共查询到20条相似文献，搜索用时 78 毫秒
1.
加工条件及模拟胃肠消化对小麦肽抗氧化稳定性的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
为研究小麦肽在生产加工及胃肠消化过程中抗氧化性能的稳定性,以小麦肽为对象,研究温度、pH值、食品原辅料、金属离子和模拟胃肠消化对小麦肽清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、超氧阴离子自由基(O_2~-·)、羟自由基(·OH)能力的影响。结果表明,小麦肽的抗氧化活性具有良好的热稳定性,但在碱性条件下抗氧化活性下降明显;NaCl、葡萄糖、柠檬酸有利于提高小麦肽的抗氧化活性,且其浓度越高增效越明显,而蔗糖、山梨酸钾、苯甲酸钠则影响不大;K~+、Ca~(2+)、Mg~(2+)对小麦肽的抗氧化活性没有明显影响,而Zn~(2+)、Cu~(2+)则对其抗氧化活性有一定提高作用;人工胃液单独消化有助于提高小麦肽的抗氧化活性,而人工肠液单独消化则导致其抗氧化活性明显下降,人工胃液、人工肠液分步消化同样致使小麦肽抗氧化活性有所下降,但仍能保持较高的抗氧化活性。小麦肽的抗氧化性能受到生产加工及胃肠消化的影响,因此,合理优化的加工条件有利于维持小麦肽抗氧化性能的稳定性。 相似文献
2.
在精制得到鲢鱼抗氧化肽的基础上,研究其基本成分、溶解性、黏度、分子量分布及氨基酸组成等性质,为精制鲢鱼抗氧化肽的应用提供了理论基础和依据。精制鲢鱼抗氧化肽具有良好的溶解性,在pH值2~10,溶解度均在95%以上;低黏度,在浓度为40%时的黏度为4.5%,远好于鲢鱼蛋白的22.2%;分子量分布表明精制鲢鱼抗氧化肽1000Da以下的组分占全部蛋白质的97.3%,且大部分集中在500~190Da之间,占到总含量的60%左右;鲢鱼蛋白和精制鲢鱼抗氧化肽的氨基酸组成表明,大部分氨基酸含量未发生明显变化,对抗氧化活性有贡献的天冬氨酸、谷氨酸和脯氨酸等的含量有所增加。 相似文献
3.
丁香非挥发性成分抗氧化活性 总被引：5，自引：0，他引：5
对丁香非挥发性成分的抗氧化活性及采用酸水解处理对丁香有效部位——乙酸乙酯部位抗氧化活性的影响进行了研究.结果表明,丁香非挥发性成分各极性部位(乙酸乙酯、正丁醇和水)中,乙酸乙酯部位抗氧化活性(总抗氧化能力、超氧阴离子自由基清除能力、羟自由基清除能力和抑制脂质过氧化能力)最强,为有效部位.相关性分析表明,抗氧化活性与总多酚和总黄酮含量显著相关.薄层色谱表明丁香有效部位主要含有8种成分.有效部位酸水解后可显著提高其总抗氧化能力、羟自由基清除能力和超氧阴离子自由基清除能力. 相似文献
4.
首先采用单因素试验对包括酶浓度、pH值、酶解时间和酶解温度4个因素对中性蛋白酶解鲢鱼皮胶原蛋白水解度的影响进行考察。其后采用Box-Behnken设计对影响水解度的3个因素酶解时间、酶解温度和pH值的最优化组合进行了定量研究,建立了各因子与水解度关系的数学模型,并对酶解产物清除羟基自由基和DPPH自由基的活性进行了研究。结果表明:最佳的酶解工艺参数为pH值6.9、酶解时间3.4h和酶解温度48.9℃,在此条件下得到的水解度为37.02%,与理论计算值37.12%基本一致。最后对酶解产物清除自由基的试验证明,以VC为对照,鲢鱼皮胶原蛋白酶解产物具有较强的清除羟基自由基和DPPH自由基的活性。 相似文献
5.
6.
本文研究了碱性蛋白酶最佳酶解条件,确定了碱性蛋白酶水解牦牛乳酪蛋白制备抗氧化肽的最佳水解条件,通过体外消化试验检测了水解产物的抗氧化活性变化。碱性蛋白酶的最佳酶解为温度50℃和最适pH值7.5;碱性蛋白酶添加量2%、温度55℃、pH值7.5和反应时间2h,水解产物抗氧化活性最高,清除DPPH能力为55.75%。经过胃蛋白酶和胰蛋白酶体外消化试验,水解产物抗氧化活性减弱,其中胰蛋白酶对抗氧化活性影响最大,胃蛋白酶和胰蛋白酶分别消化1h后,水解产物清除DPPH能力降为30.36%。 相似文献
7.
8.
沙棘果粉体外抗氧化活性的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
采用不同方法测定沙棘果粉的抗氧化能力活性。实验条件下,沙棘果粉对DPPH自由基、超氧阴离子O2^-、羟基自由基（·OH）、过氧化氢H2O2有较强的清除或抑制作用,且显示较好的量效关系。所以沙棘果粉的有效成分具有较好的抗氧化作用。 相似文献
9.
本文采用溶剂萃取法提取了绞股蓝茶中的脂溶性成分,用GC-MS联用技术对该脂溶性提取物进行了分析。采用DPPH自由基清除能力测定和铁离子还原力试验测定了该脂溶性提取物的体外抗氧化活性。结果表明:绞股蓝茶中脂溶性提取物对DPPH自由基有很强的清除作用,对铁离子也具有很强的还原能力,且均随着提取物浓度的增加呈线性上升。 相似文献
10.
采用水杨酸法和邻苯三酚自氧化法,研究CPIP和PIWE清除羟基自由基和超氧阴离子自由基的效果。结果表明:CPIP具有一定的还原力;CPIP和PIWE对羟基自由基和超氧阴离子自由基均具有较强的清除能力,即桑黄菌丝体具有良好的体外抗氧化活性。 相似文献
11.
本文分别采用DPPH自由基法、羟基自由基法和对亚硝化反应的抑制作用研究了黑小麦色素的抗氧化性。结果表明:黑小麦色素对DPPH自由基和羟基自由基具有良好的清除能力,能有效地阻断亚硝胺的合成,同时对亚硝酸钠也有一定的清除能力。黑小麦色素具有一定的抗氧化活性。 相似文献
12.
分别以溶剂法、微波法及超声波法所得洋葱多糖为研究对象,研究了其对羟基自由基及DPPH的清除效果。结果表明:洋葱多糖对羟基自由基及DPPH均表现出了较好的清除能力,且浓度与清除效果呈现剂量-效应关系,洋葱多糖具有良好的抗氧化活性。比较不同提取方法所得洋葱多糖对各种自由基清除效果得知:微波法提取洋葱多糖清除自由基效果优于溶剂法和超声波法。 相似文献
13.
14.
15.
16.
荷叶活性物质提取工艺与抗氧化活性研究 总被引：2，自引：0，他引：2
对荷叶活性物质提取工艺与抗氧化活性进行了研究.结果表明,荷叶抗氧化活性物质最佳提取工艺为提取时间50 min、提取温度80℃、乙醇体积分数60%和料液比1:20;采用生物活性追踪法研究发现,在极性依次增大的正己烷、乙酸乙酯、正丁醇和水相4个极性萃取组分中,乙酸乙酯萃取组分抗氧化活性(总还原力、FRAP法抗氧化能力和DPPH自由基清除能力)最强并具有显著性差异(P<0.001或P<0.01);通过验证试验发现该组分抗氧化能力(OD593和DPPH自由基清除率)均显著高于阳性对照BHT和GBE(P<0.05). 相似文献
17.
对荷叶活性物质提取工艺与抗氧化活性进行了研究。结果表明,荷叶抗氧化活性物质最佳提取工艺为提取时间50min、提取温度80℃、乙醇体积分数60%和料液比1∶20;采用生物活性追踪法研究发现,在极性依次增大的正己烷、乙酸乙酯、正丁醇和水相4个极性萃取组分中,乙酸乙酯萃取组分抗氧化活性（总还原力、FRAP法抗氧化能力和DPPH自由基清除能力）最强并具有显著性差异（P<0.001或P<0.01）;通过验证试验发现该组分抗氧化能力（OD593和DPPH自由基清除率）均显著高于阳性对照 相似文献
18.
研究了伊贝母总生物碱的提取及体外抗氧化活性和抑菌活性。采用酸提碱沉的方法从伊贝母中提取总生物碱,以VC为标样,采用分光光度法测定了伊贝母生物碱溶液的总还原力,羟基自由基(·OH)和DPPH自由基(DPPH·)的清除作用,并采用滤纸片法测定了伊贝母生物碱的抑菌活性。结果表明:伊贝母总生物碱对羟基自由基(·OH)和DPPH自由基(DPPH·)具有良好的清除能力,活性大小与生物碱的浓度呈明显的线性关系,但还原能力不明显。伊贝母生物碱溶液对无乳链球菌、地衣芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和绿脓杆菌有抑菌作用,且最小抑菌浓度(MIC)分别为5、5、10和10mg/mL,而对大肠杆菌、肺炎克雷伯抑菌作用不明显。 相似文献
19.
香椿叶抗氧化物提取工艺优化与抗氧化活性分析 总被引：1，自引：1，他引：1
研究了香椿叶抗氧化物(ATSL)的最佳提取工艺及其抗氧化作用。以总抗氧化能力为指标,采用正交试验设计确定了ATSL的最佳提取条件是:以体积分数50%乙醇为提取溶剂,料液比0.1g/mL,80℃回流提取2次,每次3h。以Fenton反应、邻苯三酚自氧化和DPPH法检测其清除自由基活性,结果表明ATSL对·OH、O2-·和DPPH·的清除能力呈量效关系。从ATSL对不同抗氧化反应的IC50看,其对DPPH·的清除能力大于对·OH和O2-·的清除能力。用硫氰酸铵法评价ATSL在亚油酸乳状体系中的抗脂质过氧化作用,发现0.05g/LATSL抗脂质过氧化作用比相同浓度的BHT弱,比L-抗坏血酸强,与α-生育酚相当。 相似文献