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胡萝卜粒是近几年在国内市场兴起的一种新型蔬菜加工产品，因其营养丰富、色泽亮洁、口感新鲜，受到广大消费者的欢迎。现将其制作方法介绍如下： １、原料：新鲜胡萝卜的块根、亚硫酸钠。 ２、工艺流程：原料清洗→去皮→切分→烫漂→护色→干燥→回软→压块→包装→成品。 ３、操作： （１）原料清洗。按食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行收购，并注意剔除杂色、畸形、瘦小、病虫害严重的残次品，用刀先削去顶端叶簇，再用水洗净泥沙及杂质。 （２）去皮。可采用碱液去皮法。经碱液处理后的原料立即用流动清水冲洗２～３次，洗掉被碱液… 相似文献
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一、选果、去皮选择成熟适当，个大无核、色泽好、质地细、纤维少的柿子。选后用45C温水或石灰水脱涩。用人工或旋皮机去皮，用不锈钢刀修整，浸入l％食盐和02％柠檬酸的混合液中。二、切分将柿果纵切两半，切分最好在液面下进行，以免切口暴露空间揭变。三、抽空脱气抽空液可用5％～10％的稀糖液（内含0．2％氯化钙和0．2％柠檬酸）也可用0．2％氯化销和0．2％柠檬酸混合液，果块与抽空液重量比为1：1。将果块与抽空液一起投入真空罐内，关闭排气孔，抽空5分钟后真空度达700mm汞柱，然后调节气门，维持40分钟，抽空结束后，将果块与抽空液… 相似文献
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1．选料切条。选橙黄或姜黄色、个大且无病的新鲜胡萝卜．清水洗后．刨去表皮．切成长5厘米、宽1厘米、厚约0．5厘米的条状。2．灰浸处理：将切好的胡萝卜条用0．59／0～1％的石灰水浸泡8～12小时,捞出装在竹箩内沥去石灰水．然后用流动的清水冲净粘附在胡萝卜条表面的石灰液。3．沸水烫煮：把胡萝卜条倒入沸水中烫煮20分钟,然后捞出放在流动清水中漂洗4次,每次1小时、以彻底除尽胡萝卜条中的石灰味．然后沥干。4．糖渍糖煮：将胡萝卜条与20％的姜片一起放到40％糖液中浸渍（糖液量以能浸没胡萝卜条为度）。21小时后．在浸渍液中再加入白… 相似文献
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68个去皮和带皮豆粕的常规营养、脲酶活性及蛋白质溶解度比较研究 总被引：1，自引：0，他引：1
采集来源于美国、巴西、中国的11个去皮豆粕和中国51个大、中、小型企业加工的57个带皮豆粕，有代表性地比较其营养和品质。结果显示：去皮豆粕优于带皮豆粕，去皮豆粕的粗蛋白质、总能值、蛋白质溶解度（在0．2％KOH溶液中）分别为46．72％、17．11MJ／kg、81．31％，分别比带皮豆粕高1．64％、0．03MJ／kg和12．88％（P〈0．01）；而粗纤维和NDF含量分别为3．49％和7．74％，比带皮豆粕低1．16％和2．19％（P〈0．05）。对相同大豆来源、相同工艺的4个配对去皮和带皮豆粕进行比较，去皮加工使豆粕的粗蛋白质、总能值和蛋白质溶解度分别提高2．34％、0．08MJ／kg和4．14％；使粗纤雏和NDF分别降低0．93％、1．19％。去皮工艺改善了豆粕的营养和品质，粗蛋白质、粗纤雏、NDF、总能值和蛋白质溶解度是反映去皮工艺对豆粕营养品质影响的敏感指标。 相似文献
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轻糖平菇脯加工新工艺轻糖平菇脯是一种含糖低，成本低廉，经济效益高的保健休闲小食品，现将其制做新工艺介绍如下：１．原料的选择和处理要求菇体洁白饱满，鲜嫩充实，无病虫机械伤，基本不开伞。原料采收后，立即放入０．０３％焦亚硫酸钠溶液中浸泡护色，并及时运往加... 相似文献
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小白平菇是目前国内外市场上畅销平菇品种，除加工盐渍平菇外，还可加工成蜜饯供应市场。一、工艺流程选料～制还一次课～水漂一撩坯～回原～喂糖～收锡一起坯～扬精一成品。二、加工要点产品配方：鲜品小白平菇80公斤，白砂糖45公斤，柠檬酸0．15公斤。1．选料制坯。选八、九成熟，色泽正常，菇形完整，无机械损伤，朵型基本一致，无病虫害，无异味的合格级原料为坯料，用不锈钢小刀将小白平菇菇脚削修平整，菇脚长不超过1．5厘米，规格基本一致。2．灰漂。将鲜坯料放入5％浓度的石灰水中，每50公斤生坯需用70公斤石灰水。灰漂时间一般为12… 相似文献
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将农作物秸秆制作成牲畜喜食、便于消化的秸秆饲料，来代替部分精料饲喂牲畜，已被广大农牧民接受。秸秆加工处理的方法很多，技术也在逐渐完善．但在秸秆加工、使用过程中也出现了一些问题。现就秸秆加工处理和使用过程中应注意的事项归纳如下：一、加工过程中应注意的事项1．粉碎粒度。粉碎是加工过程中最关键的一步，只有粉碎粉细，才能压实，便于微生物与秸秆充分接触。要求将秸秆粉碎到喂鸡、猪2毫米左右，喂羊2～3厘米，喂牛5～8厘米。2．水分。不论何种处理方法，水均应控制在60％～65％。3．压实和密封。秸秆加工处理后，贮存在厌氧… 相似文献
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以大米和鲜乳为主要原料生产出一种大米活性乳酸菌饮料,确定其工艺流程为：先将大米淀粉用双酶法进行酶解,酶解液煮沸后再使其与灭菌的鲜乳混合,经接种乳酸菌发酵制成大米酸乳,再与其他物料调配即可。最佳配方为：50％大米酸乳,7％蔗糖,0．4％复合稳定剂,0．15％乳化剂,0．06％柠檬酸。 相似文献
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1．袋贮法：先用0．04～0．06毫米厚的聚乙烯薄膜焊接成袋（将薄膜重叠，上下各隔一层报纸，后熨斗热合）。袋的大小以能装进10千克晾干的甜椒为宜。将选好的甜椒用0．2％的甲基托布津药液清洗3～5分钟，取出晾干。入袋前将果柄剪去一半，在剪口处沾上生石灰，称重装袋，扎好袋口。每袋贮10千克甜椒。用直径0．12毫米缝针在膜表戳孔25～35个，或按每10千克晾干的甜椒与0．4～0．5千克生石灰的比例，将生石灰放进贮藏布袋中，平放于阴凉处。隔4～6天检查一次，发现病果、烂果随时剔除。2．沙埋法：于箱、筐、缸中先垫上厚6．6厘米的沙子，将… 相似文献
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（1）50yo甲喜托布漳：按水重的0．2％浸种24小时（即20o克药对清水100千克，说句后倒入籍球稻种60～70千克。按此比例．浸泡24’J＼时）后捞出进行他芽、抢种，可预防水稻恶菌病、稻田病等。（2）0．2y0破区用治：浸种48，J’时后．捞出进行推芽、播种．可预防水稻恶苗病、稻曲病等。（3）40％福尔马林：按水重的0．2％液浸种，方法有两种：①先将稻种用清水浸1～2天（以吸饱水分但未露自日芽为度）．取出后稍晾干·待气温在15℃～20℃时．将预浸稻种放入0．2％的药液中浸48小时．再捞出用清水冲洗净药液后换芽、播种。②将稻种放在0．29… 相似文献
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利用苦瓜作原料制作果脯,产品风味独特,甜酸适度、苦味适中,回味悠长,采用０．３％氯化钙＋０．５％亚硫酸钠＋２００ｍｇ／ｋｇ硫酸铜处理原料,硬化和护色效果良好。解决了食盐处理半成品时出现硬化、护色、脱苦、防腐以及增加原料组织的渗透性有机结合的问题。 相似文献