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乳链菌肽的发酵及分离纯化工艺研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
乳链菌肽(Nisin)是由乳酸乳球菌代谢产生的细菌素,是一种天然、安全的生物防腐剂,被广泛应用于食品工业中。本文论述了近年来国内外乳链菌肽发酵及分离纯化工艺的技术概况,并对生产过程中存在的问题进行了分析。 相似文献
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消费者对安全食品的认知及购买行为分析——基于上海市生鲜食品消费的调查 总被引：2，自引：0，他引：2
通过上海市生鲜食品消费的调查数据考察了消费者对安全食品的认知及购买行为.研究表明.消费者对安全食品的关注及认知程度均较高,但是了解的程度不深.在对影响安全食品的认知及购买行为的因素分析中,性别、年龄、婚否、收入、家庭规模、对安全食品的关切度等变量均影响了消费者对安全食品的认知及购买行为.最后提出政府应加大安全食品的宣传、加强安全食品消费市场的培育、对安全食品的生产与经营进行补贴等建议. 相似文献
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淀粉的回生特性研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
淀粉的回生特性对于高含淀粉的食品原料加工食品的品质有重要的影响,同时淀粉本身作为食品添加剂,其回生特性对相应加工食品的贮存期品质变化也有较大的影响.介绍了大米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、薯类淀粉回生特性的国内外研究概况,并对发展前景进行了展望. 相似文献
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酶制剂在食品加工保鲜与检测中的应用 总被引：7，自引：0，他引：7
对酶制剂在食品加工保鲜行业中的应用进行了概述,尤其对在食品加工、食品保鲜和食品检测方面的应用作了较详细的叙述,并对酶制剂在食品行业中的应用前景,如酶基因工程、固定化酶技术的应用以及酶法合成功能性食品等方面进行了论述. 相似文献
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冻干食品是将新鲜食品 (如蔬菜、肉食、水产、中药材等 )快速冷冻后 , 再送入真空容器中升华脱水而制成的食品 . 用冻干工艺制成的食品 , 不仅保持了食品的色、香、味、形 , 而且最大限度地保存了食品中的维生素、蛋白质等营养物质 . 在冻干食品食用前 , 只要将其加水 , 该食品在几分钟内就会复原为新鲜食品 . 冻干食品的储藏不需要冷藏设备 , 只要将其密封包装后 , 就可在常温下长期贮存、运输和销售 . 储藏的冻干食品在三、五年内不变质 . 由于该类食品的质量好、重量轻 (只有 5% 的含水量 ), 因此其经营费用可大大降低 . 相似文献
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食品分析检验课程是高职院校食品专业的核心课程.采用教学内容项目化、学习过程自主化、教学手段多元化、考核方式过程化等教学方法对食品分析检验课程进行改革,收到了良好的教学效果. 相似文献
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速冻食品质量控制方法 总被引：6，自引：1，他引：5
随着我国人民生活水平的提高及生活节奏的加快,速冻食品越来越受到广大消费者的欢迎,再加上食品冷冻技术的发展,速冻食品工业在我国得到了迅猛发展.我国速冻食品工业起步于20世纪70年代,其产品主要包括水产类、畜产类、蔬菜类、调理食品等4大类.速冻食品由于将食品中大部分可冻结水冻结成冰,降低了食品的物理、化学及微生物等的作用,因此可有效地进行食品的贮藏与保鲜.但速冻并不是杀菌的手段,低温只能抑制微生物繁殖,一旦解冻温度上升细菌数会再度急剧增加,从而影响产品质量[1].为了使消费者吃得安全、营养、卫生,国家有关部门必须对速冻食品的生产、运输、销售等环节进行全方位的质量控制. 相似文献
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细菌素及其在食品安全中的应用 总被引：3，自引：0，他引：3
细菌素是细菌产生的抗细菌蛋白质,杀死或抑制其他细菌的生长.许多乳酸菌产生多种多样不同的细菌素,有作为天然、安全食品防腐剂的潜力.nisin是目前惟一用作食品防腐剂的细菌素,有50多个国家许可将其作为食品添加剂.近年来,对细菌素的研究有了很大的进展,本文就细菌素的分类、生物合成和作用方式、细菌素与抗生素的区别、安全性及在食品中的应用等方面进行综述. 相似文献
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细菌素是细菌产生的抗细菌蛋白质,杀死或抑制其他细菌的生长.许多乳酸菌产生多种多样不同的细菌素,有作为天然、安全食品防腐剂的潜力.nisin是目前惟一用作食品防腐剂的细菌素,有50多个国家许可将其作为食品添加剂.近年来,对细菌素的研究有了很大的进展,本文就细菌素的分类、生物合成和作用方式、细菌素与抗生素的区别、安全性及在食品中的应用等方面进行综述. 相似文献
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专用粉是相对于通用粉,针对不同面制食品的加工特性和品质要求而生产的小麦粉.专用粉种类很多,常见的有面包粉、饼干粉、饺子粉、馒头粉、面条粉、蛋糕粉、自发粉、汤用粉、面糊粉等.每一种专用粉,根据加工相应的面制食品时的工艺技术条件、饮食消费习惯、配方、地域等仍可细分.随着经济的发展和人民生活水平的提高,对高质量和多品种的面制食品对需求量日益增大,按食品的种类和质量要求生产不同适应性的专用粉,已经成为我国面粉工业发展的方向和重点.
…… 相似文献
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Nisin及其在食品工业中的应用研究进展 总被引：4，自引：0，他引：4
乳酸链球菌素(Nisin)是某些乳链球菌产生的一种活性多肽物质,是高效、无毒副作用的天然生物防腐剂,是目前世界上惟一允许使用在食品防腐上的抗菌素。综述了乳酸链球菌素的抑菌机理、溶解性、稳定性及其在食品工业中的应用研究进展。 相似文献
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细菌素及其在食品安全中的应用 总被引：2，自引：0，他引：2
细菌素是细菌产生的抗细菌蛋白质,杀死或抑制其他细菌的生长。许多乳酸菌产生多种多样不同的细菌素,有作为天然、安全食品防腐剂的潜力。nisin是目前惟一用作食品防腐剂的细菌素,有50多个国家许可将其作为食品添加剂。近年来,对细菌素的研究有了很大的进展,本文就细菌素的分类、生物合成和作用方式、细菌素与抗生素的区别、安全性及在食品中的应用等方面进行综述。 相似文献
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Nisin是由乳酸链球菌生产的一种多肽型天然食品防腐剂。研究了Nisin对辣白菜的防腐保鲜效果,结果表明,NIsin配合其他食品防腐剂对辣白菜的储藏可起到良好的防腐保鲜效果。质量分数为0.2g/kg的Nisin和0.3g/kg的脱氢醋酸钠可使真空包装的辣白菜在室温(25℃)的保质期达到20d。 相似文献
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从腐败皮蛋水晶肠中分离出4种主要的腐败菌,利用6种防腐剂对腐败菌进行了抑菌试验,挑选出"高效防腐剂"与乳酸链球菌素(Nisin)2种防腐剂效果最佳,其完全抑菌质量分数分别是0.30%和0.03%。复配试验表明,二者具有一定的协同作用,质量分数为0.02%的Nisin与0.20%的高效防霉剂,可以完全抑制腐败菌的生长,加入皮蛋水晶肠中质量分数为0.150%和0.015%的Nisin时,可以使保存时间延长4倍。 相似文献
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乳酸链球菌素是一种安全、高效、无副作用的天然防腐剂。主要介绍了乳酸链球菌素的结构、特性、防腐机理,以及在肉制品加工中的应用状况,同时对未来的研究方向进行了展望,旨在为实际生产应用和研究提供一些理论依据。 相似文献
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乳酸菌及其代谢产物在食品保鲜中的应用研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
乳酸菌及其某些代谢产物,以其天然、强抗菌性及安全可靠等优势,已逐步成为取代传统食品保鲜技术的关键技术之一。综述了乳酸菌用于食品保鲜的类型、乳酸菌及其代谢产物抗菌机制,及其在食品保鲜中的应用与发展趋势,为研究开发新型食品保鲜技术提供依据。 相似文献