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《水禽世界》2016,(12)
为分析山东省城乡居民的鸡肉及其制品消费特征,对其消费状况进行问卷调查。以青岛、济南、潍坊、临沂、聊城五地市的消费者为对象,对鸡肉的购买地点、购买形式、食用频率、消费地点、冷鲜鸡肉的消费心理、深加工制品的消费心理和对禁售活禽的态度等方面展开问卷调查。结果显示:各地消费者在农贸市场购买活鸡比例最大,绝大部分人倾向购买整鸡,食用频率最高的为青少年,主要在家里烹饪,愿意尝试购买冷鲜鸡肉的比例为68%,偏好的深加工制品主要为酱卤熏类和调理类制品,50岁以上人群反对禁售活禽比例最大。因此建议通过网络销售等新型模式降低直销点的成本、提高生产要求、加强监管力度,严格保证新鲜鸡肉的质量安全,对鸡蛋进行深加工并进一步促进鸡蛋及其制品的消费市场。 相似文献
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消费者多长时间吃一次鸡肉?有多少消费者吃鸡肉?多少消费者只吃一种鸡肉产品?为此,美国养鸡协会和《美国瓦特家禽》杂志最近几年内每年进行一次专门调查。调查时间为两周,他们调查了从超市购买鸡肉回家消费以及在餐饮服务场所购买鸡肉食品的频率,以及二者合在一起的情况,使大家能通过统计数据了解消费鸡肉较少、中等、较多的人群。调查还提供了消费者从超市、餐饮服务场所购买鸡肉或鸡肉食品进行消费的人群所占的市场份额,以及二者的总和。在调查过程中,全国范围内超过1000人接受了电话采访,这些人是从18岁以上的人群中随机选出来的,其中男性占52%,女性48%。在这些人群中,有780人表示有责任为全家人购物,其中694人表示愿意独自去购物,其他86人愿意随家中其他成员一起购物。本文为2005年的调查结果,通过与2004年的情况对比,可以从中发现一些问题,为肉鸡业未来发展提供必要的参考。 相似文献
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挥发性盐基氮对鸡肉品质的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
通过选择放置不同时间段的鸡肉,测量挥发性盐基氮的含量,从而了解挥发性盐基氮对鸡肉品质的影响。检测结果表明:挥发性盐基氮能准确反映动物产品的新鲜度。时间越长,挥发性盐基氮的含量越高,新鲜度越低;时间越短,含量越低,其新鲜度就越高。 相似文献
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为了评估不同冻藏期鸡肉的新鲜度变化,本研究分析了冻藏60 d、120 d和现杀(对照组)鸡肉的新鲜度K值(K值越低,表示越新鲜)和pH值变化。结果显示:冻藏60 d、120 d和新鲜鸡肉的K值分别为31.05%、66.04%和5.52%,冻藏60 d、120 d鸡肉的新鲜度K值极显著高于对照组(P<0.01),冻藏120 d的鸡肉K值极显著高于冻藏60 d的鸡肉(P<0.01);对照组的pH值(5.73)显著高于冻藏60 d组(5.63)(P<0.05)和冻藏120 d组(5.64)(P<0.01)。本试验表明,冻藏60 d的鸡肉处于二级新鲜状态,且平均pH值5.63属于新鲜肉品标准,故60 d冻藏期是鸡肉维持良好新鲜度的最适时间。 相似文献
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不同货架期对冷鲜鸡肉品质的变化及相关性分析 总被引：1，自引：0，他引：1
《中国畜牧杂志》2017,(11)
本试验旨在研究配套系冷鲜鸡保存7 d货架期内肉品质指标变化规律及其相关性分析。选取6块新鲜胸肌分装于聚乙烯(PE)食品保鲜袋中,做好标记,4℃冷藏,测定不同保存时间点(冷鲜保存0、1、2、3、6、7 d)鸡肉的pH、失水率、嫩度、肉色值、肌苷酸含量。结果表明:冷鲜鸡肉的pH随货架期的延长先上升后趋于平稳;失水率随货架期的延长先上升后趋于平稳;剪切力随货架期的延长呈先下降后上升的趋势;不同货架期冷鲜鸡肉的亮度值(L~*)差异均不显著(P0.05),没有明显的变化规律;红度值(a~*)随货架期的延长呈现下降趋势;黄度值(b~*)随货架期的延长呈上升趋势;肌苷酸随货架期的延长呈降低趋势;冷鲜鸡不同货架期的pH与失水率呈显著正相关(P0.05),与剪切力呈极显著负相关(P0.01)。由此可知,7 d货架期对冷鲜鸡的肉色和肌苷酸有影响,冷鲜鸡肉冷鲜保存最长不超过6 d,pH与失水率、剪切力有一定相关性。 相似文献
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《中国家禽》2017,(2)
为分析山东省城乡居民的鸡蛋及其制品消费行为特征,研究影响鸡蛋消费的关键因素,对鸡蛋及其加工制品的消费状况进行问卷调查。以青岛、济南、潍坊、临沂、聊城五地市的消费者为主要对象,以调查问卷的形式对鸡蛋的购买地点、购买频率、质量安全、价格及对鸡蛋加工制品的了解等方面展开调研。结果显示:各地消费者在超市和零售点购买鸡蛋是消费的两大方向;购买频率集中在2~4周1次;鸡蛋消费价格基本趋势为5~10元/500 g;购买鸡蛋时最为关心的还是内在的质量安全问题;在对鸡蛋的用途方面的了解中最熟悉的是添加在蛋糕等面点中,其中营养成分被广泛了解的是卵磷脂。从调研结果分析,建议通过网络销售等新型模式降低直销点的成本、提高生产要求、加强监管力度,严格保证新鲜鸡蛋的质量安全、促进龙头企业与养殖户及科研部门联合,对鸡蛋进行深加工并进一步促进鸡蛋及其制品的消费市场。 相似文献
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《中国家禽》2018,(24)
试验选取80日龄苏禽黄鸡60只,随机分成2组,4℃冷藏组(Ⅰ组)和-1.5℃冰温组(Ⅱ组),每组30只,测定不同贮藏天数鸡肉的肉色、嫩度、pH、失水率等指标分析不同贮藏温度条件下冷鲜鸡的品质变化。结果表明:随着贮藏时间的延长,不同贮藏温度条件下冷鲜鸡的黄度值(b*)、嫩度、PH、失水率均出现不同程度的上升,温度越高,上升速度越快。亮度值(L*)和红度值(a*)随时间的延长而逐渐下降。其中,4℃冷藏条件下,冷鲜鸡肉贮藏时间最好控制在3 d或3 d以内;-1.5℃冰温贮藏时间最好控制在7 d或7 d以内。综合各项理化指标可知冷鲜鸡在冰温条件下保鲜效果明显优于冷藏。 相似文献
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<正>鸡肉是人们日常生活中不可缺少的重要蛋白产品,人们对鸡肉制品的消费历史悠久,由于鸡肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点,目前已经成为世界各地消费者普遍接受的优质动物蛋白质来源。在我国肉鸡产业发展进程中,种业起到了重要的引领和推动作用,随着快大型白羽肉鸡配套系的引进以及自主育种工作的顺利开展,白羽肉鸡产业持续向高质量方向迈进,黄羽肉鸡自主育种从追求高产向特色化方向转变,满足不同消费群体的特殊需求,小型白羽肉鸡配套系的成功推出,丰富了肉鸡市场的产品品类。在新形势下,我国肉鸡种业必须实现新的突破,稳步向高质量方向发展,才能适应经济社会和家禽产业转型升级需要。 相似文献
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《中国畜牧杂志》2006,42(8):50-51
12005年禽产品市场回顾1.1进口量增加,消费较低,库存加大2004年亚洲高致病性禽流感(HPAI)大爆发,使日本被迫禁止了中国和泰国鸡肉进口,导致进口鸡肉不足;2005年上半年,由于日本本国鸡肉产量的增加(计划增加4%,达116.5万t),以及鸡肉和熟制品进口的扩大,逐渐弥补了市场供应的不足,鸡肉和熟制品进口总量达74.8万t,增长幅度为27%,其中鸡肉进口增加18%,达41.9万(t90%来自巴西,7%来自美国),熟制产品增加44%,达32.9万(t98%来自中国和泰国)。因此,2005年国内鸡肉分割肉平均批发价与去年持平,脱骨鸡腿580日元/kg,增加2%;胸肉227日元/kg,增加1%。200… 相似文献
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中国有“无鸡不成宴”的说法,国内对鸡和鸡肉制品的生产与消费有悠久的历史。近年来,随着科学技术的不断进步,鸡肉加工业正在突飞猛进地发展,再加上国家对传统餐饮行业的重视程度逐渐增加,现代化快餐业的迅速成长,消费者收入水平和消费偏好都在发生变化,这些因素无疑会促进国内鸡肉消费市场不断兴旺。 相似文献
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为了解我国居民畜禽生鲜产品消费情况及偏好,为优化管理政策措施提供支持。分华东、华北、华中、华南、东北、西北、西南等区域,通过网络问卷(1 038份)对其城市和农村消费者的年龄、居住区、收入水平等进行调查。结果:我国居民主要通过超市和农贸市场购买畜禽生鲜产品,对品牌产品接受度较高冷鲜肉和热鲜肉占销售主体,冷冻肉选择较少;消费者日常购买猪肉、鸡肉和鸡蛋类型倾向于普通猪肉、普通肉鸡和农户散养土鸡、普通鸡蛋,且在不同收入群体中存在差异;安全问题是畜禽生鲜产品加工环节中消费者关注的首要问题,厨房处理时生熟分开成为主流;食源性致病微生物成为畜禽生鲜产品中我国消费者最关注的安全问题。这提示应强化畜禽生鲜产品中食源性致病生物监测与风险评估,加大科普宣传力度且创新宣贯方式,加快推进微生物相关风险管控措施研判机制,确保我国畜禽生鲜产品质量安全。 相似文献
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<正>2013年,H7N9型禽流感突袭整个家禽业,以致家禽生产持续低迷,家禽及其产品流通受阻,造成了巨大的经济损失。为了恢复家禽生产,满足市民对家禽的放心消费需求,自2013年5月,上海市先后推出多个冷鲜鸡销售点,大力扶持冷鲜鸡市场,同时建立完善的市场追溯系统,让消费者放心吃上禽肉。上海旺园家禽养殖专业合作社是上海市政府指定的冷鲜鸡生产销售企业之一(图1)。合作社成立于2009年,出资600 相似文献
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调查了广西消费者对蚕丝被消费的认知、使用人群分布特征以及消费维权方面的情况。结果显示,消费者对广西是蚕丝被原料大省知晓度不高,多数消费者不知道蚕丝被有国家标准;在我们调查的300个使用不同纤维被的人群中,使用棉被的占61.0%、使用蚕丝被的占13.7%、使用羽绒被的占13.0%;在41个使用蚕丝被的人群中,40岁以下的青年人是消费的主力军,占70.7%;在使用蚕丝被的人群中以教师的比例最高,占22.0%;购买到假冒伪劣蚕丝被后有将近六成的人群不维权,选择维权的意识较低,而且广西蚕丝被质量监管主体也不明确。建议:加大宣传力度,引导消费潮流;加强质量监管,促进诚信经营;整合优质资源,打造行业品牌;建立蚕丝被协会,加强行业自律。 相似文献