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1.
《农产品加工．学刊》2016,(11)
以玫瑰花和黄芪为主要原料,研制出集黄芪与玫瑰花保健功效于一体,且具有抗氧化祛斑作用的黄芪玫瑰花复合饮料,探究了黄芪与玫瑰花的提取和浸提工艺,并通过单因素试验与正交试验得出了饮料的最佳配方。结果表明,黄芪汁添加量15%,玫瑰花汁添加量40%,白砂糖添加量4%,柠檬酸添加量0.04%,卡拉胶添加量0.04%,CMC-Na添加量0.10%为该饮料的最佳配方。所得黄芪玫瑰花复合饮料口感良好、感官品质优,为黄芪和玫瑰花的进一步开发利用提供方案。 相似文献
2.
为开发新型金桔复合饮料,分别以金桔、红枣、雪梨、百合和冰糖为原料制备金桔汁、红枣汁、雪梨汁和百合汁,在单因素试验的基础上,通过Design-Expert 8.0.6的Box-Behnken Design中心组合试验设计,以感官评分为响应值,对复合饮料配方进行优化。结果表明,各因素对金桔红枣复合饮料感官评分的影响从大到小顺序为：百合汁添加量＞雪梨汁添加量＞红枣汁添加量;最优配方为：金桔汁添加量150 mL,百合汁添加量21 mL,红枣汁添加量42 mL,雪梨汁添加量20 mL;按最优配方制得的金桔红枣复合饮料颜色透亮,酸甜可口,伴有金桔和红枣的特征香气。该研究为金桔、红枣等的开发利用提供了新途径。 相似文献
3.
《农产品加工．学刊》2016,(5)
以红枣和黑枸杞为原料,采用单因素和正交试验得出红枣黑枸杞复合饮料的最佳配方。结果表明,复合饮料的最佳配方为红枣汁与黑枸杞汁的添加量配比6∶4,白砂糖添加量5%,黄原胶添加量0.04%,制得的复合饮料黑褐色协调、有光泽感,具有红枣的特有香味和黑枸杞的微涩感。 相似文献
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5.
《农产品加工．学刊》2016,(12)
以红枣汁、豆渣粉为原料,辅以白砂糖、脱脂乳粉、柠檬酸等研制红枣豆渣乳饮料。通过单因素试验和正交试验,研究红枣汁、豆渣粉、脱脂乳粉、柠檬酸、白砂糖对饮料风味的影响。结果显示,饮料的最佳配方为红枣汁与豆渣粉的配比4∶1,红枣汁添加量36%,豆渣粉添加量9%,脱脂乳粉添加量12%,白砂糖添加量9%,柠檬酸添加量0.08%,复配稳定剂为0.1%CMC-Na和0.1%海藻酸钠。红枣豆渣乳饮料口感顺滑,具有红枣的独特风味,营养丰富,有很好的开发前景。 相似文献
6.
以怀远石榴和红枣为原料、益寿糖为甜味剂、柠檬酸为护色剂和酸味剂、黄原胶为稳定剂加工复合型保健饮料,采用正交试验结合模糊数学评判法进行感官评定。结果表明,影响复合饮料口感最大的是红枣汁与石榴汁添加比例,甜味剂的添加量次之。最佳工艺条件为石榴与红枣汁配比3∶1,甜味剂添加量10%,柠檬酸添加量0.02%,黄原胶添加量0.20%。在该配方下所得红枣石榴汁复合饮料色泽美观、风味独特,有一定开发价值。 相似文献
7.
《农产品加工．学刊》2017,(8)
随着生活水平的提高,人们对营养保健的重视已逐渐成为趋势,花卉保健复合型饮料是近年来出现的一种新型天然保健饮料。采用玫瑰花、白芍、甘草等制成的饮料,具有健脾保肝、润肺理气、滋补养颜的保健作用,最佳配方为玫瑰花汁添加量35%,白芍汁添加量10%,甘草汁添加量8%,白砂糖添加量7%,稳定剂添加量0.1%琼脂+0.2%CMC。 相似文献
8.
以食用玫瑰花、青梅为主要原料,辅以一定的红糖、蜂蜜和柠檬酸,开发营养可口的玫瑰花青梅汁复合饮料。以产品感官评分为参考,通过正交试验组合优化产品配方,同时明确生产工艺及操作要点。结果表明,玫瑰花青梅汁复合饮料的最佳配方为玫瑰花瓣和红糖的配比2∶1,经腌渍、陈化、萃取制备玫瑰糖液,玫瑰糖液与青梅汁的最佳物料比3∶7,蜂蜜添加量1.5%,柠檬酸添加量0.1%,得到玫瑰花青梅复合饮料呈淡紫红色,酸甜适中,伴有玫瑰的清香,可溶性固形物、蛋白质、VC含量分别为13.2%,9.34 mg/mL,438μg/mL,卫生指标符合国家相关标准要求,是一款风味独特、营养的健康饮料。 相似文献
9.
为研发以玫瑰茄原汁为基础原料生产双玫汁饮料的最优加工配方,先以单因素随机区组实验探索玫瑰花汁、蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸添加量对双玫汁外观品质的影响,在此基础上采用正交设计实验,探索生产双玫汁所需玫瑰花汁、蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸添加量的最优配比。单因素随机区组试验结果表明,玫瑰花原汁主要影响双玫汁饮料的玫瑰香味品质,其用量宜在2%-4%之间,蔗糖主要影响双玫汁饮料的甜度,其用量宜在3%-4%, 果葡萄糖浆主要调节双玫汁饮料的甜味感和减少蔗糖的用量,其用量宜在2%-4%,柠檬酸主要影响双玫汁饮料的酸味舒适感, 其用量宜在2%-4%。正交试验结果表明,生产双玫汁饮料最佳调配方案为：浓度1.25%的玫瑰茄浸提汁+4%玫瑰花汁添+2%蔗糖+2.5%果葡糖浆+0.12%柠檬酸。通过该工艺加工的双玫汁饮料,颜色柔玫红、玫瑰香味诱人,营养丰富,是一种绿色养生的花卉饮料,本研究能为企业生产加工双玫汁饮料提供一定的理论依据。 相似文献
10.
《农产品加工．学刊》2016,(8)
以红枣和鹰嘴豆粉为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定红枣汁浸提的最佳条件为料液比1∶6,浸提温度60℃,浸提时间1 h;红枣鹰嘴豆粉复合饮料的最佳配比为红枣汁与鹰嘴豆粉汁的质量比7∶3,白砂糖添加量7.5%,柠檬酸添加量0.15%,黄原胶添加量0.25%,制成的复合饮料酸甜适口,具有浓郁的红枣香气和轻微的鹰嘴豆汁的味道,是集营养和保健于一体的天然饮品。 相似文献
11.
以核桃、红枣为主要原料,研究核桃红枣复合饮料的加工工艺。结果表明:核桃仁烘烤的最佳工艺条件为110℃温度烘烤20 min;核桃仁适宜打浆温度为80℃;核桃红枣复合饮料的最佳配方为:核桃浆添加量20%,红枣汁添加量20%,蜂蜜添加量8%,pH为6.5~7.0;最佳稳定剂配方为:卡拉胶0.07%、羧甲基纤维素钠0.07%、黄原胶0.08%和单硬脂酸甘油酯0.25%。制得的核桃红枣复合型保健饮料风味独特,口味柔和纯正,组织状态良好,营养丰富,具有广阔的市场前景。 相似文献
12.
《农产品加工．学刊》2016,(20)
采用红枣、薏米、蒲公英进行单因素试验和L9(34)正交试验,探讨了制作红枣薏米蒲公英复合饮料的生产工艺。试验表明,混合液的配比为蒲公英汁料液比1∶15,红枣汁料液比1∶7,薏米汁料液比1∶4,三者体积比为6∶2∶1;每100 m L红枣薏米蒲公英复合饮料的最佳配方为蒲公英汁20 m L,红枣汁6.7 m L,煮沸后的薏米汁3.3 m L,甜味剂添加量6 g,酸味剂添加量0.07 g,黄原胶添加量0.02 g,山梨酸钾添加量0.6 g,加水至100 m L。该复合饮料风味好、色泽浅、口味适宜,且有一定的保健功效。 相似文献
13.
以薏米和荞麦为原料,通过酶解的方式得到较为稳定的薏米汁和荞麦汁,再加入百香果汁、木糖醇和柠檬酸来丰富复合谷物饮料的口感,通过单因素试验和正交试验优化薏米荞麦复合谷物饮料的最佳配方,并对复合谷物饮料的稳定性进行研究。结果表明,复合谷物饮料的最佳配方为薏米汁添加量35%,荞麦汁添加量15%,百香果汁添加量10%,木糖醇添加量10%,柠檬酸添加量0.05%。按照此配方生产的薏米荞麦复合谷物饮料酸甜适口、香气浓郁、口感适宜、质地均匀,是营养价值高的休闲饮料。 相似文献
14.
以食用仙人掌与红枣为原料,研制出复合饮料生产工艺。通过对仙人掌汁和红枣汁配比的单因素试验和L9（34）正交试验结果表明,食用仙人掌红枣复合饮料的最佳工艺配方为：仙人掌红枣复合汁的配比为5∶5,加糖量为4%,加柠檬酸量为0.03%,复合稳定剂加入量为羧甲基纤维素钠0.2%＋海藻酸钠0.3%,杀菌温度为100℃,杀菌时间为8～15min。 相似文献
15.
以柚子汁、红枣汁和脱脂奶粉为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1:1为发酵菌种,对柚子、红枣酸奶的发酵工艺进行研究。通过一系列单因素试验和L9(34)正交试验确定出发酵工艺的各工艺参数和酸奶的最佳配方,制成一种营养丰富、风味独特并具有保健功效的柚子、红枣酸奶。试验结果表明,该酸奶最佳配方为柚子汁添加量20%、红枣汁添加量10%,白砂糖6%,接种量7%,复合稳定剂添加量为0.9%,复合稳定剂为黄原胶、羧甲基纤维素钠、果胶1:1:1的比例,发酵温度40℃,发酵时间8 h。 相似文献
16.
采用单因素试验和正交试验,探索马齿苋山楂汁复合饮料的加工工艺。结果表明,马齿苋山楂汁复合饮料的最佳配方为马齿苋提取液∶冰糖山楂水=11∶12,其中山楂水配方为山楂添加量25%,加水量65%,冰糖添加量5%;同时,加工过程中需将山楂水熬汁9 min后再与马齿苋提取液混合。试验所得饮料味纯色正、营养丰富,具有一定的保健功能。 相似文献
17.
以茅根、冬瓜为主要原料,采用正交试验设计方案对饮料配方进行研究。结果表明,茅根冬瓜复合饮料的最佳配方为茅根汁添加量25%,冬瓜汁添加量10%,白砂糖添加量8%,柠檬酸添加量0.006%,稳定剂海藻酸钠添加量0.05%,在此条件下可以得到一种色泽清透、清甜美味、适合各类人群的清凉饮料。 相似文献
18.
《农产品加工．学刊》2019,(23)
以猴头菇、枸杞为主要原料,辅以白砂糖、柠檬酸等辅料,对猴头菇枸杞复合饮料的配方和工艺进行了研究。通过单因素试验和正交试验对复合饮料的最佳配比和生产工艺进行了优化。结果表明,饮料的最佳配比为猴头菇汁与枸杞汁配比3∶1,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.12%。通过稳定性试验确定最佳稳定剂添加量为果胶0.10%,CMC-Na 0.07%,黄原胶0.04%。在此条件下,所得复合饮料颜色透明均一、口感优良、风味独特,有良好的稳定性,营养价值丰富。 相似文献
19.
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以黑芝麻、红枣和牛乳为主要原料,研究黑芝麻红枣复合乳饮料的加工工艺及其稳定性。结果表明,黑芝麻烘烤的最佳工艺条件为温度120℃,时间20 min;黑芝麻红枣复合乳饮料的最佳配方为黑芝麻浆添加量20%,红枣汁添加量10%,纯牛乳添加量30%,蜂蜜添加量4%,pH值6.5~7.0;最佳稳定剂配方为黄原胶添加量0.20%,海藻酸钠添加量0.20%,明胶添加量0.10%,蔗糖酯添加量0.15%。 相似文献