淡水鱼腌腊风味熟食制品加工技术研究   总被引：2，自引：0，他引：2  

李罗明  王传花  黄立强  李宗军  邓放明 《现代农业科技》2008,(13):260-262

通过以新鲜鲢鱼为主要原料,对腌腊鱼制品的生产工艺和原辅材料的配比进行了试验研究。结果表明,其较优工艺参数为:在8～10℃下,加入由3.0%的食盐,2.0%的梅子和2.0%的豆腐乳组成的最佳配比的风味辅料,腌制24h,烘至5成干,再烟熏15min,熏房温度控制在60℃左右,然后投入温度170～175℃的植物油中炸3～4min,所得到的成品呈金黄带酱色,具有独特梅肉香味和烟熏及油炸制品的特殊风味,且肉质可口,咸淡适中。  相似文献   

食品分析实验——肉制品中亚硝酸钠的测定     

罗凤莲  夏延斌  李宗军  邓放明  易有金  郭华 《农产品加工．学刊》2011,(3):68-70

食品分析是食品类专业一门重要的专业基础课,食品分析实验是学习食品分析课程必不可少的教学环节。为提高教学质量,培养学生的实践创新能力,以肉制品中亚硝酸钠的测定为例,对食品分析的实验教学改革进行了探讨。  相似文献   

茯砖茶发花过程中优势菌的研究进展   总被引：12，自引：0，他引：12  

杨抚林  邓放明  赵玲艳  夏岩石 《茶叶科学技术》2005,(1):4-7

本文对茯砖茶发花过程中优势菌--冠突散囊菌(Eurotium cristatum)的特征、生长条件、毒性、营养保健作用及发花过程中茯砖茶主要成分变化的研究进展进行了综述.  相似文献   

鸡蛋豆腐优化工艺研究     

王亚芬  李甜蔚  邓放明 《农产品加工．学刊》2012,(9):73-76,78

日本豆腐以鸡蛋为主要原料加工而成,具有豆腐的鲜嫩结构和鸡蛋的清香。对日本豆腐的配方和加工技术进行了研究。结果表明,焦磷酸钠是加工日本豆腐的最佳磷酸盐添加剂,最佳配方为:焦磷酸钠用量0.45%,鸡蛋液用量38%,最佳煮制温度为85℃,最佳煮制时间为30 min。  相似文献   

莲子淀粉品质特性的研究进展     

苏贝  邓放明  刘沙 《农产品加工．学刊》2010,(2)

莲子淀粉是莲子的主要成分,对莲子制品的品质和工艺特性都有十分重要的影响。阐述了近年来有关莲子淀粉分子特性、颗粒特性、糊化特性,以及加工改性品质特性等内容,以期为莲子深加工产品的开发和莲子淀粉的广泛应用提供理论依据,促进莲子资源的合理利用和深化研究。  相似文献   

乳酸菌发酵提高果蔬抗氧化性的研究进展     

段希宇  王蓉蓉  王晶晶  刘成国  罗扬  邓放明  周辉 《农产品加工．学刊》2018,(6)

乳酸菌是发酵食品中一类常见的细菌,它对发酵果蔬、发酵肉制品的品质形成具有重要的作用。乳酸菌发酵果蔬以后,除了增加果蔬的风味以外,还可显著提高果蔬的抗氧化能力,这对增加产品的益生功效,促进宿主健康具有重要的意义。对乳酸菌发酵提高果蔬抗氧化的作用进行综述,分析目前研究所存在的问题,并对未来发展的方向进行了展望。  相似文献   

菱角淀粉主要性质的研究   总被引：8，自引：1，他引：7  

李向红  邓放明  刘展 《湖南农业大学学报(自然科学版)》2004,30(4):363-366

为了给菱角淀粉的综合利用提供理论依据和基础数据,对菱角淀粉的化学组成、溶解度、膨胀度、淀粉糊的粘度与老化特性等进行了研究．结果表明,菱角淀粉的直链淀粉含量为15．76％;其淀粉糊的最高粘度值介于玉米淀粉和马铃薯淀粉之间,其他粘度特征值高于玉米淀粉和马铃薯淀粉;糊化温度为80．15℃,高于玉米淀粉和马铃薯淀粉;其溶解度、膨胀度随着温度的增加而增加;4％的淀粉含量对老化特性影响较大,pH 6.0时老化值最大．  相似文献