肉类嫩化酶及其在畜产品加工中的应用进展     

周强  张富新  蔡利 《保鲜与加工》2007,7(3):8-10

肉品肌肉的质构是其主要的感官指标之一,在很大程度上决定了肉类食品的口感与可食性.肌肉嫩度的变化是在多种酶的协同作用下完成的.对肉类嫩化酶的种类、性质、嫩化机理以及国内外的研究现状进行综述,探讨了不同肉类嫩化酶在畜产品加工中的最新应用进展及存在的问题,并对肉类嫩化酶的发展趋势作一展望.  相似文献   

湘西州推进脱贫攻坚与乡村振兴有效衔接的实践研究——以十八洞村为例     

蔡利 《农村经济与科技》2023,(10):114-117

为了巩固和拓展脱贫攻坚成果，全面推进湘西州乡村振兴，以十八洞村在脱贫攻坚取得的实践和成效为例，采用实证研究法对湘西州如何推动脱贫攻坚与乡村振兴有效衔接作了一些粗浅思考，提出了制定乡村规划要“新”、加快产业升级要“快”、坚持绿色发展要“稳”、强化组织保障要“实”、推动文化振兴要“活”、加强人才培养要“精”等持续助力乡村振兴的对策建议。  相似文献