排序方式: 共有13条查询结果,搜索用时 15 毫秒
1.
八种中式烹饪工艺对牛肉中多环芳烃、反式脂肪酸和亚硝酸盐的影响 总被引:2,自引:1,他引:2
【目的】从蒸、煮、炖、烤、炸、煎、干制及腌制八种传统中式烹饪工艺中筛选获得有害物质较少的牛肉处理工艺,为消费者选择有害物质含量较低的烹饪工艺提供理论参考。【方法】通过调控烤、炸、煎3种高温处理的温度和时间,对比分析多环芳烃(PAHs)、反式油酸(C_(18:1 trans-9))及亚硝酸盐3类有害物质的组分及含量,选出较优的烤、炸、煎烹饪条件;在此基础上,综合分析烤、炸、煎与蒸、煮、炖、干制及腌制8种烹饪工艺对牛肉中有害物质的影响,进而选择较优的中式烹饪工艺。试验分别采用高效液相色谱外标法、气相色谱-质谱外标法及分光光度法测定牛肉中PAHs、C_(18:1 trans-9)及亚硝酸盐的含量。【结果】对照组中共检测出芘、苯并[a]蒽、苣和苯并[k]荧蒽4种,烤制以160—180℃处理为较优,有5种PAHs且含量低,炸制以3—4 min处理含量较低,煎制以2—3 min处理含量较低;8种中式烹饪中,炸、煎的肉样中PAHs种类最多,炸、腌制的肉样中苯并[a]蒽含量较高,蒸制及煎制的肉样中苣含量较高,烤、炸、煎的肉样中苯并[b]荧蒽含量较高,炸、煎的肉样中苯并[k]荧蒽、苯并[a]芘和二苯并[a,h]蒽含量较高。烤制温度对C_(18:1 trans-9)含量影响不显著(P0.05),炸制3 min和煎制2min的肉样中C_(18:1 trans-9)含量均最低(P0.05);8种中式烹饪中,炸、煎的肉样中C_(18:1 trans-9)含量较高(P0.05)。烤制160℃和180℃的肉样中亚硝酸盐含量均较低,炸制3 min和煎制2 min的亚硝酸盐含量最低(P0.05);8种烹饪工艺中,炸、煎及腌制的肉样中亚硝酸盐含量较高(P0.05)。【结论】对烤、炸、煎3种高温处理,肉样在160℃下烤制40 min,在226—228℃下炸制3 min、煎制2 min时3类有害物质含量较低;综合分析8种工艺,蒸制、煮制、炖制及干制的肉样中3类有害物质种类较少且含量较低。 相似文献
2.
根据葫芦岛地区气候条件及树种选择,对葫芦岛市主要街路和游园所栽植的彩叶树绿化现状进行调查分析,对彩叶树种的品质进行论证。分析葫芦岛市彩叶树种应用存在的问题,并提出相关建议。 相似文献
3.
从阐述城市道路景观设计的重要性入手,总结了城市道路景观设计存在的问题,以"国家园林城"葫芦岛市最具代表性的道路——龙湾大街的道路景观设计为例,进而探讨城市道路景观设计的相关问题,以供参考。 相似文献
4.
随着经济水平的不断提高和家庭消费水平的持续升级,加快农产品流通的健康发展已经成为当前研究的热点之一。结合生命周期评估方法对农产品不同流通模式的各个环节建立测算模型,并实证分析荔枝供应链的碳足迹。从节省耕地视角,常温流通碳足迹比全程冷链流通的碳足迹要高。对全程冷链流通不同腐损率下碳足迹的变化进行分析,结果发现,腐损率从0上升到18%时,全程冷链流通的碳足迹从2 429.16 kg上升到2 665.15 kg,当全程冷链物流流通的腐损率达到18%时,其碳足迹比常温流通下的碳足迹要高。 相似文献
5.
六种野生广义菊属植物对干旱胁迫的生理响应 总被引:1,自引:0,他引:1
为筛选广义菊属内的优良抗旱种质,本研究对中国中部和北部地区的内蒙古、河北、河南、安徽、湖北、湖南、山东和福建省等地进行调查,收集了16种广义菊属资源。根据其生境及适应情况,以太行菊、线叶菊、灌木亚菊、野菊、蒙菊、甘菊等6个广义菊属野生种为实验材料,采用盆栽控水法,测定干旱胁迫(土壤含水量30%~35%)前后叶片的光合指标以及生理指标,并用隶属函数法对不同菊属种的抗旱性进行综合评价,以期筛选出广义菊属中的优质抗旱种质。结果表明,干旱胁迫后,6个野生种的叶片光合指标与生理指标均呈现不同程度的变化,隶属函数法综合评价其抗旱能力从强到弱依次为:太行菊、线叶菊、灌木亚菊、野菊、蒙菊、甘菊。 相似文献
6.
指出了在葫芦岛诸多园林工程中地被植物的应用十分广泛,合理地选择不同的地被植物,对于园林绿化环境建设是十分重要的。以葫芦岛市地被植物为例,根据葫芦岛市气候条件、生态环境等方面论述了地被植物在园林绿化中的作用。 相似文献
7.
8.
9.
以湿地植物多样性调查为切入点,在研究区域科学合理布设调查样点,基于ArcGIS核密度分析法探究湿地分布规律,基于多样性指数计算法对临港湿地浮游植物做出评价,基于物种多样性和谱系多样性,以PSV和PSE指数计算湖北省湿地植物多样性特征。对湖北省湿地面积分布特征、湿地植物群落特征、湿地植物多样性以及湿地植物生活型及生态型进行分析,结果表明,湖北省湿地具有较明显的空间集聚分布特征以及植物多样性差距。提出科学规划植物分布,全方位进行清淤截污,合理控制水位变化等生态修复策略。 相似文献
10.
为了测定小鼠肌肉蛋白质含量,以期为小鼠肌肉的综合利用提供基础资料,试验采用常规方法对小鼠肌肉营养成分进行测定。结果表明:在试验小鼠肌肉氨基酸(TAA)中,谷氨酸(Glu)含量最高为93.82 mg/g(♀)、101.92 mg/g(♂),分别占TAA总量的15.45%、15.69%;肌肉的必需氨基酸(EAA)总量(含半必需氨基酸)为279.33 mg/g(♀)、304.29 mg/g(♂),与TAA总量的比值(EAA/TAA)为37.48%(♀)、38.14%(♂),与非必需氨基酸(NEAA)总量的比值(EAA/NEAA)为69.42%(♀)、71.76%(♂)。按照联合国粮农组织-世界卫生组织(FA0-WHO)的规定,理想蛋白源的TAA组成以EAA/TAA在40%左右、EAA/NEAA在60%以上为宜。试验组肌肉EAA的氨基酸评分(AAS)均大于0.5(50分),赖氨酸(Lys)的AAS接近1(100分);试验组化学评分(CS)均大于0.5(50分);必需氨基酸指数(EAAI)为57.41(♀),62.58(♂)。说明小鼠肌肉是一种理想的蛋白源和饲料蛋白添加剂。 相似文献