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【目的】市售腐竹品质差异较大,研究不同马铃薯淀粉添加量对改善腐竹品质的影响,优化腐竹的生产制备工艺。【方法】以大豆为原料,分析不同马铃薯淀粉添加量对腐竹得率、机械性能、色泽及其微观结构等品质特性的影响。【结果】添加马铃薯淀粉在0~8%范围内,可以显著提高腐竹得率、机械强度和亮度;添加马铃薯淀粉8%~12%,腐竹得率、机械强度及亮度均呈现下降趋势,同时,腐竹蒸煮损失率呈先降低后升高的趋势。当马铃薯淀粉添加量为8%时,腐竹得率、机械强度、亮度及损失率分别为52.23±0.17、3.16±0.46、65.49±1.52、15.13(±1.1)%。红外光谱分析表明,蛋白质和马铃薯淀粉间产生了氢键相互作用;电镜结果显示,与未添加马铃薯淀粉相比,添加马铃薯淀粉使腐竹表面均匀,表面孔隙较少,且孔尺寸较小、孔分布均匀。【结论】腐竹中添加8%的马铃薯淀粉,其品质特性最好。研究结果可为腐竹加工生产提供参考。 相似文献
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针对目前锤片式粉碎机在粉碎过程中存在物料-空气环流层、粉碎能耗大、性能差的状况,提出采用间隔圆弧形异型粉碎室代替环形粉碎室的观点,利用气固两相流及流体力学理论分析物料在异型粉碎室内的流动特性和受力情况。在此基础上对间隔圆弧粉碎室粉碎机进行了性能试验。试验表明,间隔圆弧粉碎室可以有效改善粉碎机的工作性能,生产率平均提高10.5%,度电产量平均提高8.3%,温升平均降低1.1℃。 相似文献
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本文针对9R-40型揉碎机抛送段工作中易出现排料堵塞现象,进行揉碎机抛送段的性能分析,并结合工作特点、物料本身的物理特征进行分析与研究。通过分析提出改进意见,在抛送段入口处加环形挡板、改变抛送叶片安装角从而提高抛送效果,降低转速从而提高度电产量,为以后揉碎机的设计与生产提供理论依据。 相似文献
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为探明不同氮素水平对惠东甜玉米生长及叶片SPAD值的影响,以当地甜玉米种植品种华美甜168为材料,研究优化施氮量的0%、75%、100%、150%4个氮素水平下,甜玉米株高、茎叶鲜质量、干质量及叶片SPAD值的差异。结果表明,试验条件下,甜玉米株高,茎叶鲜质量、干质量均随施氮量的增加而增加,产量则是优化施氮量100%处理最高,其次是150%的处理,说明氮素营养并非越高越有利于产量的形成。在生产中应结合土壤养分状况及气候条件等科学施用氮肥,结合叶片SPAD值,及时合理追肥,以达到增产增效的目的。 相似文献