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目前,人们生活水平在不断提高,因此对水产品肉类及食品加工企业要求也就更加严格,淡水鱼肉质的品质提升问题逐渐受到了人们的关注。所以,各个国家的相关人士就对诸多有关方面进行了深入的研究。本文对淡水鱼肉质的品质改进方式以及对影响淡水鱼品质的多种原因进行阐述,研究其中存有的问题和发展前景,进而为淡水鱼的品质改进提供新的思路。 相似文献
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为探究外部因素对我国肉类价格波动造成的冲击,基于2006-01—2016-12的月度数据,采用SVAR模型从供给、需求和货币3方面研究了外部冲击因素对我国主要肉类价格的影响。结果表明:除肉类自身价格影响外,汇率对各肉类价格的影响最为显著,其余外部冲击因素对各肉类品种影响程度存在差异;供给因素方面,国际肉类价格对国内肉类价格的影响已不容忽视,尤其是对国内猪肉及牛肉价格影响最为明显;需求因素方面,宏观经济发展所带动的需求增加对国内肉类价格,特别是国内羊肉及牛肉价格具有重要影响;货币因素方面,国内外货币流动性水平对国内羊肉和牛肉价格均有明显冲击。 相似文献
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引起肉类腐败变质的众多原因中,根本的原因是致腐菌作用的结果。在这个过程中,肉质的pH值发生着相应的变化。因此,通过对肉类的pH值的测定,可以帮助我们判断肉的新鲜度。 相似文献
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影响猪肉质因素的探讨 总被引：9，自引：0，他引：9
利用６０头杂交组合试验猪从遗传和环境两方面探讨影响肉质的因素,结果表明,７５－８５Ｖ,２４００－３０００ＨＺ的电击昏明显优于２２０Ｖ、５０ＨＺ,且对肉质无显著影响,肌肉温度若高于４０℃,则对了长肌的ＰＨ值有显著影响;遗传材料不同,肌肉品质各异,因此,规范化的宰前处理和屠宰条件是正确评判肉质的前提,遗传材料是影响肉质的主要因素。 相似文献
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浅谈动物疾病的预防与治疗 总被引：1，自引：1，他引：0
近些年,我国畜牧养殖业得到了较好的发展,极大地满足了人们对肉类食品的需要,随着人们生活水平的显著提高,肉类安全问题越来越受到人们的关注.而影响肉类食品安全的首要因素就是畜牧养殖动物疾病,因此,畜牧养殖动物的疾病预防与治疗就成为了当前我们需要重视的问题。 相似文献
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遗传、环境和营养因素对猪肉品质的影响* 总被引：1，自引：0，他引：1
影响肉品质的因素主要有遗传因素、环境因素和营养因素,因此改善肉品质需要从其影响因素入手。通过遗传途径改善肉品质是将主效基因作为分子遗传标记,经过遗传育种的选育改善肉质;环境应激是导致肉质下降的主要因素,这些因素包括饲养方式、环境温度、屠宰前应激等;营养则通过干预机体代谢促进肉质改善。综合考虑营养、环境和品种对肉品质的影响,是提高肉品质的关键所在。 相似文献
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一、肉类生产将持续增长，肉类结构更趋合理 人口的增长，经济的发展，人民生活水平的提高以及购买力的增加，是影响 21世纪肉类生产与消费的最重要因素。 中国即将加入 WTO，预示着国际、国内两个肉类市场的接轨、开放、冲击与挑战，但中国的肉类生产成本和价格低，且有肉质独特的土种家畜家禽，在国际市场上有竞争优势。猪肉价格比国际市场低 57％，牛肉价格低 84％，但副产品和鸡肉的价格则高于国际市场。通过增加科技投入，提高技术水平和肉品质量，发挥价格优势，中国肉类在国际上具有一定竞争能力，全球化的市场将会给中国的… 相似文献
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珍珠鸡肉质细嫩,脂肪含量低,味道鲜美,是一种具有野味的肉禽.以商品珍珠鸡为原料加工的香酥珍珠鸡软罐头,可以提高经济价值,丰富肉类罐头市场. 相似文献
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选取可能对居民食物消费结构产生影响的11个因素,通过LASSO方法分别筛选了对农村和城镇居民粮食、蔬菜、肉类、蛋、奶、水产品及鲜瓜果消费量产生影响的因素,并进行定量分析。研究结果表明:不同食物之间消费量的影响因素并不相同,不同人群即农村和城镇居民之间食物消费结构的影响因素也不尽相同;宏观经济因素人均GDP对城乡居民食物消费结构的影响非常微弱;人均可支配收入只对收入较低的农村居民产生影响,对城镇居民的食物消费没有影响;影响城乡居民蔬菜消费的主要因素是居民消费价格指数,且两者之间存在负向关系;人口老龄化率是城镇居民肉类消费的主要影响因素,且随着人口老龄化率的提高,肉类消费量增加,而该因素并不对农村居民肉类消费产生影响。 相似文献
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猪肉消费在我国居民的肉类消费中占主导地位,随着生活水平的提高,消费者对猪肉品质提出更高的要求。研究发现,猪肉品质受遗传、营养、饲养管理和环境等因素影响,常用肉色、pH值、肌内脂肪、滴水损失、嫩度和风味等指标表示。氧化应激是影响猪肉品质的主要因素。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分,可以通过催化减少有机氢过氧化物生成量而抵抗氧化应激。许多研究表明,在肥育猪日粮中添加酵母硒能有效改善肥育猪肉的抗氧化能力,改善肥育猪的肉色、pH值及系水力等指标,提高肥育猪的肉品质,延长了猪肉货架期。因此综述了酵母硒的抗氧化机理以及对肥育猪肉品质指标的影响,以期为改善肉质的营养措施提供科学依据。 相似文献
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20世纪90年代以来,世界肉类消费量迅猛增长,中国占世界肉类消费总量的近1/3,肉类贸易也由净出口转为净进口。对世界和中国肉类消费现状进行了详细论述,并基于以往研究对肉类消费的研究框架、影响因素以及未来预测结果进行了全方位、多层次的综述。总结发现,第一,肉类消费受多重因素影响,主要包括价格、收入、地区差异、社会发展状况、差异化的饮食模式和观念、家庭特征等因素,其中,消费者的偏好以及产品差异性尤其是质量差异的影响越来越重要;第二,全球肉类消费的收入弹性和条件支出弹性的均值分别为0.48和1.02,中国为0.53和1.06,世界肉类需求的非补偿和补偿价格弹性的均值分别为-0.86和-0.69,中国的为-0.79和-0.76;第三,未来世界和中国肉类消费将呈现进一步增长趋势,预计2025年世界肉类消费总量将达30 000万t以上,中国将达到6 510万~10 010万t。 相似文献
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畜牧养殖动物疾病预防的相关探讨 总被引：1，自引：0，他引：1
随着我国经济的快速增长,以及人们生活水平的不断提高,肉类已经成为我们喜闻乐见的食材,在我们生活健康中扮演中极其重要的角色。近年来肉类安全问题收到来自社会各界的广泛关注,如何保证肉类安全也成为我们实时关注的问题。其中严重威胁肉类安全的一大因素便是牲畜疾病的影响,动物疾病不但影响肉类安全,同时也给牲畜成长出栏带来极大的影响,因此如何预防畜牧养殖动物的疾病预防成为我们需要重视的问题。本位通过总结多年来畜牧养殖经验,并结合现代动物疾病预防知识,对畜牧养殖动物疾病的预防作出以下论述。 相似文献