酸性电解水的稳定性研究     

敖菲菲  方祥  陈海强  梁钻好  梁凤雪  黄成龙  余铭 《农产品加工．学刊》2020,(3):10-13

在酸性电解水的稳定性研究中,开机后酸性氧化电位水生成器仅需制水2 min,可得到理化性质稳定的酸性电解水;酸性电解水的理化指标受电流影响,随着电流的增加,ORP与ACC呈上升趋势(p<0.05),pH值呈下降趋势(p<0.05);光照条件、密封情况、贮藏温度、贮藏时间等因素对酸性电解水ORP,ACC,pH值的稳定性有较大影响,室内封口避光条件有利于酸性电解水的贮藏。  相似文献   

探索现代学徒制模式下的食品专业岗位能力培养途径     

陈海强  梁钻好  余铭  陈劲云 《高等农业教育》2019,(5)

岗位能力是现代学徒制模式的核心,是决定培养成效的关键要素。现代学徒制模式下的食品专业岗位分为初始职业岗位和发展职业岗位,总体要求为满足食品制造行业一线生产、质量管理岗位的需要,学生具备创新精神、实践能力和可持续发展能力。校企双方应围绕现代学徒制学生岗位能力需求,针对性增设"管理学""设备点检管理"等扩展性课程,加强校企双方师资队伍的培训机制,开展典型案例剖析和"导师制"的项目技术研究方式,提高学生岗位能力,培养学生创新能力。  相似文献   

不同品种香蕉果实成熟期主要营养与功能成分含量变化     

陈海强  杨公明  梅为云  李昌宝  余铭 《广东农业科学》2014,41(22):24-28

以不同成熟度的粉蕉、大蕉、香牙蕉为研究对象,对其成熟期间营养成分和功能成分含量进行测定,并讨论其加工特性.结果表明,在大蕉、粉蕉和香牙蕉后熟过程中,蛋白质、脂肪、灰分、钾含量基本保持不变,水分、可溶性固形物、可溶性糖、有机酸、膳食纤维、糖酸比随着成熟度增加而上升,而果胶、Vc、淀粉和抗性淀粉含量随着成熟度的增加而下降.成熟度越高,鲜食时香蕉的适口性越好,与粉蕉和香牙蕉相比,大蕉口感欠佳,未成熟的香蕉适宜用于制备香蕉淀粉,未成熟的大蕉适宜作为抗性淀粉的加工原料,完熟的香牙蕉适合制汁(酱).  相似文献   

与东莞大蕉加工适宜性相关的农艺性状研究     

刘文清  余铭  李洪波  吕顺  周建坤  向欣叶  刘建平  何建齐 《广东农业科学》2012,39(14):29-31

以广粉1号和巴西为对照,通过大田试验,对东莞大蕉的生物学特性、抗逆性、生产成本等与作为加工原料相关的农艺性状进行研究。结果表明,东莞大蕉高矮适度、假茎粗壮、叶片短而宽、果穗短而宽、果指少而重,抗寒、抗风、抗病能力较强,产量较高,具备作为农产品或食品加工原料所需要的生产区域广、生产技术难度小、生产成本低、产量高、市价格低等特点,可见东莞大蕉具有作为香蕉加工业原料的优秀潜质。  相似文献   

壳聚糖涂膜处理松茸保鲜技术的研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

袁唯  邵金良  杨枝高  焦凌梅  王伟  余铭  王楠 《中国食用菌》2006,25(1):46-49

研究了以壳聚糖为主要保鲜剂的多糖高分子复合保鲜液．对松茸进行处理后的有关呼吸酶的活性以及呼吸强度、Vc含量等生理指标的影响。结果表明，复合涂膜液对松茸的保鲜效果较好．有效地抑制了松茸的呼吸作用，减少了营养成分的损失，可将松茸保鲜7～8d。  相似文献   

香蕉酒褐变初探     

郭晓明  温海祥  吕顺  焦艳丽  余铭  杨公明 《农产品加工．学刊》2011,(11):40-43,54

主要从酶促褐变及非酶褐变两个方面初步对香蕉酒的褐变现象进行探讨。分析了酒中PPO活力的变化与非酶因子含量的变化与褐变度上升的相关性,并比较了温度、光照、SO2添加量对褐变度的影响。结果表明:褐变度的增加与PPO活力和还原糖含量的变化没有显著的相关性,而与总酚、总黄酮、还原糖等非酶褐变因子含量的变化间有显著的相关性;光照及温度的升高,加速香蕉酒的褐变,而添加少量的SO2可减缓褐变速度。  相似文献   

碱性电解水对罗非鱼活体杀菌工艺优化          下载免费PDF全文

梁凤雪  陈海强  梁钻好  敖菲菲  冯均元  李建钰  余铭 《农业工程》2019,9(5):62-67

为探究碱性电解水对罗非鱼的活体杀菌工艺,以鲜活罗非鱼为原料,评价碱性电解水pH值、盐度及处理时间对罗非鱼体表减菌率的影响,在单因素试验的基础上采用响应面试验优化杀菌工艺,得到最佳工艺条件:碱性电解水的pH值为10,盐度为8‰,处理时间为60 min。在此条件下罗非鱼体表减菌率高达94.1%,表明碱性电解水对罗非鱼活体杀菌效果较强。   相似文献   

酸角风味软糖的研制     

余铭  袁唯  王永斌 《安徽农业科学》2011,(10):5748-5750

[目的]获得风味独特、质量稳定的酸角软糖。[方法]以酸角、琼脂、魔芋精粉、卡拉胶、麦芽糖浆与白砂糖为主要原料,用制得软糖的感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验优化软糖配方。[结果]酸角风味软糖的最优配方为酸角原汁120 g,白砂糖200 g,麦芽糖浆200 g,琼脂1 g,魔芋精粉9 g,卡拉胶4 g。在最佳配方下制得的软糖呈琥珀色,有浓郁的酸角特有风味,口感绵软,有良好的咀嚼性和弹性。[结论]该研究获得了风味独特、口感良好的酸角风味软糖,为酸角资源的进一步开发利用提供了参考。  相似文献   

基于条件随机场的高光谱遥感影像农作物精细分类   总被引：2，自引：2，他引：0  

余铭  魏立飞  尹峰  李丹丹  黄庆彬 《中国农业信息》2018,30(3):106-114

【目的】农作物精细分类对于农作物长势监测、产量预估、灾害评估、保障国家粮食安全具有重要意义。高光谱遥感影像具有丰富的光谱波段,能够探测到各类农作物之间细微差别,已逐渐成为分类的理想数据源。【方法】研究以由AVIRIS传感器收集的美国加利福尼亚州南部萨利纳斯山谷的农作物区域的高光谱数据为数据源,提出了一种基于条件随机场的高光谱遥感农作物精细分类方法,利用SVM分类器计算各类地物的概率,并定义为条件随机场的一元势函数以融合空间特征信息;将空间平滑项和局部类别标签成本项加入到二元势函数中,以考虑空间背景信息,并保留各类别中的详细信息。最后与传统的最小距离法和SVM算法进行比较。【结果】文章提出的方法较最小距离分类法、SVM传统方法相比,整体精度分别提高了16%和2%,除了C15类(葡萄园3)精度为72.32%与74.11%外,各类地物精度均在94%以上,各种"椒盐"噪声与分类混淆现象得到了改善。【结论】实验结果表明,该方法在农作物精细分类应用中具有较大优势。  相似文献   

干燥工艺对鱿鱼干燥效果和品质的影响          下载免费PDF全文

梁钻好  陈海强  王亚昊  余铭  冯均元 《保鲜与加工》2021,21(2):47-53

采用4种干燥工艺干制鱿鱼,结合鱿鱼的干燥曲线、干燥时间、最终水分含量和设备的单位能耗除湿量,评价干燥效果;同时测定鱿鱼干的挥发性盐基氮(TVB-N)含量,进行微观结构分析和感官评价,研究干燥工艺对鱿鱼干燥效果和品质的影响.结果表明:热泵干燥和真空冷冻干燥有利于抑制鱿鱼TVB-N值的增加,减少干燥过程中的肌纤维结构破坏,色泽变化较少;相比热风干燥,热泵干燥更节能,但两种低温干燥方式的干燥时间都比热风干燥时间长,样品香气不足,感官上存在不足.  相似文献