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我地农贸市场牛马肉上市量不断增多,因牛肉营养价值高,人们喜食,少数商贩为了赚钱,从农民那里以低价购入淘汰的老残马私杀乱宰,甚至把死马肉都充当牛肉,在市场抛售。为维护人民身体健康,维护消费者的利益,对农贸市场出售的牛马肉必须进行严格的检验鉴别。 (一)、肉的形态学检查 1.肌束的形态:马肉的肌束比较粗糙,横断面呈大颗粒状,质地松软,弹性差;牛肉的肌束比较细,横断面颗粒细,肌肉间夹有脂肪。 2.肌肉的色泽:马肉呈暗红色,横断面呈淡紫色,放置时间长后,色度变成黑色;牛肉呈淡棕红色,活动大的组织部分肌肉色度深。 相似文献
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冬春两季农贸市场大牲畜肉类(尤以牛马肉)不断增多,牛肉因营养价值高,瘦肉多人们特别喜食,而马肉虽也有瘦肉多的特点,但营养价值远不如牛肉,况且一般健康的马很少宰杀吃肉,一些商贩以低价从农民手中购入淘汰的老马、病马私杀乱宰,有的甚至把死马肉买来转手充当牛肉出售。为此,市场上出售的牛马胴体就需要鉴别。因为这 相似文献
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在市场肉品检验中,常可遇到牛、马肉混合或以马肉顶替牛肉出售的现象。为鉴别肉品真伪,让人们吃上放心肉,几年来我们在开展肉品检验的同时开展了肉品鉴别工作。现就本人在工作实践中总结出的较简便适用的几种牛、马肉鉴别方法介绍如下。 相似文献
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近年来，一些不法肉品经营者，以马肉充当牛肉，或在牛肉中混入马肉，损害消费者利益。为保护消费者利益，特介绍一种简单的牛马肉鉴别方法。用镊子夹取待检脂肪２～３ｇ，用火柴或打火机直接热熔，脂肪受热后变成液体，滴入盛有凉水的玻璃器皿或水杯中，如水面上立刻呈现出腊样硬凝片者，证明是牛肉。马肉不会有此种现象。如果没有脂肪，可取结缔组织，以同样方法进行检验。由于结缔组织不易熔化，所以将烧热的结缔组织迅速插入凉水中，如果水面上立刻呈现出腊样硬凝片，同样证明该肉是牛肉。此法鉴别牛肉与马肉，迅速准确。牛肉与马肉的简… 相似文献
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<正> 随着集市贸易的开放,以马、骡肉混于牛肉中出售的,掺假作伪情况很有可能发生,为了加强这方面的监督和管理,对牛、马肉的鉴别应予虑考。鉴于用沉淀反应进行 相似文献
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在市场的肉品卫生检验中,常常遇到以马属牲畜肉充当牛肉的情况,这就需要检疫人员区别真伪。１ 肉的形态和肉质的鉴别投放市场的大牲畜肉类,一般都是去皮、去骨、不带头蹄的肉,只能靠观察其肉、肌肉、脂肪的形态、结构及气味等的特征进行鉴别。从整个肉半子看,牛肉只有１３个肋条沟,且肋条沟较宽阔,肋间隙的肉柱较小,并具有牛肉固有腥膻气味。马属牲畜肉有１８个肋条沟,肋条沟窄、小、圆,肋间隙的肉柱较大,并具有马肉固有气味。从脂肪看,牛肉脂肪呈淡黄色或白色,较坚硬,呈蜡样,肌间脂肪明显可见,分布较均匀,切面呈大理石斑… 相似文献
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以羧化聚苯乙烯胶乳作为载体,将牛血清和马血清分别共价交联到载体微球的表面,制成免疫微球.将此免疫微球同相应的抗血清配对,进行胶乳凝集抑制试验以鉴别牛肉和马肉.通过对265头份牛肉、242头份马肉、100头份猪肉、60头份羊肉、30头份狗肉、13头份骡肉和4头份驴肉鉴别,牛肉胶乳试剂和马肉胶乳试剂的敏感性均为100%,牛肉胶乳试剂的特异性为100%,马肉胶乳试剂同骡肉和驴肉呈完全交叉反应.实验具有良好的重复性和稳定性,试剂易于保存,本试验可在5min内报告结果,操作简便,适于基层动检部门应用. 相似文献
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当前市场上,出现用低价的马肉、驴肉或母猪肉的分割肌肉块,顶替牛肉、羊肉高价出售的现象较为普遍。为了把在感官上难以鉴别的牛肉、马肉、羊肉、驴肉和母猪肉的分割肌肉块,科学地加以鉴别。我们参考有关资料根据牛、马、羊、驴和母猪的脂肪在凝点之间的差别,利用“冷凝法”加以鉴别。现将试验结果报告如下: 相似文献
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针对目前肉类交易中存在着以马肉充当牛肉出售,严重损害消费者利益的不法行为及缺乏简便,快速、准确、实用的鉴别方法的实际情况,解放军兽医大学卫检系与长春市动物检疫站联合开展了《羧化胶乳凝剂抑制试验快速鉴别牛肉和马肉的研究及鉴别包 相似文献
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在肉品市场上 ,一些不法商贩以马肉冒充牛肉 ,羊肉冒充狗肉 ,严重扰乱市场 ,损害消费者权益。为了防止上当受骗 ,下面介绍各种动物肉的鉴别方法。1 肌肉 牛肉呈浅红色、红色或深红色 ,质地坚实 ,纤维较细 ,断面有颗粒感。年青公牛肌肉微红 ,呈明显大理石样外观。老公牛 ,由于睾丸激素的积蓄 ,肌肉变黑 ,粗糙 ,肌肉中脂肪不多 ,大理石样外观不明显 ,小菜牛肉苍白多水 ,外观似胶状、柔软、指压易破。马肉呈暗红或棕红色 ,肌纤维比牛肉粗 ,横切面颗粒明显 ,肌膜明显。有一种令人厌恶的甜味。由于肌肉长期处于紧张活动的结果 ,筋膜结缔组织比… 相似文献
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２０００年４月２５日，我们接到一消费者举报，在站北农贸市场有一肉贩出售牛肉，疑为注水，接案后立即前往，对该贩所出售的牛肉进行了如下检验。１感官检查１．１视检 将牛肉从肉案上移开，发现肉案上特别潮湿，甚至积水，将肉运回单位吊挂，水滴从肉上滴下，该肉较之正常牛肉肌纤维突出明显，发肿、发胀，肉表面湿润，没有风干膜，不具有正常牛肉所具有的色泽而呈粉红色。１．２触检 用手触摸时，该肉缺乏弹性有湿润感，指压时缺乏坚实感，没有韧性，凹陷不能完全恢复，且有水分流出。１．３加压检验 从待检肉上取一长约１０ｃｍ，宽… 相似文献
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牛、马肉的鉴别,已有许多资料报道,研究方法很多,由最原始的感观鉴别到理化学分析,目前已发展到免疫学鉴定。这些方法无疑都是可行的,但在市场检疫中,免疫学方法如环状沉淀、琼脂扩散、免疫电泳技术虽然特异,但较费时,市场上难以应用。为此我们测重对市场上牛、马肉的理化学鉴别方法进行了探讨,现详述如下。一、材料和方法(一)材料:市售牛肉4份(来自4头牛),市售马肉2份(来自同一匹马)。(二)方法1.脂肪的熔点. 相似文献
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葛忠源 《青海畜牧兽医杂志》2014,(2):55-56
2013年1月,欧洲多个国家部分牛肉制品中发现了马肉,出现了"挂牛头卖马肉"情况。针对当今肉食品市场出现的一些假冒伪劣商品现象,笔者从各种食品动物肉种鉴别方法入手,对各种动物肉质形态学鉴别、脂肪熔点及凝固点鉴别方面进行综述,旨在让人们掌握各种食品动物肉种简单鉴别方法。 相似文献