冷藏和热加工对鲢肌肉主要滋味活性物质的影响     

尹涛  刘敬科  赵思明  熊善柏 《华中农业大学学报》2015,34(1):108-114

以鲢(Hypophthalmichthys molitrix)为原料,通过滋味活性值(taste active value,TAV)和味精当量(equivalent umami concentration,EUC)2种滋味表征方法,研究冷藏和热加工对鲢肌肉中滋味活性物质的影响。结果表明:鲢肌肉中主要滋味活性物质是谷氨酸(Glu)、组氨酸(His)、肌苷酸(IMP)、钾和钠。在5℃冷藏过程中,IMP含量迅速下降,次黄嘌呤(hypoxanthine,Hx)和Glu含量增加,His、K、Na含量基本不变。新鲜鲢肌肉在100℃加热30min后,IMP含量迅速降低,而其他滋味活性物质含量的变化相对较小。鲜味氨基酸和核苷酸及其降解产物的协同作用对加热后的鲢肌肉的鲜味贡献非常显著,EUC达到0.4g MSG/100g。冷藏不同时间后再加热,鲜味活性物质对鲢肌肉的鲜味贡献程度在冷藏3d内较缓慢下降,在第5天急剧下降。苦味活性物质对加热后的鲢肌肉的苦味贡献程度随冷藏时间延长逐渐上升。  相似文献   

不同预处理方法对酶法制备的草鱼鳞胶原蛋白肽特性的影响   总被引：1，自引：0，他引：1  

胡杨  杨莉莉  熊善柏  刘友明  尤娟  尹涛 《华中农业大学学报》2016,35(5):105-111

以草鱼(Ctenopharyngodon idellus)鳞为原料,采用3种常用工业蛋白酶酶解3种经不同预处理方法处理过的鱼鳞,经酶解、离心分离、冷冻干燥等工序制备胶原蛋白肽,比较不同预处理方法制得胶原蛋白肽的产率及产物特性。结果表明,预处理方法对鱼鳞酶解产物的氮收率、水解度和氨基氮生成量有显著影响(P0.05),适宜的预处理方法为热处理结合粉碎处理;预处理方法对产物的分子质量及其分布影响不明显,产物的高效液相图谱均有3大组分峰,分别在10 000~14 000、8 000~9 000、4 000ku附近;预处理方法对胶原蛋白肽的DPPH·清除率影响显著,主要受热处理影响,粉碎处理的影响较小。综合胶原蛋白肽的产率及产物特性,理想的鱼鳞预处理方法为热处理结合粉碎处理。  相似文献   

草莓定植关键技术     

邵永春  尹涛 《北方园艺》2001,(3):55-55

1草莓定植的最佳时期 "立秋"过后,日均温降至20℃左右时,即每年8月下旬至9月下旬,是草莓定植的最适时期.如果利用简易冬暖棚进行促成栽培,达到元旦前正常采收的目的,定植时间不宜拖过9月上旬,进行半促成或露地栽培,可以略晚些,但不能拖过9月末.  相似文献   

梨杂种果质量、耐贮性及果心大小的遗传倾向   总被引：5，自引：1，他引：5  

宫象晖  邵永春  黄粤  尹涛  沙广利 《果树学报》2006,23(4):515-518

果实大小、耐贮性及果心大小等是重要的梨果实性状。以龙香×早酥等4个组合的杂种后代为试材,研究梨在果重、耐贮性、果心大小等方面的果实性状遗传倾向。结果表明:梨的果重是受多基因控制的数量性状,杂种后代表现广泛的连续性偏小分布。基因效应为积加效应,并含有较大的非加性效应。梨后代果实的耐贮性呈明显的偏小分布,集中分布于30d以内,但有耐贮株系出现。梨后代果心大小遗传与组合类型有关,小果心出现的比例从高到低的组合类型依次为:小×小、小×中、大×中。  相似文献   

臭氧漂洗工艺对鲢鱼糜品质的影响     

阮秋凤  蒋文馨  熊善柏  尹涛  胡杨  刘茹  刘友明  尤娟 《华中农业大学学报》2020,39(6):67-73

为解决鱼糜漂洗工艺中用水量过大的问题,以及研究臭氧漂洗工艺对鱼糜品质的影响,以鲢鱼肉为原料,采用传统漂洗、一次臭氧漂洗、自来水-臭氧水混合漂洗制备鱼糜,研究臭氧漂洗方式对鲢鱼糜凝胶强度、色度及不良气味的影响。结果显示,羰基含量随臭氧浓度的增加而增加,一次臭氧漂洗的鱼糜中的羰基含量高于传统漂洗和混合漂洗的鱼糜,〖JP+2〗表明一次臭氧漂洗的鱼糜蛋白的氧化程度较高,鱼糜蛋白形成较多的聚集,鱼糜凝胶性能较差;混合漂洗可以减少脂肪氧化、降低臭氧对鱼糜蛋白的氧化程度、提高鱼糜白度以及凝胶强度、且臭氧质量浓度为8 mg/L的混合漂洗能有效改善鱼糜品质。同时,用水量减少了1/3,达到了节水漂洗的目的。  相似文献   

果实特异性启动子研究现状及其应用   总被引：1，自引：0，他引：1  

尹涛  张上隆  刘敬梅  陈大明 《农业生物技术学报》2009,17(2):355-360

植物果实特异性启动子能控制外源基因在果实中特异表达。主要分析了果实特异性启动子的研究现状及其存在的问题,并对果实特异性调控的机理和该类型启动子的应用进行了综述。  相似文献   

提高外源基因在转基因植物中表达效率的途径   总被引：1，自引：0，他引：1  

尹涛  张上隆  刘敬梅  陈大明 《农业生物技术学报》2005,13(6):808-814

利用转基因技术获得具有目的性状的转基因植株,是进行作物品种改良的有效方式.但基因沉默等现象降低了外源基因在转基因植物中的表达效率.从外源基因的DNA修饰水平、翻译后蛋白的定位、以及转基因方式等方面综述了国内外植物基因工程中的相关研究;分析了外源基因表达效率低的原因;提出了克服基因沉默并实现外源基因高效表达的途径.  相似文献   

日本盛冈系苹果砧木的特征及应用     

尹涛  邵永春  宫象晖  王正欣  沙广利 《落叶果树》2008,40(1):56-57

从JM系(盛冈系)砧的表现,对嫁接品种果实品质的影响,扦插繁殖的表现及抗逆性,介绍了JM系砧木在苹果密植生产中的应用优势.  相似文献   

国内外主要苹果新矮砧压条繁殖     

姜林  张翠玲  邵永春  尹涛 《北方园艺》1998,(Z1)

８种苹果新矮砧的压条繁殖试验结果表明：压条的萌芽率由大到小依次为Ｍａｒｋ、Ｂ９、ＣＧ２４、７５－９－５、Ｍ９、Ｍ２６、ＣＧ８０、７５－７－１；每支压条萌发枝由多到少依次为Ｍａｒｋ、ＣＧ８０、Ｍ２６、Ｍ９、ＣＧ２４、７５－９－５、Ｂ９、７５－７－１；萌发枝条的生根率由大到小依次为Ｂ９、７５－７－１、Ｍ９、Ｍａｒｋ、Ｍ２６、７５－９－５、ＣＧ２４、ＣＧ８０；单位面积生产可嫁接性生根枝条的数量由多到少依次为Ｂ９、７５－７－１、Ｍ９、Ｍａｒｋ、Ｍ２６、７５－９－５、ＣＧ２４、ＣＧ８０。  相似文献   

中早熟甜樱桃布莱特引种表现与栽培要点     

姜林  邵永春  王正欣  尹涛  王芝云  李凌 《西北园艺》2007,(4)

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