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大豆营养丰富。特别是粗蛋白质含量丰富,占全豆的40%。除了蛋氨酸略显不足外,其他氨基酸均符合理想蛋白质的要求。赖氨酸含量尤其丰富,而赖氨酸又是其他蛋白质食品所缺乏的,它可以与动物蛋白质相媲美,因而称之为优质的蛋白源,豆奶中含钾、铁较多,为碱性食品,使人体血液维持正常的弱碱性(pH值为7.2～7.4)状态。大豆加工处理的方法不同,其营养吸收率不一样,豆腐、豆奶的吸收率最 相似文献
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李里特 《农业工程技术:农产品加工》2004,(3)
相信“医食同源”的中华民族很早就认识到大豆食品的保健作用。许多古医书食谱都记载了大豆食品的保健功能。例如:宋代王世雄在《随息居饮食谱》中谓豆腐“甘凉清热,润燥生津,解毒补中,宽肠降浊,处处能造,贫富攸宜”。现代食品营养研究表明,大豆中的蛋白质不但含量高(约40%),而且在质量上可与优质动物蛋白(如鸡蛋、牛奶)相媲美。过去一直认为大豆蛋白缺少蛋氨酸,但经过新的人体试验评价方法,WHO1985年正式认可其蛋白质和优质动物蛋白相当。大豆中的油脂含量为20%左右,其主要脂肪酸为不饱和脂肪酸,包括油酸、亚油酸、亚麻酸等,约占总脂肪酸… 相似文献
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《西南农业学报》2020,(5)
【目的】蜂花粉是蜜蜂矿物质和蛋白质营养的主要来源,分析研究云南省产量较大的5种蜂花粉的矿质元素、蛋白质,氨基酸等营养成分,为养蜂生产及蜂花粉的利用提供理论指导。【方法】检测分析了蜂花粉中12种矿质元素含量、蛋白质含量及氨基酸组成,并采用国际通用的营养评价方法对5种蜂花粉的蛋白质营养进行了综合评价。【结果】5种蜂花粉矿质元素总量为1.09%～2.73%,总蛋白含量为15.96～30.16 mg/g,总蛋白质含量与矿物质总量成正相关;含硫氨基酸(蛋氨酸+半胱氨酸)为5种蜂花粉的第一限制性氨基酸;5种蜂花粉中优质蛋白营养含量高低顺序为茶花蜂花粉、蚕豆蜂花粉、油菜蜂花粉、野玫瑰蜂花粉、鬼针草蜂花粉。【结论】5种云南主产蜂花粉的矿质元素、蛋白质等营养含量存在非常大差异,养蜂生产需要根据外界蜂花粉的营养差异作出相应调整;茶花蜂花粉、蚕豆蜂花粉、油菜蜂花粉可作为蜜蜂和人类矿物质及蛋白质营养来源的优质原料。 相似文献
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优质专用小麦是指营养品质好、加工出精粉率高、制作食品烘烤品质好和蒸煮品质好的小麦.栽培技术上对品质要求是保证小麦籽粒蛋白质含量高,温面筋含量高,面团稳定时间长,为提高中强筋小麦的品质和产量,栽培上应重点抓好一下技术措施. 相似文献
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"苏玉糯1号"是江苏沿江地区农科所育成的糯玉米单交种.鲜果穗蒸煮后香、甜、糯、嫩,且蛋白质、赖氨酸、脂肪和维生素等营养含量高,既是优质的休闲食品,又是难得的绿色保健食品.目前已大面积推广. 相似文献
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当前我国人民的生活正处于快速进入小康水平的关键时期,食物营养结构正在发生深刻的变化,在这一过程中,如何广泛开展各种食物资源,特别是加快各种植物性和动物性蛋白资源的开发和利用,以解决食品中优质蛋白质的缺乏问题,已引起绿色产业、食品开发界科研人员的关注. 相似文献
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我国水产资源丰富，种类繁多，水产食品营养丰富，味道鲜美，除了具有优质高蛋白，高度不饱和脂肪酸，丰富的微量元素，膳食纤维等营养和功能成分外，还含有大量的水溶性抽提物。从而构成了水产食品特有的风味模式，成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源之一。 相似文献
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对山东省目前种植和将要推广种植的24个小麦品种的蛋白质组分清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白含量进行了测定,对这些小麦品种的营养品质和加工品质进行了分析,为小麦品质育种和食品加工提供参考。 相似文献
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优质蛋白玉米,又称高赖氨酸玉米或高营养玉米,是指蛋白质组分中富含赖氨酸的特殊玉米类型,其子粒所含赖氨酸和色氨酸分别达到0.48%和0.13%,比普通玉米高1倍以上。优质蛋白玉米子粒中组氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、蛋氨酸等的含量略有增加,使氨基酸在种类、数量上更为平衡,提高了优质蛋白玉米的利用价值。优质蛋白玉米的主要栽培技术如下。 相似文献
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优质鸡是相对于生长快速的肉用型鸡而言,具有地方良种鸡的特性,体形美观,鸡肉风味、口感、营养上乘,60～90日龄体重在1300～1500克,抗逆性强,适应性好,适合传统工艺加工,台湾的土鸡和仿土鸡都属于优质鸡.优质鸡肉为高蛋白质、低脂肪的食品,肌肉坚实且硬度低、耐炖煮、凝集性高,且含有特殊营养成分,其中磷丝氨酸与磺基苯丙氨酸含量显著高于肉鸡,适合闽台群众以炖、煮为主的传统的烹调习惯和讲求滋补营养的饮食要求. 相似文献
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软包装豆花的研制 总被引：1，自引：0，他引：1
大豆蛋白质是一种最理想的蛋白质,一般籽粒含蛋白质39%,其含量是稻米的4.3倍、鸡肉的2.5倍、牛奶的11倍,且其氨基酸配比平衡,含有19种以上的氨基酸,包括8种人体必需氨基酸.传统的大豆蛋白制品如豆腐、豆浆等因难以运输和贮存,食用量少,品种单调,且口感差等原因,使大豆丰富的蛋白质营养难以广泛进入食品消费领域.因此,从大豆中提取高纯度的蛋白质,再进行科学调配,用现代化无菌包装,生产出大量可以长期贮存和长途运输,口味独特的蛋白质食品是现代食品行业追求的方向.本研究采用科学工艺升华了传统加工工艺,将大豆加工成品味细腻、嫩滑,营养丰富的蛋白制品--豆花,为大豆的深加工开辟了一条新途径. 相似文献
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<正> 小麦籽粒的蛋白质含量是衡最小麦营养品质的重要指标之一.准确、快速的测定小麦的蛋白质含量,筛选高蛋白含量品种,为育种工作者提供原始材料,以选育出高产、优质的新品种,对于提高小麦的产量和质量, 相似文献
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董玉梅 《吉林农业(下半月．信息版)》2009,(3):103-103
优质专用小麦是指营养品质好、加工出精粉率高、制作食品烘烤品质好和蒸煮品质好的小麦。栽培技术上对品质要求是保证小麦籽粒蛋白质含量高,温面筋含量高,面团稳定时间长,为提高中强筋小麦的品质和产量,栽培上应重点抓好一下技术措施。 相似文献