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乌龙茶不同做青方法对品质影响的研究 总被引：2，自引：0，他引：2
近十年来我省乌龙茶生产发展迅速，以粤东为中心，不断向其他茶区幅射，现全省乌龙茶面积有２０多万亩，品种为岭头单枞、凤凰单枞、黄旦等，又以岭头单枞茶园面积最大。凤凰单枞、岭头单枞两品类为广东乌龙茶中最优异的茶。众所周知，高档名优乌龙茶的制作，要有适宜的茶树良种为品质基础，配以科学的采制工艺技术，才能充分发挥其品种茶突出的特色，两者紧密相依赖，缺一不可。在九十年代以前我省对乌龙茶加工技术深入、系统的研究较少，在生产上的加工技术，以传统经验、传统技术为主，对新茶种的制作技术，欠缺系统、深入的研究。目前全… 相似文献
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不同花期石斛花主要营养成分分析与品质比较 总被引：1，自引：0，他引：1
为了确定铁皮石斛(Dendrobium officinale)、杂交石斛(Dendrobium officinale×Dendrobium nobile)、球花石斛(Dendrobium thyrsiflorum)及鼓槌石斛(Dendrobium chrysotoxum)花的最佳采收期,测量3个不同花期(花苞期、微花期、盛花期)的多糖、总黄酮和水溶性浸出物含量,并进一步测定最佳采收期的石斛花中氨基酸及矿物质元素含量等营养成分。结果表明:盛花期的铁皮石斛、杂交石斛、球花石斛及微花期的鼓槌石斛花的多糖、总黄酮和水溶性浸出物含量总体上较其他2个时期高;铁皮石斛盛花、杂交石斛盛花、球花石斛盛花、鼓槌石斛微花中必需氨基酸种类齐全,药效氨基酸占总氨基酸的比例为63.8%~66.7%,氨基酸比值系数分(SRC)分别为66.4、65.9、63.1、66.0,第一限制氨基酸均为蛋氨酸+半胱氨酸;4种石斛花中K含量最高(≥2.52×10~6 mg/kg),铁皮石斛盛花中Fe(177.33 mg/kg)、鼓槌石斛微花中Cu(107.00 mg/kg)含量较高。这表明石斛花具有较高的营养价值,为石斛花资源的开发提供了一定的理论依据。 相似文献
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微波提取制备速溶茶及其品质影响因素 总被引：2，自引：0，他引：2
采用微波提取-超滤膜过滤-反渗透浓缩-真空冷冻干燥等工艺制备的速溶茶产品可以速溶于冷水,无“冷后浑”现象。提取三次后,产品的提取得率为干茶叶的25-30％。提取温度低于75℃,超滤膜PVDF和PVA,截留分子量为10万,冷冻干燥温度为-30℃。速溶茶产品中的大分子物质和金属离子含量,如蛋白质、胶质、钙离子等是形成茶絮凝的主要因素。速溶绿茶的蛋白含量高于20％,超滤残留物中的钙离子浓度达4862．68mg／kg,速溶茶中钙离子含量为541．94mg／kg。采用截留分子量10万的超滤膜过滤可以将部分大分子络和物除去,降低茶絮凝的形成机会,使速溶茶速溶于冷水,澄清透明。 相似文献
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乌龙茶香气组分及加工中变化研究进展 总被引：7，自引：2，他引：7
乌龙茶香气成分目前已鉴定的达300多种，其特征香气按含量论，主要是橙花叔醇、茉莉内酯、法尼烯、吲哚、3，7-二甲基-1，5，7-辛三烯-3-醇等化合物，而以香气强度论，则尚未定论。它们大多数在加工过程中逐渐增多。晒青、做青能使特征香气化合物增加，杀青、干燥能固定和发展特征香气成分。 相似文献
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