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十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（ＳＤＳ－ＰＡＧＥ）被试验并证实是检测和半定量牛奶和豆奶混合物中的豆奶和牛奶蛋白的非常有效的方法。蛋白分离不需要制备缓冲液，考马斯兰染色可快速给出重现性好，灵敏度高和背景染色弱的结果，样品只需稀释至合适的浓度总蛋白浓度大约３．６ｎｇ）。从电泳谱图上可清晰地看出７条牛奶蛋白带和１３条豆奶豆蛋白带，本文给出了它们的分子量。当牛奶和豆奶混合时，许多蛋白带都可用于检测混合物 相似文献
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牛奶酸奶、豆奶酸奶均是采用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂而制成的。将这2种酸奶的样品用商业标准进行微生物的和感官性质的评价。牛奶酸奶的含水率为83．3％左右,豆奶酸奶的含水率为9119％左右。豆奶酸奶的蛋白质含量为6．6％,大大高出了牛奶酸奶（3．0％）。牛奶酸奶中的脂肪和灰分含量比较高,分别为6,5％和0．6％,但两者的镁盐成分含量变化不大（P〈0．05）。牛奶酸奶的pH值为4．1,豆奶酸奶的pH值为5．4。牛奶酸奶中所含的活细菌数比较大,为11×10^5CFU／mL。通过以上分析和出于商业成本考虑,豆奶酸奶可以成为牛奶酸奶的一个很好的替代品。 相似文献
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问 豆奶是什么 ?豆奶与豆浆有什么区别 ?豆奶的营养价值如何 ? ( 杨欣芳 防城 )答 近年国内外开始流行豆奶 ,豆奶是大豆制品 ,与牛奶同是营养饮料 ,发达国家需要它 ,为的是要调整食物结构 ,发展中国家需要它 ,为的是补充蛋白质摄入的不足。可以预见今后国内外食品市场 ,豆奶和牛奶将长期并存。豆奶的生产源于我国传统的豆浆 ,但两者明显不同。第一 ,豆奶是工业化生产的产品 ;而豆浆是采用传统的作坊式生产。第二 ,豆奶具有特殊的色、香、味 ,口感很好 ,而豆浆口感较粗糙 ,有豆腥味、苦涩味、焦糊味。第三 ,豆奶营养丰富 ,具有工业化生… 相似文献
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干酪富含多种营养成分,又容易消化吸收,因此被营养学家奉为理想的食品,誉之为"奶黄金",乳业皇冠上的"珍珠",在国外被称为"乳品之王"。近年来,被誉为"第二代牛乳"的豆奶日益得到重视,豆奶干酪的研究已引起了国内外学者的极大兴趣。豆奶干酪是在牛奶和豆奶复合奶中加入适量的发酵剂和凝乳酶等, 相似文献
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全球乳品消费发展趋势 总被引：2，自引：0，他引：2
根据利乐公司的最新调查,2008年,全球牛奶和其他液态乳制品(不包括豆奶和其他乳制品的替代品)的消费量高达2580亿升,再创历史新高.…… 相似文献
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大 豆 是 我 国 传 统 的 食 品 原 料,含蛋白 质38%, 脂肪 20%, 碳水化合物 20%, 粗纤维 5% ,矿 物质 5% , 其蛋白质中氨基酸的比例接近动物蛋白质氨基酸模式, 是一种完全蛋白质;大豆中不含胆固醇 ,故有降血脂作用;豆奶所 含热量仅为,175.8/kj 100m l, 而其含有的维生素、无机盐等营养物质又使大豆具有治疗糖尿病、缺铁性贫血、预防动脉硬化和防治肿瘤等功效。牛奶是公认的 完全蛋白质,故二者精心调配后生产的凝固型酸豆奶符合当今食品低热量、高蛋白营养的发展趋势 。1 配方1.1 原辅料配方 豆奶 半成品 60%鲜牛奶 30% ( ): : 山楂… 相似文献
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以玫瑰花瓣、大豆和奶粉为主要原料研制出一种新型玫瑰大豆酸奶,并通过正交试验确定了最佳工艺条件：玫瑰花瓣用量为0．5%豆奶与牛奶以1．5：1的质量比混合,加入8％的白砂糖,在43℃下发酵4h。制得的酸奶色香味俱佳,具有一定的美容保健作用。 相似文献
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共轭亚油酸对动物的影响及生物学价值 总被引：4，自引：0，他引：4
共轭亚油酸(CLA)是一种主要从反刍动物脂肪和牛奶产品中发现的天然活性物质，是一类含有共轭双键的十八碳二烯酸(亚油酸)异构体混合物。亚油酸和亚麻酸在反刍动物瘤胃内通过异构化和生物脱氢反应形成CLA，反式脂肪酸在动物细胞内经A9-脱氢酶的脱氢作用也能形成CLA。CLA具有抗癌、降低胆固醇、强化免疫、改善肉品质、抑制脂肪沉积等生物学功能。反刍动物来源的食品是共轭亚油酸最主要的天然来源。本文就CLA的来源、生物学机制及生物学价值作了简要阐述。 相似文献
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