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《农业工程技术:农产品加工》2015,(29)
<正>主食加工过程中长时间油炸对产品品质有哪些影响?主食加工过程中,如果经历长时间油炸,除会破坏食品的营养品质外,还会产生一些有毒有害物质。在150~300℃的油炸温度下,原料中的营养素很快受到破坏,例如,蛋白质会炸焦变质,造成其被消化吸收率大大下降;油脂中的必需氨基酸大量损失,维生素C彻底破坏,脂溶性维生素如维生素A、维生素D和维生素E破坏或流失。油炸产品本身油脂含量多、热量高,加热后含有较高的氧化物质,经常进食易导致肥胖、高脂血症、 相似文献
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米汤含有多种营养素,有利于婴儿生长发育。但不宜用米汤拌牛奶喂婴儿,以防牛奶中维生素A的损失。牛奶中含有一般食品所缺少的维生素A,它是脂溶性维生素,可促进生长发育,维护上皮组织,间接增强抵抗力,增讲视力。米汤含有一种脂 相似文献
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利用荧光光谱检测技术,对维生素B2纯溶液及牛奶荧光光谱特性进行了详细的对比研究,解释了荧光光谱产生的原因以及对应的荧光团。牛奶在300~610nm波段内有较强的荧光光谱,其中500~600nm波段内是维生素B2产生的。分析了不同环境对牛奶中维生素B2含量的影响,结果发现,牛奶中维生素B2在酸性环境下较稳定;在碱性条件下不稳定,易被分解破坏;对光敏感,对温度不敏感。因此,牛奶要避光保存。 相似文献
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<正>1.原料新鲜干燥。陈旧、潮湿的原料不仅容易孳生杂菌、螨等有害生物,而且某些养分的含量也大为减少。例如,新鲜米糠含有大量维生素B1和烟酸,但陈旧的米糠中烟酸几乎不存在。新鲜米糠含有相当数量的粗脂肪,在高温条件下,存放1个月之后,即可分解、损失60%以上。因此,原料除木屑有时可选用陈旧的(如用于金针菇制种)之外,要力求新鲜、干燥。 相似文献
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现买现吃蔬菜越新鲜其维生素C含量越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。先洗后切如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的蔬菜也要迅速烹调,放置稍久易导致维生素C氧化。急火快炒如果加热过久,维生素C会被严重破坏。急火虽然温度高,但时间短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,这样维生素C的损失就相对较少。淀粉勾芡烹调中加少量淀粉,能增加鲜嫩,且淀粉还有保护维生素C的作用。不要加醋在烹调非绿叶蔬菜时,可加少量醋,有保持维生素C相对稳定的作用。但对绿蔬菜则不宜加醋,因为酸性环境会破坏叶绿素,使… 相似文献
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一、牛奶不要过浓牛奶浓度越高含钠越多,易使宝宝血钠浓度升高,引起诸如便秘、血压上升甚至抽搐、昏迷等症状,还会影响小宝宝的智力。故给小宝宝喂牛奶时,一定要严格按要求稀释。二、糖不要过多一般按每100毫升鲜奶加糖5￣8克即可。另外,勿加红糖,因红糖含有较多的草酸,草酸会干扰机体对蛋白质的吸收。三、喂给不要过量一般按每公斤体重100￣110毫升供给,一天的总量最好不要超过600毫升,超过部分可用豆浆、蔬菜汁或水果汁代替。四、不要加入米汤米汤中的脂肪氧化酶会破坏牛奶中的维生素A,故牛奶、米汤不应同时喂。(重庆周治)给宝宝喂牛奶“… 相似文献
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一、泡茶用70～80℃的水泡茶,泡出的茶水色香味俱佳,且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。二、牛奶牛奶富含蛋白质,蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化,在60～62℃时,呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水,由溶液变为凝胶状,随之会出现沉淀;当温度升高到100℃时,牛奶 相似文献
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法国国家农艺学研究所新近完成了一项研究,使牛奶既能保留鲜奶的滋味又能长期保存。据介绍,这种新方法是先对新鲜牛奶进行脱脂,让脱脂奶经过孔径为0.5微米的特殊薄膜,过滤掉其中的微生物,最后再将脱脂后的奶在96℃的温度下加热6秒钟,加热的目的不是杀菌消毒,而是为了使奶中的酶失去活性,避免在贮存时变质。通常超高温奶的加工是将新鲜牛奶在120～140℃高温下加热2～4秒钟,消毒鲜奶的加工过程是把奶加热到60～90℃左右后再迅速降温。新的保鲜方法与上述两者都不同。据称,采用新工艺加工的生奶可以在常温下保鲜4～6个月,而且欧洲一些国家消费… 相似文献
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