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应用果胶酶澄清猕猴桃果汁的试验结果表明,果胶酶使用的最小剂量为９０μＬ／Ｌ,最适ｐＨ为３～３．５,最适温度为４０～５０℃;用此澄清工艺条件所得猕猴桃清汁的透光率可达９６％,营养成分损失较小。 相似文献
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将从西藏灵菇中分离得到的乳酸菌L1、酵母菌Y1和工业菌种酵母菌Y2、乳酸菌Lb和St进行组合,采用L9(34)正交试验设计,确定出以上菌种发酵牛奶酒的最佳参数组合:酵母菌(Y1∶Y2为1∶1)∶乳酸菌(L1∶Lb∶St为1∶1∶1)为1∶2,接种量为5％,发酵温度为37℃.通过对比试验,确定出各菌种的真空冷冻干燥较佳冻... 相似文献
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以 5个中国小麦品种和 8个法国小麦品种为原料 ,研究了小麦籽粒品质性状对方便面品质的影响规律 ,确定了评价小麦品种方便面加工品质的主要指标 ,分析了中法小麦品种品质间的差异 ,提出了用质构仪评价方便面品质时的代表性指标。结果表明 ,4 5 m in时拉伸参数、稳定时间、沉淀值和加入酶活抑制剂时所测糊化参数 ,可以作为评价方便面用面粉品质的主要依据 ;沉淀值可作为小麦品种选育过程中预测方便面筋力的首选指标。研究还发现 ,中国小麦品种在蛋白质质量、糊化特性和方便面筋力方面低于法国小麦品种 ;参试法国小麦品种的蛋白质含量较低 ,但其沉淀值和拉伸特性均优于参试中国小麦品种 ,方便面加工品质也较好。评价结果认为 ,由质构仪所测得的硬度和断裂能量可作为反映方便面的粘弹性和筋力特性的主要代表性指标。 相似文献
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【目的】分离筛选杜仲(Eucommia ul moides Oliv.)树皮中产松脂醇二葡萄糖苷(Pinoresinol diglu-coside,PDG)的内生真菌,为PDG的生产提供参考。【方法】采用表面灭菌法分离杜仲内生真菌,摇瓶培养分析各菌株产PDG的能力,结合形态学特征和rDNA内转录间隔区(Internal transcribed spacer,ITS)序列分析对高产菌株进行鉴定,研究培养温度、pH对其生长的影响及其对不同碳源和氮源的利用情况。【结果】共分离得到18株内生真菌,有3株具有产PDG能力,其中以菌株XP-8的PDG产量最高(11.65 mg/L),分类鉴定确定该菌株为拟茎点霉属(Phomopsis sp.)。菌株XP-8在20~35℃、pH4~8的条件下均能较好生长,在28℃、pH=5时生长最快;菌株XP-8对麦芽糖和葡萄糖的利用能力较强,不能利用苹果酸;对硝酸钠的利用能力较强,但不能利用天门冬氨酸。【结论】获得了高产PDG的菌株XP-8,确定了其分类学地位,并研究了其生长特点。 相似文献
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提出利用西北农林科技大学在《齐民要术》研究方面的优势 ,组织跨学科合作攻关的“齐民”工程 ,开发《齐民要术》所记载的中国传统食品的构想 相似文献
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将核桃青皮作为一种去除土壤和水体中重金属的天然材料,对比其在干燥前后对土壤中Cd、Hg、As、Pb、Cr5种重金属的去除能力,考查干燥后核桃青皮去除水中铅离子的最适作用条件,研究干燥温度和核桃青皮的粉碎度对其铅去除能力的影响。结果表明,核桃青皮在修复重金属污染土壤和水体中重金属污染方面有一定潜力,干燥处理可以提高核桃青皮的铅去除能力,有很好的应用潜力。 相似文献
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开发了一种新的谷朊粉品质检测方法。对小麦谷蛋白溶涨指数法的参数进行调整，在9种不同离心力条件下，测定从16个小麦品种中分离出的谷朊粉的溶涨指数，根据谷朊粉溶涨指数、面筋吸水率及面粉的蛋白质组分含量之间的关系，提出了用谷朊粉溶涨指数法测定谷朊粉品质的步骤及评价标准。结果认为：加入0.9 mL蒸馏水水化10 min，再加入0.9 mL 0.3%十二烷基磺酸钠(SDS)－乳酸溶液混合30 min，最后用5000×g离心力进行离心是谷朊粉品质测定的最佳技术参数，在此条件下的谷朊粉溶涨指数与面筋吸水率、小麦谷蛋白溶涨指数呈显著正相关(r＝0.541，0.547；P<0.05)，与面筋指数、不溶性谷蛋白含量呈极显著正相关(r＝0.608，0.589；P<0.01)，与单体蛋白含量呈显著负相关(r＝-0.573；P<0.05)。与测定谷朊粉品质的国家标准方法吸水率法相比，谷朊粉溶涨指数法能快速、稳定地反应小麦谷朊粉品质差异。 相似文献
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采用较先进的超滤技术进行猕猴桃果汁的澄清处理,用已选择的适宜膜,包括膜材质、截留分子量等构成膜组件。在工作温度为２５℃时,就工作压力对膜通量的影响进行了研究分析。根据其过程特征,提出了猕猴桃果汁体系超滤过程三段传质模型。 相似文献
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对40种中国花草茶的体外抗氧化活性包括DPPH· 、O-2·、·OH清除活性和还原能力进行研究。结果显示，不同的抗氧化活性评价体系，不同花草茶样品表现出巨大差异。对40种花草茶的检测结果进行聚类分析和模糊评价。以相应的抗氧化活性指标为依据，针对每种抗氧化活性体系，可将花草茶样品主要聚为3类。模糊评价结果显示，虽然低于质量浓度为1 g·L-1维生素C的评价值，苦丁茶具有最高得分。另有13种花草茶的评价值高于相应的0.1 g·L-1维生素C的评价值。研究结果可为花草茶的功能性开发提供有用信息，并揭示其作为功能性添加成分应用于食品领域的潜在可能性。 相似文献