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为研究牦牛酸醡肉干的最佳配方及工艺条件，以青稞粉、芫根为辅料发酵的牦牛酸醡肉为原料，以理化性质、质构、色差、感官为评价指标，感官综合评分为目标参数，通过正交试验优化配方，响应面优化加工工艺，并对成品品质特性进行分析。结果表明，牦牛酸醡肉干的最佳配方为：牦牛酸醡肉100%，生抽10%，孜然粉10%，糖5%，料酒20%，鸡精3%，油10%，红曲0.5%；最佳工艺参数为：腌制时间25 min，烤制温度200 ℃，烤制时间40 min，在此工艺下牦牛酸醡肉干的综合评分为0.64分。成品牦牛酸醡肉干氨基酸总含量为40.05 g/100 g，其中谷氨酸含量最高，占鲜味氨基酸总量的44.67%，必需氨基酸/非必需氨基酸值为61.78%，赖氨酸的氨基酸评分、化学评分最高。牦牛酸醡肉干中挥发性物质主要为醛类（7种）、醇类（3种）、烯类（1种）及其他化合物（7种）等，香味成分主要由醛类、烯类提供。 相似文献
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[目的]探索培育火力楠容器苗最适宜的肥料类型和施用水平,为培育火力楠优质健壮容器苗提供技术参考.[方法]采用田间随机区组试验设计,用纯黄心土作为育苗基质,按添加不同水平(0.2％、0.4％、0.6％、0.8％和1.0％)的缓释肥和施用不同水平(0.3％、0.5％、0.7％和0.9％)的复合肥设不同处理,纯黄心土基质为对照(CK),测定分析不同处理火力楠容器苗的苗高、地径、叶绿素相对含量、生物量和保存率等指标,并用主成分分析方法综合评价苗木质量.[结果]添加缓释肥和施用复合肥的处理均能促进火力楠苗高、地径、叶绿素相对含量的增加和有利于生物量的积累,且添加缓释肥的处理均优于施用复合肥处理;在添加缓释肥水平为0.6％以下时,火力楠苗高、地径、相对叶绿素含量和生物量积累随着肥量的增加而增加,但超过0.6％以后,随着肥量的增加反而下降;添加缓释肥和施用复合肥不能提高火力楠苗木的保存率.综合评价苗木质量,表现最好的是处理3(缓释肥水平0.6％),总体来说,缓释肥处理和复合肥处理均优于CK,缓释肥处理更优于复合肥处理.[结论]火力楠容器苗培育时建议采用在基质中添加0.6％缓释肥. 相似文献
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