品质表现最佳的品种。 相似文献
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大豆蛋白在焙烤食品中的应用 总被引：1，自引：0，他引：1
介绍了大豆蛋白的分类和特点,以及在焙烤食品中的应用状况、功能特性和营养保健功能。大豆蛋白在焙烤食品中的应用,不仅能大大改善焙烤食品的品质,延长产品的保质期,降低生产成本,而且能显著提高焙烤食品的营养价值和保健功能。 相似文献
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Salej Sood Rajesh K. Khulbe Arun K. Gupta Pawan K. Agrawal Hari D. Upadhyaya Jagdish C. Bhatt 《Plant Breeding》2015,134(2):135-147
The two species under genus Echinochloa, E. frumentacea (Indian barnyard millet) and E. esculenta (Japanese barnyard millet), are cultivated for food and fodder by hilly and tribal communities in Asia particularly in India, China and Japan. The crop has wide adaptability and occupies a special place in marginal rainfed areas because of its short life cycle. Although the area under the crop has come down drastically in last 50 years, the crop ability to survive under harsh conditions makes it a better choice during famine years. In the Indian Himalayan region, the crop was traditionally used as a substitute for rice. It has been identified as a suitable choice for climate‐resilient agriculture. High nutrient content and antioxidant effects make it to be considered as a functional food crop. Recently, the demand of the crop has increased due to its highly nutritious grains. Thus, it has the potential to provide both food and nutritional security particularly in hills where nutritional deficiencies are in abundance. Despite enormous potential, the crop has not gained the popularity among masses and is still considered as poor man's food. This work therefore is an attempt to compile the meagre information available on crop history, evolution, crop breeding and present status to make the crop competitive and revamp its cultivation. 相似文献