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孟宪生 《养殖与饲料．饲料世界》2003,(2):12-13
高邮鸭系蛋肉兼用的一种大型麻鸭,又称高邮麻鸭。该品种由于肉质中所含脂肪少,烹调后,其味美爽口;所产的蛋腌制成咸鸭蛋则具有松、沙、油、鲜、细等特色;制作松花皮蛋,色如蜜腊,纹似松针,色味俱佳,营养丰富,而高邮鸭所产的双黄蛋更是享誉海内外,为此,近年来各地饲养高邮鸭的数量猛增。为了提高饲 相似文献
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本试验以鸡蛋为原料,分别采用浸泡法和涂泥法加工工艺加工鸡皮蛋。结果表明:浸泡法制作的鸡皮蛋蛋白、蛋黄的碱度比涂泥法提前达到最大值,浸泡法中OHˉ的渗透速度快,成熟早。涂泥法制作的鸡皮蛋蛋白、蛋黄碱度显著低于用浸泡法制作的皮蛋。浸泡法制作的皮蛋弹性好,蛋白呈半透明棕红色,蛋黄内外均呈现墨绿色,溏心大,松花多,味道好。涂泥法制作的皮蛋蛋白呈半透明浅褐色,蛋黄外层呈黄色,内层为深黄色,有溏心,但碱味较重。 相似文献
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皮蛋生产中HACCP的应用探讨 总被引：1，自引：1，他引：1
皮蛋是我国最著名的蛋制品,十分受广大消费者的喜爱。成熟后的皮蛋,其蛋白呈棕褐色或绿褐色凝胶体,有弹性,蛋白凝胶体内有松针状的结晶花纹,故又名松花蛋;其蛋黄呈深浅不同的墨绿、草绿、茶色的凝固体,其色彩多样、变化多端,故又称彩蛋、变蛋。我国从事皮蛋加工的企业很多,但目 相似文献
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皮蛋生产中危害分析及关键控制点管理体系的应用探讨 总被引：1，自引：0，他引：1
皮蛋是我国最著名的蛋制品,十分受广大消费者的喜爱。成熟后的皮蛋,其蛋白呈棕褐色或绿褐色凝胶体,有弹性,蛋白凝胶体内有松针状的结晶花纹,故又名松花蛋;其蛋黄呈深浅不同的墨绿、草绿、茶色的凝固体,其色彩多样、变化多端,故又称彩蛋、变蛋。我国从事皮蛋加工的企业很多,但目前国内对其进行HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point),即危害分析及关键控制点的管理体系,的应用研究方 相似文献
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高邮鸭是我国优良的蛋肉兼用型品种，有很强的觅食能力。传统的饲养方式一直以放牧为主，能充分地利用自然饲料资源。由于近年来湖荡滩涂及河道被大量地开发利用，高邮鸭的放牧区域日益萎缩，不少的饲养群改为圈养或半圈养，使常见的疾病发生有了一些新的特点。现就近几年... 相似文献
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皮蛋又名变蛋,因为在皮蛋的蛋白上或蛋黄表面有状似松花的结晶,故又称为松花蛋。松花蛋是我国人民喜食善作的高级食品,也是我国特产食品之一,相传已有数百年的历史。为了使养禽专业户及食品加工厂懂得皮蛋的加工制作,现将方法扼要地介绍如下。一、原料供给加工皮蛋的原料为鲜鸭(鸡)蛋。1.原料要求:蛋壳要坚实完整,具有外壳膜。软壳蛋、裂纹蛋、破蛋等一律不能作为加工皮蛋的原料,水湿雨淋过的蛋,外壳膜已被水解的也不能用作皮蛋的原料。蛋的新鲜度要高,内容物正常。灯光透视时,可见:气室高度小于9毫米,整个蛋内容物呈均匀一致的微红色,不见蛋黄或仅见暗影,内容物有浓稠感;如将蛋迅速转动时,可以略 相似文献
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长岛,高邮鸭及其杂交子代血浆生化指标与部分生产性状的关系 总被引：2，自引：0，他引：2
长岛、高邮鸭及其杂交子代血浆生化指标与部分生产性状的关系吴立军（江苏省扬州市畜牧兽医站２２５００１）为了探索长岛鸭血浆生化指标，了解长岛鸭代谢情况，作者对长岛鸭、高邮鸭和长岛鸭与高邮鸭杂交后代进行了血浆生化指标测定。试验材料１、鸭群组成：３个不同组合... 相似文献
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高邮鸭是我国著名的肉卵兼用型鸭种。为了进一步扩大利用高邮鸭优良特性,江苏省家禽研究所与高邮县种鸭场共同进行“提高高邮鸭产肉性能的研究”试验,筛选出优良杂交(北京鸭Ⅰ♂×高邮鸭♀)组合,杂交肉鸭具有早期生长速度快,体型大,瘦 相似文献
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一高邮鸭产业化的意义
高邮鸭是国家级畜禽品种保护资源，高邮鸭蛋是国家原产地域标记产品，这是高邮鸭产业极具经济价值的闪光点。 相似文献
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日粮能量、蛋白水平对高邮鸭育雏期生长性能的影响 总被引：2，自引：1，他引：1
将高邮鸭蛋用品系0日龄鸭360只,采用3×3因子设计了9个不同能量水平(11.70、11.90和12.12MJ/kg)、蛋白水平(18.0、19.0和20.0%)的日粮,分别饲喂9个处理组鸭,每个处理组4个重复,每个重复10只,进行28天的饲养试验,并结合屠宰试验进行高邮鸭蛋鸭育雏阶段日粮能量、蛋白需要水平的初步探讨,试验结果表明:在高邮鸭蛋用品系鸭0～28日龄的育雏期内,日粮能量水平为11.70MJ/kg和蛋白水平在18%左右,能更好的发挥高邮鸭的生长性能. 相似文献
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高邮鸭是著名的蛋，肉兼用型的大型地方优良麻鸭，高邮鸭蛋闻名中外，其中蛋黄朱色则成了正宗高邮鸭慢的显著标志。高邮鸭在实行集约化饲养后，采用配合饲料虽然提高了产蛋率、蛋重和存活率，但带来的一大缺陷就是蛋黄色素的下降，仅有7-8级。 相似文献
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高邮鸭是全国三大名鸭之一,属肉、蛋兼用型,其鸭肉味道鲜美,营养丰富,经腌制加工整形后形似琵琶,故称高邮琵琶鸭,现将制作方法介绍如下:一、原材料准备与收购加工的活鸭体重在2.25～2.75kg最为适宜,健康无病,大毛管齐,膘肥,干毛瘪素,在宰杀前要喂水断食圈养12小时。二、宰杀、褪毛1、放血:要求刀口平齐,一刀完成;2、鸭血要放尽:悬挂在支架上,让余血滴尽;3、烫毛:水温要求适中,不宜烫破鸭皮或未烫松毛管;4、褪毛:要求按毛的生长方向采用“搓”的方式褪清鸭大毛,再找清小毛。三、净膛整形切开胸腹的方法:切口沿腹中线切开,切口要直,清除内脏后… 相似文献
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分别于30、60、90、120和150日龄随机选取绍兴母鸭扣高邮母鸭各15羽，宰杀后采样，采用相对定量RT-PCR及RIA法检测了下丘脑GnRH-ⅠmRNA和血清中NPY、E2水平的发育性变化，并进行了品种间比较。结果表明：30～120日龄期间，绍兴母鸭下丘脑GnRH-ⅠmRNA含量呈逐渐上升趋势，120日龄达峰值，且显著高于30和60日龄（P〈0．05）；150日龄稍有下降，但仍维持较高水平。整个试验期间，尽管高邮母鸭下丘脑GnRH-ⅠmRNA的基础表达水平较高，但未见明显的日龄间差异（P〉0．05）。RIA结果显示：30日龄绍兴母鸭血清中NPY浓度较高，60日龄显著降低（P〈0．01），并维持在此低水平至120日龄，但在150日龄时极显著升高（P〈0．01）。高邮母鸭在30～90日龄期间，血清中NPY浓度呈逐渐下降趋势，与绍兴母鸭血清中NPY浓度的变化模式相似；120日龄时显著升高．但在150日龄时极显著下降（P〈0．01），表现出与绍兴母鸭不同的变化模式。2品种鸭血清E2浓度变化趋势相同，30～120日龄处于低水平状态．150日龄显著增加，150日龄绍兴母鸭血清E2浓度极显著升高且极显著高于同日龄高邮母鸭（P〈0．01）。结果提示：（1）绍兴母鸭下丘脑GnRH-Ⅰ基因表达的上调可能是其性成熟启动早的关键因素；（2）NPY可能以性激素依赖性方式促进鸭性成熟的启动。 相似文献