高压脉冲电场技术在食品加工及保藏中的应用          下载免费PDF全文

王淑杰  赵子瑞  李文龙  张雅静  孟慧雯  周丹  周亚军 《农业工程》2022,12(2):63-67

高压脉冲电场处理是一种对细胞具有电穿孔作用的非热加工新技术，在食品加工及保藏领域中具有广泛的应用前景。主要概述了高压脉冲电场技术在天然活性成分提取、杀菌、降解有害物、钝化酶、提高食品品质、农产品干燥等多个方面的研究进展。重点对该领域的相关文献进行了全面的综述，指出高压脉冲电场存在的问题，并对其应用前景进行了展望，为高压脉冲电场技术在产业化应用方面提供一定的参考。   相似文献