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以黑蒜和阿胶为主要原料,根据阿胶糕的制作工艺,研制一款以抗氧化为主要功效的黑蒜阿胶糕。以阿胶、黑蒜、黄酒、冰糖、麦芽糊精、卡拉胶等主要原辅料研究对阿胶糕感官的影响,并对黄酒、麦芽糊精、卡拉胶3个影响明显的因素进行响应面优化试验。结果表明,90℃的水浴条件下对阿胶糕原料熬制6 min,麦芽糊精、卡拉胶、黄酒含量分别为7.48%,3.24%,8.00%时,所得黑蒜阿胶糕品质较好,色泽呈黑褐色,颜色均一;香味浓郁,无异味;组织均匀,结构光滑完整,无裂口且食用时不黏牙,不牙碜,口感细腻。故黑蒜阿胶糕最佳配方添加量确定为麦芽糊精7.48%,卡拉胶3.24%,黄酒8.00%,黑蒜30.00%,冰糖4.00%,阿胶10.00%,芝麻4.00%,枸杞8.00%,核桃14.00%,枣干12.00%。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2017,(17)
以素肉松为研究对象,分析暗处理、脱氧剂处理对素肉松油脂的影响。通过不同光照条件(暗处理,自然光照条件,长期光照处理)、脱氧处理条件(加脱氧剂,不加脱氧剂)、不同贮藏时间(3,5,10,15,20,30 d)处理,探究素肉松在贮藏过程中水分含量、颜色变化、丙二醛含量(MDA)、过氧化值、酸价的变化。结果表明,加脱氧剂避光保存的素肉松在贮藏期间的过氧化值(仅0.332 g/kg)、水分含量(仅0.98%)均低于仅加脱氧剂或避光包装等其他条件的样品,且前者颜色波动较小(标准差为2.284),酸价、丙二醛含量也呈现较低水平。因此,出于口感、色泽、保质期、成本等商业价值的综合考虑,最佳包装方式为加脱氧剂并使用避光包装袋。在此贮藏方法下素肉松30 d内的各项指标均远低于国家标准。 相似文献
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研究新型广谱乳酸菌细菌素格氏乳球菌素LG34在牛奶贮藏中的应用。以细菌总数、酸度和感官指标为指标,评价在4℃和22℃下贮藏,添加格氏乳球菌素LG34对巴氏消毒乳贮藏效果的影响。结果表明,添加格氏乳球菌素LG34可显著延长巴氏消毒乳的保质期;在4℃和22℃下贮藏,较不添加格氏乳球菌素LG34的巴氏消毒乳保质期分别延长了24 h和12 h;与杀菌后添加格氏乳球菌素LG34相比,在杀菌前添加格氏乳球菌素LG34的牛乳,其贮藏时间显著延长。 相似文献
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水稻种子零上低温贮藏的某些生理生化变化 总被引：4，自引：0，他引：4
以湖北光敏核不育水稻农垦585（HPGMR）多种子为材料,在＞0℃低温条件下贮藏,对某些生理生化特性的变化与贮藏时间的关系进行了探讨。结果发现：在该贮藏条件下的水稻种子的寿命一般为111个月;发芽率随贮藏时间增加而逐渐下降。萌动种子过氧化物酶活性随贮藏时间延长而呈下降趋势;除1987年外,其它各年种子的同工酶谱带未见明显差别。干种子浸提液中盐溶性蛋白质含量随贮藏时间增长而呈递减趋势。 相似文献
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研究了不同贮藏温度对酸羊奶贮藏期间理化特性、乳酸菌活菌数和感官品质的影响。结果表明,在4℃和8℃下,可延缓酸羊奶贮藏期间酸度的上升和黏度的下降,而12℃贮藏酸羊奶的酸度增长较快,黏度下降明显;在4℃和8℃下,酸羊奶贮藏4d,酸奶中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌活菌数基本保持稳定,随着贮藏时间的延长呈显著下降趋势(p<0.05);贮藏温度为4℃,在14d的贮藏期内酸羊奶感官品质保持良好,而12℃贮藏条件加速了酸奶品质劣化,保质期只有4d。分析认为,贮藏温度为4℃时,更有利于酸羊奶良好品质的保持。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2017,(21)
为了苦荞酒酿蛋羹产品的产业化,利用菌落总数、大肠杆菌、理化指标及感官评价研究了不同包装和贮藏温度下全蛋和蛋粉苦荞酒酿蛋羹品质的变化。结果表明,当贮藏温度为4±2℃时,2种包装的贮藏时间平均都在13 d以内,真空包装比盒装包装贮藏时间略长;蛋粉包装的糖度值高于全蛋产品包装,全蛋包装的pH值和持水力高于蛋粉包装的产品;2种包装的感官评价在9 d以内评分较高。苦荞酒酿蛋羹贮藏最佳条件为真空包装,温度4±2℃,保质期最长为12 d,但最佳食用时间为9 d以内。 相似文献
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测定“新新2号”去青皮鲜核桃冻藏过程中的品质变化,为鲜核桃贮藏保鲜提供理论依据。结果表明：鲜核桃在整个贮藏期间（180 d）维持了较好的感官品质;随着贮藏时间的延长,鲜核桃坚果和种仁含水率均下降,种皮色差增大,种仁含油率下降;通过电子鼻检测,根据鲜核桃中油脂风味物质变化情况分为0~60、90、120~180 d 3个阶段,风味物质在不同阶段间差异较大,在同一阶段内差异不明显;随着鲜核桃贮藏时间的延长,鲜核桃中油脂饱和脂肪酸含量上升,不饱和脂肪酸含量下降,油脂酸价和过氧化值均增大。由上可知,“新新2号”去青皮鲜核桃在-10 ℃条件下贮藏180 d仍具有较好的贮藏品质。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2016,(7)
将挤压稳定化米糠置于40,50,60℃的环境中加速贮藏,测定各温度下贮藏挤压稳定化米糠过氧化物酶残余酶活、脂肪酸值、菌落总数、霉菌总数及感官指标随时间的变化情况。根据限制性指标确定2个任意温度下贮藏期的比率Q_(10),在较短时间内确定稳定化米糠室温条件下的贮藏期。结果表明,挤压稳定化米糠贮藏过程中脂肪酸值最先达到限定值,确定40,50,60℃下的贮藏期分别为119,65,35 d,利用公式推算室温(20℃)下稳定化米糠的贮藏期为385.56 d。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2017,(12)
为了研究不同贮藏温度对"粒粒丰"甜玉米贮藏保鲜效果的影响,将甜玉米分别设置-1.8,0,4℃3个温度处理,测定其含水量、可溶性糖、可溶性蛋白、可溶性固形物、VC等生理营养指标,并结合感官评价(外观品质和蒸煮品质),研究贮藏条件下甜玉米品质变化规律,通过比较分析筛选出较优的甜玉米贮藏温度。结果表明,甜玉米最佳贮藏温度为-1.8℃,优质保质期达到9 d以上。 相似文献
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对市售新鲜猪肉在室温贮藏条件下品质的变化进行研究,检测项目包括微生物指标、理化指标和感官指标,具体对样品进行细菌总数、大肠菌群数、 pH值、酸价和色泽、组织状态、滋味和气味以及煮沸试验的检测,得出鲜猪肉在无包装贮藏过程各项指标的变化。证实常温贮藏鲜猪肉的最佳食用时间为36 h内。 相似文献
12.
烟草种子后熟是保证种子播种质量的关键因素之一.将云烟105和云烟97种子分别置于-20,4,18,25℃下贮藏后熟,比较了后熟过程种子发芽势、发芽率和发芽指数变化.结果表明:云烟105和云烟97均存在较长的后熟时间,在18℃的贮藏条件下不同品种的种子后熟时间不同.随着贮藏温度升高,种子后熟进程加快,25℃贮藏温度明显缩短了烟草种子后熟时间.因此,对于生产上急需的、来不及完成后熟的烟草新品种种子,则可以选择在25℃条件下,贮藏60 d左右,即可应用于生产,保证新品种的及时推广. 相似文献
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对市售新鲜猪肉在室温贮藏条件下品质的变化进行研究,检测项目包括微生物指标、理化指标和感官指标,具体对样品进行细菌总数、大肠菌群数、pH值、酸价和色泽、组织状态、滋味和气味以及煮沸试验的检测,得出鲜猪肉在无包装贮藏过程各项指标的变化。证实常温贮藏鲜猪肉的最佳食用时间为36 h内。 相似文献
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以水苏糖提取的原料草食蚕为材料,研究不同温湿度条件下贮藏,对草食蚕品质和水苏糖含量的影响。分别设置空气相对湿度为50%~60%,60%~70%,70%~80%,80%~90%;温度设置为0℃,4℃,8℃,12℃。结果表明：随着贮藏温度对失重率、霉变度、水苏糖含量都有极显著影响(p<0.01),随温度降低,失重率、霉变度、水苏糖损失均降低,贮藏湿度对失重率、霉变度也有极显著影响,随湿度增加,失重率减少、霉变度增加。在研究温度范围内,贮藏适宜湿度为70%~80%。贮藏温度为0℃时草食蚕可贮藏10个月以上,4℃时可贮藏期6个月,8℃时贮藏4个月,12℃时可贮藏2个月 相似文献
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《农产品加工．学刊》2017,(10)
为了探究油炸食品在贮藏过程中水分含量和脆性变化及其对油炸食品感官品质的影响,以方便面、锅巴、麻花和薯片等油炸食品为试验材料,通过Schall法(60℃),每隔3 d测定1次水分含量和硬度,并观察油炸食品感官品质的变化。结果表明,油炸食品水分含量随贮藏时间的延长逐渐减少,变化范围为4.78%~1.28%;脆性随贮藏时间的延长逐渐增大,不同食品差异较大,变化范围为92.79~15 373.42 g。同时,油炸食品贮藏过程中水分含量减小、硬度增大,食品变脆。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2021,(20)
对以青稞为主要原料的固体饮料采用ASLT法预测货架期。将样品分别放置于25,35,45℃条件下,以感官、水分含量、过氧化值为评价指标,通过品质衰变动力学与贮藏温度的关系获得关联方程。结果表明,在贮藏温度25℃时,青稞固体饮料产品保质期达到6个月,由此建立了通过不同的贮藏温度对应不同的衰变速率的货架期关系模型,为产品品质控制与销售策略提供了重要的参考价值。 相似文献
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大豆脂氧化酶与种子劣变关系的研究 总被引：2，自引：0，他引：2
大豆存在和缺失脂氧化酶同功酶近等基因系种子,含水量分别为14％和12％左右,在冰箱（0－2℃）和室温下贮藏3－6个月。结果表明,在冰箱贮藏条件下,无论脂化酶存在或缺失,含水量高（14％左右）或低（12％左右）种子油脂酸、碘价及种子活力均变化不大。在室温条件下贮藏,脂氧化酶存在比缺失近等基因系种子酸价明显高,碘价降低,活力指数也降低较大,这种变化在含水量较高的情况下更加明显。由此可见,脂氧化酶在贮藏温度较高、含水量较高的条件下,对种子劣变有促进作用。 相似文献
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研究了山豆根种子在室温下和5℃冰箱里分别贮藏1个月、3个月、6个月、9个月和12个月的发芽率、发芽势、发芽时间和持续发芽时间.结果表明:贮藏对山豆根种子的始发芽时间和发芽持续时间影响不大,而对发芽率和发芽势有极显著影响,随着贮藏时间的延长,发芽率和发芽势都呈下降趋势,室温环境快于5℃的低温环境,贮藏9个月,发芽率就从95％降为0,而5℃低温贮藏的发芽率为59.2％.山豆根种子为短命种子,其寿命按一般标准为6个多月,按农业生产标准则为3个月,5℃的低温贮藏环境能延长寿命3个月.因此,在实际生产中,山豆根种子不宜长贮,短期贮藏最好置5℃的低温环境下,春季应尽早播种. 相似文献