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黄颡鱼的含肉率及鱼肉营养评价 总被引:102,自引:11,他引:91
本文报道了黄颡鱼的含肉率及鱼肉生化成分的测定结果。黄颡鱼含肉率平均为67.53%。鱼肉蛋白质、脂肪含量分别为15.37%和1.61%。17种氨基酸总量为14.19%,其中7种必需氨基酸含量为5.gy%。必需氨基酸量占氨基酸总量的百分比、必需氨基酸与非必需氨基酸的比值均超过WHO/FAO提出的标准。必需氨基酸指数为74.34。 相似文献
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本文采用美国WatersHPLC Pico Tag^TM氨基酸分析技术对暗纹东方豚卵巢的氨基酸组成进行了分析。结果表明暗纹东方豚卵巢含有18种常见氨基酸,其中含有人体必需氨基酸8种,占氨基酸总量的38.61%,谷氨酸含量最高,占总量的12.58%。 相似文献
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鄱阳湖鳜鱼肌肉生化成分分析 总被引:2,自引:0,他引:2
鄱阳湖鳜鱼肌肉组织生化成分分析结果为:鲜肉中蛋白质含量为16.22%,脂肪为0.87%,灰分为1.15%,水分为81.78%,以氨基酸自动分析仪测得鲜肉中氨基酸总量为16.878%,其中人体所需的8种必需氨基酸占氨基酸总量的42.91%,尤以赖氨酸含量为高,占鲜重的1.793%,同时测得鳜鱼鲜肉中富含无机营养元素,钙含量高,为鲜重的0.2%,并含有人体所需的微量元素锌和硒,说明鄱阳湖鳜鱼是一种高蛋 相似文献
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单环刺Yi体壁氨基酸组分与含量的分析 总被引:2,自引:0,他引:2
单环刺Yi体壁肌含有18种氨基酸(其总量占体壁肌干重的57.39%),其中,8种人体必需氨基酸含量17.79%,5种鲜味氨基酸(Glu,Asp,Arg,Ala,Gly)含量都比较高,必需氨基酸含量组成模式与人体需要模式较接近。支/芳值高达2.59,接近正常人的支/芳值。 相似文献
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暗纹东方鲀含肉率及肌肉营养成分分析 总被引:23,自引:0,他引:23
池养暗纹东方鲀肌肉中粗蛋白、粗脂肪质量分数分别为21.06%、1.01%;17种氨基酸总含量为19.775%,其中7种必需氮基酸的总含量为9.047%,占氨基酸总含量的45.75%;必需氨基酸的质量分数为2685mg/g。必需氨基酸占氮基酸总量的百分比、必需氨基酸含量均超过WHO/FAO提出的标准;必需氨基酸指数为88.72,氨基酸分和化学分分别为1.05、0.69;4种鲜味氨基酸的总含量为7.047%。 相似文献
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长竹蛏肉营养成分的分析 总被引:13,自引:0,他引:13
实验结果表明:其干物质中蛋白质为65.99%,脂肪为9.32%,灰分为13.76%;氨基酸总量占干物质的58.30%,占蛋白质的88.34%,必需氨基酸占氨基酸总量的35.64%;氨基酸评分为60.6%分。分析表明长竹蛏肉是一种高蛋白,低脂肪,营养价值丰富的海产品。 相似文献
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池养黄颡鱼含肉率及肌肉营养成分分析 总被引:8,自引:0,他引:8
对10尾池塘养殖黄颡鱼的含肉率及营养成分进行了测定,并与部分淡水经济鱼类相比较,对其营养价值作了综合评定。池养黄颡鱼的平均含肉率为72.1%,肌肉中粗蛋白、粗脂肪含量分别为16.557%、4.14%;17种氨基酸总含量为15.373%(色氨酸因酸解破坏),其中7种必需氨基酸的总含量为6.703%,占氨基酸总含量的43.60%;必需氨基酸的含量为2529mg/gN。必需氨基酸占氨基酸总量的百分比、必需氨基酸含量均超过WHO/FAO提出的标准;必需氨基酸指数为80.21,氨基酸分和化学分分别为0.80、0.45;四种鲜味氨基酸的总含量为5.868%。 相似文献
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