超声波辅助处理制备伽师瓜冻干片工艺研究     

刘艳全  张甜  丁真真  阿斯木古丽?买买提  陈华方  王东 《中国果菜》2021,(1):7-14

伽师瓜营养丰富,口感独特,有一定的保健功能,但采后易软化,因此制成伽师瓜果蔬干方便携带、易储存.本文以伽师县新鲜伽师瓜为原料,借助超声波进行处理,采用单因素试验和响应面法优化制备伽师瓜冻干片.结果表明,超声时间26 min,超声温度56℃,抗坏血酸浓度为0.42 g/mL,新鲜伽师瓜切片厚度为10 mm时,伽师瓜冻干片...  相似文献