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前 言茶叶因制造过程发酵程度的不同 ,区分为不发酵茶类 (绿茶、黄茶 ) ,部份 (半 )发酵茶类 (乌龙茶、白茶 )及全发酵茶类 (红茶 ) ,另有后发酵茶类 (后氧化或微生物作用 )的黑茶。乌龙茶属部份发酵茶类其制作过程包括晒青 (日光萎凋 )、晾青 (室内萎凋 )、作青 (搅拌 )、炒青、揉捻及干燥等工序缺一不可 ;在晾青、作青过程 ,进行部份发酵 ,而产生乌龙茶特有的香气及滋味。乌龙茶起源于福建武夷山 ,创制于明末清初 ( 1 7世纪中前叶 ) ,于十八、十九世纪曾风迷欧美 ,十九世纪初乌龙茶的产制亦由闽北扩展至闽南、粤东及台湾 ,自十九世纪中叶… 相似文献
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茶香中外的台湾冻顶乌龙 总被引：2，自引：1，他引：1
前年,中国台北体育代表团到北京参加第11届亚运会,他们带给亚运村村长的礼物,竟是两盒包装精美,茶味香美的台湾著名土特产“冻顶乌龙茶”,属半发酵茶,是我国茶中珍品。冻顶乌龙茶的祖家在福建。相传,清代嘉庆年间,台湾南投县鹿谷乡有个叫林凤池的秀才,要渡海到福建考试,当地善士林三显得知他缺乏盘缠,解囊相助,使林凤池得以成行。后来,林凤池得中举人,为报答林三显恩德,从福建武夷山带回36株乌龙茶苗,送24株给林三显栽于冻顶山,经过繁衍成了家喻户晓的名茶。台湾郁愚著的《茶事茶话》一书中“细说冻顶”篇写到:“冻顶乌龙是台湾茶的幸运儿,也是近三百年来武夷茶的巅峰”。《台湾风物志》记 相似文献
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乌龙型灵芝发酵茶的Ames试验及其品质特征分析 总被引：1，自引：0，他引：1
对用乌龙茶制成的乌龙型灵芝发酵茶进行Ames试验,以进一步测定乌龙型灵芝发酵茶的食品安全性,并与乌龙茶生化成分、感官审评进行比较.结果表明,乌龙型灵芝发酵茶对TA97、TA98、TA100和TA1024株试验菌株无诱导致畸变作用.生化成分分析表明:乌龙型灵芝发酵茶的水浸出物、粗蛋白、咖啡碱、多糖、总氨基酸、必需氨基酸和支链氨基酸的含量比乌龙茶高13%、21%、16%、78%、110%、131%和157%;乌龙型灵芝发酵茶的茶多酚含量比乌龙茶低59%.感官评审表明,乌龙型灵芝发酵茶的品质特征明显优于乌龙茶. 相似文献
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金萱茶属于乌龙茶类,是广西亚热带作物研究所试验站生产的20多个乌龙茶产品中生产量最多的一个,也是茶叶销售市场上的主打产品之一. 相似文献
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中国之茶以“闽中茶品天下高”著世,在明末清初以前,武夷之茶,都称“‘武夷茶’而不能称‘武夷岩茶’”。武夷岩茶顾名思义是在大山岩或岩石上所生的茶,两者是有根本的区别,前者属蒸青团饼茶包括炒青绿茶;后者是专指乌龙茶类,即生产加工在武夷山的半发酵茶。闽茶以武夷产者声名为最著,昔时武夷茶充为贡品,今以武夷岩茶(乌龙茶类)品质优异,脍炙人口,声振中外。世界茶叶市场上概以武夷(Bohea)为中国茶叶代称,武夷所产之茶却有武夷茶与武夷岩茶的区别;它有两种不同含义,是不能混淆的。武夷茶始于唐,兴于宋,衰于明而盛于清,历史久远。历经宋元… 相似文献
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台湾乌龙茶自产生至今百多年了,综观台湾乌龙茶业的历史,从起始的台湾茶实为乌龙茶的代名词,到如今只在茶产中占据较小的比重,真乃有沧桑之变。本本就台湾乌龙茶业的产生及其兴衰试作一讨论。 相似文献
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福建龙海县前身为龙溪、海澄两县。龙溪县,是在南朝梁武帝大同六年(540年)置,县治先在古县,后迁漳州、石码。龙溪地处亚热带,雨量充沛、气候温和、四季长春,土壤多是红壤、黄壤,具有发展茶叶生产的优越自然条件。龙溪种茶,历史悠久,故有“乌龙茶源出龙溪”之称。乌龙茶在我国的福建、广东、台湾都有出产,其中以福建的历史为最久。在福建又以龙溪为上乘,产量较多,品质较好。乌龙茶是茶树品种之一,后成为乌龙茶类的统称。乌龙茶包括水仙、包种、铁观音、乌龙种等。其中包种又分为本山、黄旦、毛蟹、梅占、奇兰等数十种。乌龙茶从大范围税,包括福建武夷岩茶;安溪铁观音、包种、乌龙;台湾乌龙茶、包种茶;广东凤凰水仙等。福建乌龙茶采制技术精湛,龙以武夷、安溪为著名;而 相似文献
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应用人胃腺癌细胞（ＭＧＣ－８０３），在体外培养条件下，测定不同浓度的银芝ＹＺ０８乌龙茶对细胞生长的影响。细胞增殖速度结果表明，０．５￣１．０ｍｇ／ｍｌ浓度的ＹＺ０８乌龙茶均能明显抑制ＭＧＣ－８０３的细胞增殖。不同茶类对ＭＧＣ细胞生长的抑制作用存在差异，其半数效量（ＩＣ５０）分别为绿茶０．２１ｍｇ／ｍｌ，ＹＺ０８乌龙茶０．３１ｍｇ／ｍｌ，闽北乌龙茶０．８５ｍｇ／ｍｌ。ＹＺ０８乌龙茶可明显抑制ＭＧＣ细 相似文献
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福建乌龙茶芬芳醇厚,又有提神醒酒、防暑辟邪等功效,因而驰名中外。日本人誉之为“健康与幸福之茶”。厦门、台湾、闽南、潮州、汕头一带人民最喜爱乌龙茶,视为款待客人的上品。福建各地“台湾同胞旅行社”每次迎接旅居海外的台湾同胞到休息厅时,首先端出一杯热腾腾的乌龙茶招待亲人。同胞们喝到热茶,一股暖流涌上心头,感到格外温暖和亲切。福建乌龙茶以武夷山和安溪县出产的最出名。武夷、安溪茶区,峰峦叠翠,云雾缭绕,夏无酷暑,冬少严寒,这种得天独厚的天时地利,最适宜种植乌龙茶。乌龙茶的品种繁多:有武夷大红袍、奇种、老丛水仙、三印水仙,以及安溪县的铁观音、黄金桂、一枝春、色种、茗香、乌龙,永春的佛手等。其中最著名的是武夷大红袍和安溪铁观音。在去年秋季广交会上,仅铁观音一项,就和日本成交一百三十多吨。30年来,闽南各地山区也 相似文献
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《热带农业科学》2020,(5)
采用不同加工工艺,将漳州野生茶鲜叶制成4个茶类,对其进行感官审评和生化成分分析,比较不同工艺野生茶的品质差异。结果表明:野生茶红茶花果蜜香浓郁,白茶清香带花蜜,乌龙茶清香带青花香,绿茶较清香带栗香花香。4个茶类野生茶均带有不同程度的苦感,其中绿茶滋味浓厚、苦涩味最明显;白茶味浓醇、甘爽,稍带苦;红茶的滋味浓醇、厚带甜,回味甘,微苦;乌龙茶滋味浓醇、爽口,微苦涩。审评得分:红茶(90.8分)白茶(87.5分)乌龙茶(86.5分)绿茶(84.8分)。分析认为,采用不同工艺加工而成的野生茶红茶、白茶、乌龙茶品质优,不同茶类间品质成分含量存在明显的差异,各茶类香味风格特征明显,体现漳州野生茶多茶类适制的优势。 相似文献
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一、乌龙茶的起源这里讲的乌龙茶指的是制茶分类中的半发酵茶类。其制作特点是茶鲜叶未经杀青,一面萎凋,一面振动、搅拌,进行有控制的一定程度的发酵,即现代称之为“做青”的工序,然后高温炒揉烘焙而成。迄今我们见到的叙述乌龙茶制作方法的最早文字史料,以1717年曾任崇安县令陆廷灿所著《续茶经》所引王草堂《茶说》最为明确。原文如下:“武夷茶自谷雨采至立夏,谓之头春。茶采后以竹筐匀铺,架子风日中,名曰晒青,候其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡(山介)片,只蒸不炒,火焙以成,松萝龙井,皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而,香气发越即炒,过时不及皆不可。既炒既焙,复拣去老叶及枝蒂,使之一色。”此外足资佐证的重要文献资料还有明末清初人阮曼锡(1625 相似文献
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乌龙茶为我国今日四大茶类之一,盛产于闽、台及粤东。武夷岩茶、安溪铁观音、色种、黄棪、梅占、闽北水仙、闽北乌龙、台湾乌龙、台湾包种,以及广东凤凰单丛、凤凰水仙、饶平乌龙等均属之。远于公元1610年前后,荷人东印度公司首自澳门运往欧洲的茶叶即系武夷岩茶,1660年前后英商于厦门购运大量的乌龙茶之后,即采用厦门方言(Tay)并成T-e-a,ea读a之长音,作为西方对中国茶叶的物称。及后乌龙茶的输入欧洲,曾使英国度过“工业革命”中人们精神的劳顿,同时乌龙茶品饮的茶具、茶艺随之注入英伦上层社会,因而十八世纪初一度成为社会时行的生活象征,为诗人和戏剧家所取材,如1725年英人爱德华·扬(Edwa-rd Young)于《嘲讽》一诗中:“两瓣朱唇熏风徐来,吹冷武夷,吹暖郎怀”;另一剧作家 相似文献
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宋徽宗笔下的神秘茶类称:白茶为第一。(赵佶《大观茶论》)白茶是中国六大基本茶类的璀灿明珠,世界上珍稀的茶类,福建特种茶之一,乃茶中珍品,被誉为优佳饮品的白毫银针,有着茶中的白雪公主的高贵品质。中国产茶历史已达数千年,为人类贡献出几百种茶叶,一直被世界人民所享用。从原始的单一的绿茶,历经几千年的茶叶制作技术的革新,按茶叶传统制造方法的分类,创制了千姿百态的绿、白、黄、黑、红、青(乌龙)茶等六大基本茶类,以及数以千计的名丛、奇种。为世界茶叶之冠。白茶是历史名茶,福建特有的茶类,属轻微发酵的茶类。其品质外形针状,绿叶红… 相似文献