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谷物与大豆食品是主要的粮油食品,其安全性直接关系到人们的身体健康。对谷物与大豆食品的原料选择、加工、包装、贮运等方面的食品安全现状作了综述。 相似文献
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为解决五常稻花香大米由于粒型较长且贮藏后水分降低所导致在加工过程中产生碎米率过大的问题。将采用加湿调质工艺，以糙米初始含水率、润糙时间、加湿量为单因素研究对整精米率的影响。在此基础上通过二次回归正交旋转组合设计，利用Origin软件建立整精米率的数学模型，优化试验数据。在糙米初始含水率为14．9％，单次加水量为1．55％，润糙时间为110min条件下，整精米率为67．68％。与未加湿调质的相比较，整精米率提高了约12％。 相似文献
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试验以筛选制备米糠蛋白降压肽最佳用酶为目的。选用碱性蛋白酶、碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、蛋白酶K和双酶复合水解米糠蛋白,以血管紧张素转化酶（ACE）抑制率为主要指标,筛选出制备米糠蛋白降压肽的最佳用酶。结果表明,米糠降压肽ACE抑制率的大小与酶的种类及配比有关,筛选出碱性蛋白酶Alcalase为试验用酶,在酶解温度45℃,加酶量3 000 U.g-1,酶解pH8.5,米糠蛋白底物浓度3%酶解2 h时达到最大抑制率为71.1%。 相似文献
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酶解法对燕麦蛋白水解性的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
为了解酶解法对燕麦中蛋白质水解度的影响,该研究采用梯度改变酶解反应的蛋白酶类型、加酶量、底物浓度、反应时间的条件,探究燕麦蛋白水解度的变化。结果表明:酶解法制取燕麦蛋白,在3类蛋白酶中碱性蛋白酶对燕麦蛋白的酶解性最好,根据单因素实验结果,并综合考虑实验成本,得出碱性蛋白酶在加酶量为1 200u/g,底物浓度为2%,酶解时间为40min的条件下,水解最为彻底。 相似文献
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为了改善玉米-小麦饺子专用混合粉的粉质特性,采用改性玉米粉和小麦粉为原料,谷朊粉、瓜尔豆胶、田菁胶及海藻酸钠为面团改良剂,考察了改良剂的添加量对复合粉面团稳定时间的影响.结果表明,当复合面团改良剂优化组合为谷朊粉8%、瓜尔豆胶0.6%、田菁胶0.5%和海藻酸钠0.2%时,添加复配面团改良剂的混合粉面团稳定时间为5.2 ... 相似文献
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【研究目的】研究发芽条件对南瓜籽油提取率和亚油酸含量的影响．【方法】以发芽率为80％的南瓜籽为原料,采用CO2超临界萃取法提取南瓜籽油,采用气相色谱法对南瓜籽油中的亚油酸含量进行测定,对发芽前后提取的南瓜籽油中亚油酸的含量进行对比;【结果】在发芽温度为22℃,发芽时间为2d．浸泡时间为1h的条件下,南瓜籽油提取率提高了18．1％;当发芽温度为28℃,发芽时间为4d,浸泡时间为5h时,其游离脂肪中的亚油酸含量提高了13．23％。【结论】采用发芽的方法可提高南瓜籽油的提取率及亚油酸的含量。 相似文献
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【研究目的】研究发芽条件对南瓜籽油提取率和亚油酸含量的影响．【方法】以发芽率为80％的南瓜籽为原料,采用CO2超临界萃取法提取南瓜籽油,采用气相色谱法对南瓜籽油中的亚油酸含量进行测定,对发芽前后提取的南瓜籽油中亚油酸的含量进行对比;【结果】在发芽温度为22℃,发芽时间为2d．浸泡时间为1h的条件下,南瓜籽油提取率提高了18．1％;当发芽温度为28℃,发芽时间为4d,浸泡时间为5h时,其游离脂肪中的亚油酸含量提高了13．23％。【结论】采用发芽的方法可提高南瓜籽油的提取率及亚油酸的含量。 相似文献
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食品工艺实验教学的改革实践与探讨 总被引：1，自引：0，他引：1
在探讨食品工艺学实验教学改革的同时,深入研究了进一步提高食品工艺实验室的利用率,全面促进学生实际操作技能和适应型人才的培养。 相似文献
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选用不同种类的钙剂,对面粉进行强化,再对粉样进行分析,用标准配方和方法作烘焙试验。研究分析表明：面粉中添加钙后对面粉品质及烘焙品质,没有显著的影响且方便实用。 相似文献