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竹笋,初春出土的叫春笋,壳上有毛的叫毛笋,鲜笋去壳加工制成为玉兰片,冬季尚未出土的叫冬笋。 竹笋,为禾本科植物竹的幼芽,一种烹饪原料。种类很多,名产尤众,既是家常珍蔬,又是席上佳肴。质嫩脆而味鲜美,适于各种烹调加工和调味,可配荤料,也为素馔基本原料之一。可于制、酱制、腌制、酸制,并可以作笋油、笋粉以供调味。营养成份高于一般叶菜,含氨基酸较多。中医认为其可治消渴、利水道、益气。医学报告,认为常吃笋有利于预防动脉硬化、高血脂、高血压、便秘、糖尿病等症,并有抗癌作用。 一、清炒雪笋 原料:春笋（冬笋）150g,雪菜梗50g,白糖2.5g,高汤75g,食油250g（耗25g）,水淀粉5g,麻油5g,精盐2.5g。 制法:将笋去壳切块,雪菜梗洗净挤干水分,切成粗末。旺火热锅,加入食油烧至五成热下笋块,略炸一下（即过油）捞出控油,加入高汤及调味料烧沸,转小火烧10分钟左右,加入雪菜梗并略加油,转旺火烧至汤近干,加水淀粉勾欠后淋上麻油即可。 特点:脆嫩鲜香。 二、酒醉冬笋 原料:鲜冬笋500g,精盐、味精各1.5g,江米酒（或料酒）100g,菜油25g,姜15g。 制法:将冬笋顺切成1cm厚的大片,用刀拍松, 相似文献
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暮春三月,芳草萋萋,在江南水乡村头路旁,一株株高大的榆树,缀满串串碧青的榆钱,为锦绣大地平添生机。 榆树叶互生,椭圆形,边缘具单锯齿或不规则复锯齿,侧脉9-16对。早春先叶开花,不久翅果成熟。翅果近圆形或倒圆形,顶端凹陷,无毛;种子位于翅果的中部或近上部,嫩果可食。果实形圆,薄如铜钱,故名。 榆钱,也叫榆荚、榆仁,是一种烹任原料。所含的营养成分有蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素。据分析:每百克可食部分中,含水分 82g,蛋白质 3. 8g,脂肪1g,碳水化合物 8. 5g,粗纤维 1.3g,灰分 3.5g,钙280mg,磷100mg,铁 22mg,硫胺素 0. 05mg,核黄素0.1mg,尼克酸 1.4mg,并可为人体提供58千卡的热量。 榆钱,是天然的营养蔬食佳品,又系保健良药。我国医学认为:榆钱有利水通淋、消除湿热之功效。《神农本草经》将其列为上品,“味甘平,主大小便不通,利水道,除邪气,久服轻身不饥。”清代药物学家赵学敏在《本草拾遗》中说:“榆钱和牛肉作羹食之,可治妇人带下。”《医林纂要》中称:“榆钱,可补肺、止渴、敛心神、杀虫。”另据报道,榆钱及漱榆叶还对皮肤白斑、贫血及体弱多病者具有防治作用。用榆钱100g浸泡于75％的500ml酒精中,密封2-3日,压榨去渣,以浸出液涂擦患部,对治疗体癣、手足癣具有独传疗效。用榆皮同米煮成粥, 相似文献
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花卉,不仅是美的象征,而且还是妇女健康之伴侣。在五花八门的食疗中,花卉可算是“新秀”了。鲜月季花30克,红酒适量炖服,可治产后阴挺;鲜茉莉花适量,用麻油浸泡,滴入耳中,可治耳心疼 相似文献
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豌豆,营养价值较高。据分析,鲜豌豆可食部分可达34％,每百克可食部分中,含水分78g、蛋白质7.2g。脂肪0.3g、碳水化合物12g、热量80千卡、粗纤维1.3g、灰分0.9g、钙13mg、磷90mg、铁0.8mg、胡萝卜素0.15mg、硫胺素0.54mg、核黄素0.08mg、尼克酸2.8mg、抗坏血酸14mg。 食用豌豆,古今有之,曾惹动皇族对它的宠幸,慈禧太后是其一。《御香飘缈录》曾写:“宫里所常吃的几种蔬菜之中,太后比较喜欢的是豌豆。豌豆总是在极嫩的时候摘下来的,所以不但它的滋味非常清爽,便是看它的色相,象一颗颗绿珠似地堆在白色的瓷盘里,也很容易引起你的食欲来。”鲜嫩的豆粒和嫩苗可作蔬菜,是极好的“俏头”,在沙鱼片、炒虾仁、沙鸡丝中,“俏”上许多鲜豌豆,既能增加清香气,又使菜肴色彩变得绚丽美观食用新鲜豌豆,最好连同豆荚一起食用（豆荚中维生素丙的含量特别多）。其方法简单,把鲜豌豆洗净（不要剥豆,有的撕掉豆荚上一层外皮）,放入水锅中,稍加点盐,煮开捞出,即可蘸调汁吃,清爽可口,用来下酒是佐餐佳品。 相似文献
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蕹菜( Lpomoea aquatica Forsk.) 又称空心菜、藤藤菜、蓊菜、竹叶菜。旋花科牵牛属,一年生蔓性草本植物,原产我国热带多雨地区,南方各地均有栽培,水陆皆可生长。 蕹菜茎中空、蔓生,断面圆形,节上能生不定根,叶为长心脏形,桐甚长,夏秋开花。花淡紫色。蒴果卵圆形,有细毛,淡褐色或黑色,性喜温暖湿润、耐炎热。 雍菜可在旱地种植,也可在水面种植 (水蕹),浅水可以直播,深水则可扎筏放养。它生命力极强,插校即可生根,而且生长粗放,无需耕耘,病害甚少,随摘随长,亩产可达5000公斤上下。多了可以喂猪;蕹菜抗旱涝,尤其在水灾淹菜之时,却能随水上下,… 相似文献
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