利用陈绿茶制作金银花茶加工工艺的试验研究——以信阳毛尖为例     

汪雅馨  刘晓媛  许湘楠 《茶业通报》2022,44(1):17-22

本试验以绿陈茶和金银花为原料,选择配花量、窨制时间、窨制方式和窨制温度进行单因素试验,并在此基础上进行正交试验优化金银花茶加工工艺。结果表明,采用二窨一提的窨制方式,在33℃的条件下,用40%配花量窨制20h所得金银花茶品质最佳,水分含量6.71%,茶多酚含量12.39%,水浸出物含量37.02%。花茶条形较紧、色泽翠绿、匀整,汤色黄绿明亮,花香馥郁香气持久,滋味醇厚回甘。  相似文献   

基于耐高温α-淀粉酶处理面条制作最佳配方的研究     

闵照永  汪雅馨  师玉忠 《广东农业科学》2015,42(10)

为研究耐高温α-淀粉酶与面条品质的关系,通过考察耐高温α-淀粉酶对面粉糊化特性以及制成面条烹煮损失的影响,找出合适的该酶添加水平和制作面条的工艺参数。结果表明,随着酶添加量的增大,面粉的峰值粘度、谷值黏度、回生值以及最终黏度都呈降低趋势,破损值一直增大。此外,酶添加量与面条的表观、透明性以及光滑性呈负相关,当加酶量为0.1U/g(面粉)时,面条的烹煮损失及面汤的浊度最小,品质较好。添加耐高温α-淀粉酶生产面条的最佳配比为:加酶量0.1U/g、加盐量1%、加碱量0.15%(均以面粉质量计)。  相似文献