紫山药淀粉的糖化工艺优化及体外消化模拟分析     

崔晋  马艳弘  吴彩娥  黄赞  曹培杰  黄开红 《江苏农业科学》2019,47(10)

旨在研究紫山药淀粉糖化工艺及在模拟体外消化过程中的消化特性。以还原糖含量为指标,主要考察葡萄糖糖化酶添加量、温度、pH值和时间对糖化效果的影响,并采用正交试验优化糖化工艺。结果表明,最优糖化工艺条件为糖化酶添加量180 U/g,糖化温度65℃,糖化pH值4.5,糖化时间60 min。体外消化模拟试验结果表明,紫山药的可溶性糖、还原性糖释放率较低,且远低于酶解过程,主要是因为模拟的肠液中只有胰淀粉酶可以水解紫山药淀粉,产生糊精和糖,不能进一步水解。  相似文献   

基于正交试验的重组碱蓬脆片配方优化研究     

赵延存  黄开红  马艳弘  张宏志  李亚辉 《江苏农业科学》2014,(10)

以碱蓬为主要原料,添加辅助成分,利用热风干燥和真空微波干燥技术生产重组脆片。固定碱蓬添加量100 g,利用正交试验设计和感官评价,研究面粉、糯米粉、胡萝卜、洋葱、植物油、香辛料、鱼汤浓缩汁、芝麻的添加量对产品外观、口感及揭盘的影响。结果表明,面粉和植物油对脆片的感官评分影响最大,重组碱蓬脆片的最佳配方为:碱蓬100 g,面粉20 g,糯米粉13 g,胡萝卜35 g,洋葱20 g,植物油1 mL,香辛料0.08 g,鱼汤浓缩汁30 mL,芝麻6 g。  相似文献   

食用菌发育机理研究进展   总被引：1，自引：0，他引：1  

马艳弘  张福元 《农业科学研究》2004,25(3):63-67

食用菌作为一种特色蔬菜,发挥着很重要的营养与医疗保健功能,近年来食用菌发育机理研究发展迅速,取得了许多突破性的成果.本文从环境条件与培养基质和有益微生物对食用菌发育的影响,菌丝与子实体营养成分的变化、食用菌发育相关酶学研究以及发育基因研究等五方面对食用菌发育机理的研究进展进行了综述.  相似文献   

食用菌发育机理研究进展     

马艳弘  张福元 《宁夏农学院学报》2004,25(3):63-67

食用菌作为一种特色蔬菜，发挥着很重要的营养与医疗保健功能，近年来食用菌发育机理研究发展迅速，取得了许多突破性的成果、本文从环境条件与培养基质和有益微生物对食用菌发育的影响，菌丝与子实体营养成分的变化、食用菌发育相关酶学研究以及发育基因研究等五方面对食用菌发育机理的研究进展进行了综述。  相似文献   

竹荪子实体与菌丝体营养成分的测定分析   总被引：3，自引：1，他引：3  

马艳弘  张福元 《山西农业大学学报(自然科学版)》2004,24(4):389-391

采用常规营养分析法和氨基酸自动分析仪对竹荪菌丝体与子实体营养成分进行了测定。结果表明,竹荪营养丰富,子实体与菌丝体营养成分基本无差异,菌丝体蛋白质与氨基酸含量均明显高于子实体,可以作为新型食品的基础原料。本研究为进一步开发、研制竹荪营养食品提供了基础资料和理论依据。  相似文献   

外源硒对发芽大豆脂肪酸与蛋白质氨基酸组成及营养价值的影响   总被引：1，自引：0，他引：1  

马艳弘  周剑忠  黄开红  王英  李莹 《江苏农业学报》2011,27(3):652-657

分析了外源硒(Na2SeO3)处理条件下发芽大豆总硒、有机硒含量以及脂肪酸和蛋白质的氨基酸组成,并采用国际通用的方法评价发芽大豆蛋白质营养。试验设置5个Na2SeO3浓度处理[0μg/ml(CK2)、9μg/ml、12μg/ml、15μg/ml、18μg/ml),以不发芽大豆为对照(CK1),培养3 d测定发芽大豆的各...  相似文献   

大孔吸附树脂纯化草莓多酚及体外抗氧化活性研究     

马艳弘  李芬芳  孙纪阳  李鹏霞  张映曈 《江西农业学报》2019,31(5)

通过静态、动态吸附和解吸实验,研究了3种大孔吸附树脂对草莓多酚的纯化效果,并分析了纯化的草莓多酚在体外的抗氧化活性。结果表明:在3种大孔吸附树脂中, HPD400树脂对草莓多酚的吸附和解吸率最高。得出的HPD400大孔树脂纯化草莓多酚的最优工艺参数如下:质量浓度为3 mg/mL、pH值为2.0的草莓多酚提取液以1 mL/min的流速进行上样,并用80 mL体积分数为50%的乙醇以1 mL/min的流速进行洗脱。经HPD400大孔树脂分离纯化后的草莓多酚纯度约是纯化前的2.71倍,其总抗氧化能力也提高了2.88倍。纯化草莓多酚清除DPPH·自由基、羟基(·OH)自由基和超氧阴离子(O_2~(·-))自由基的能力显著高于同浓度粗多酚的。  相似文献   

无花果酒的发酵工艺及其抗氧化活性分析     

马艳弘  金秋琼  崔晋  曹培杰  田丽敏  黄开红 《山西农业大学学报(自然科学版)》2019,(3)

[目的]研究无花果酒的发酵工艺及其抗氧化活性。[方法]通过单因素试验和响应面分析法优化发酵工艺条件,并检测无花果酒对DPPH自由基和羟自由基的清除率。[结果]无花果酒的最佳发酵工艺条件为:酿酒干酵母接种量0.03%、SO2添加量85mg·kg-1、发酵温度28℃、发酵天数8d,此条件下无花果酒的酒精度为12.2%vol;与发酵前相比,无花果酒的体外抗氧化活性显著增强,维生素C、多酚、黄酮含量比分别比发酵前分提高了4倍、1.27倍、1.64倍。[结论]无花果酒具有良好的抗氧化活性,可以作为一种抗氧化剂和自由基清除剂。  相似文献   

微囊化乳酸菌高密度培养及释放特性的研究     

王英  周剑忠  卢俭  马艳弘  张志辰  张丽霞  黄开红 《江苏农业学报》2011,27(3)

选择液芯胶囊内外菌体密度和胶囊强度为指标,研究接种量、培养批次和钙离子对微囊化乳酸菌高密度培养和胶囊在培养过程中菌体的释放特性的影响。结果表明菌体接种量在5％以下时,随着接种量的增大,相同培养时间内液芯胶囊内的菌体密度增大,且释放量也增大;随着培养批次的增加,液芯胶囊内和培养液中菌体密度都增加,培养至第4批时囊内菌体密度达1.12×1011CFU/g,但继续增加培养批次菌体密度变化不大;培养液中添加碳酸钙可减缓液芯胶囊强度下降,进而延长了胶囊的使用期限。由此确定了乳酸菌高密度培养的最佳条件,即接种量为5％,培养批次为4,MRS培养液中添加0.3％碳酸钙。在此培养条件下,菌体密度达到1.12×1011CFU/g,并能延长胶囊的使用寿命。  相似文献   

培养基中玉米秸秆用量对鸡腿蘑生育的影响     

马艳弘  刘佳斌  郭智  张福元 《中国农学通报》2007,23(5):275-275

【目的】研究玉米秸秆对鸡腿蘑发育的影响,为合理利用秸秆资料提供有效途径;【方法】设四个不同秸秆用量的培养基配方,通过单因子试验分析秸秆对鸡腿蘑菌丝长速与产量的影响;【结果】各处理在发菌时间,出菇时间,菇产量以及子实体形态等方面均有明显差异,其中玉米秸秆含量为35%的配方菌丝长势旺,生长快,菇体生物学效率最高;【结论】鸡腿蘑可以利用玉米秸秆中营养物质,秸秆中添加适量的腐叶土栽培鸡腿蘑是可行的。  相似文献