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麦胚是小麦制粉的副产品，本文研究了采用将麦胚浸泡的方法生产麦胚乳饮料。最后通过梯度试验和正交试验确定最佳配比为羧甲基纤维素钠（CMC）0．10％、单甘酯0．10％、蔗糖酯0．05％、脱脂乳粉3.0％。 相似文献
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为高效制备高营养杂粮复合粉以及提高杂粮被人体消化吸收的能力，促进杂粮资源的高质量发展。以燕麦、小米、绿豆、豌豆为研究对象，采用D-Optional混料设计对多种杂粮复配比例进行优化研究，并利用体外模拟实验对杂粮复合粉消化特性进行评价。结果显示，杂粮复合粉的最佳配比为燕麦15%、小米35%、绿豆30%和豌豆20%，此复配比例条件下，杂粮复合粉血糖生成指数为63.38，属于中GI食品。此外，杂粮复合粉熟化前后不同淀粉（RDS、SDS和RS）含量均有显著差异，其中RDS含量的变幅最大，生粉中RDS为9.63%，经挤压熟化处理后增加了5.95倍。杂粮生粉中淀粉水解率和水解程度显著低于熟化挤压粉，其中熟化淀粉前30 min内的水解速度显著高于生淀粉，水解时间为10 min时，熟化淀粉的水解速度比生粉高出2.58倍。经过熟化和挤压工艺优化后制得的杂粮复合粉状态佳、利于人体吸收，旨在为高营养低GI杂粮食品的开发及应用提供理论依据。 相似文献