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李里特 《农产品加工．学刊》2006,(4):12-14
1．小麦粉品质与小麦产业
小麦是谷物中最重要的贸易商品，2000年它在世界总贸易量中的比例约为46％（大米贸易只占4％～5％）。小麦无论从营养价值还是加工性能看都是世界公认的最具加工优势的谷类作物。小麦产业几乎是所有发达国家农业的支柱，小麦食品也是这些国家餐桌主食的核心。 相似文献
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中外大豆食品研发的观念取向 总被引：2，自引：0，他引：2
李里特 《农产品加工．学刊》2005,(4):4-7
东方食品和西方食品都有各自的社会和文化背景,中国传统豆制品的营养价值极高,豆腐、豆浆、豆豉等豆制品的美味和价廉优势是商品开发时不可忽视的重要因素。我国近年对大豆食品开发主要偏向引进技术,研发对象偏向油脂化工,显然忽视了传统豆制品的开发,根源主要是没有认识到传统豆制品的潜在效益。 相似文献
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提供1种以玉米芯为原料,采用高温蒸煮溶出玉米芯木聚糖,再利用内切型木聚糖酶酶解制备木寡糖的方法.所得终产物为以木二糖为主的木寡糖,总糖得率达到17%(按含36%木聚糖玉米芯计),可作为功能性饲料添加剂使用. 相似文献
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荞麦方便面的制作工艺 总被引：2，自引：0，他引：2
荞麦不含面筋蛋白，用荞麦粉部分代替小麦粉成方便面难度较大。通过大量实验，研制出一种天然复合粘结剂，解决了加工中的断条问题，使产品中荞麦粉含量可以达到６０％。介绍了荞麦方便面的制作工艺和影响产品品质的工艺因素。 相似文献
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为了探讨电场处理果实贮藏保鲜的机制,以朝研219品种番茄为试材,研究了稳恒静电场和交变电场对果实作用时和作用后质量及其呼吸强度、乙烯释放量的变化规律。结果表明,在作用过程中提高了果实的失质量率,促进了呼吸反应和乙烯的生成;而在电场作用后,即果实受到刺激诱导后的贮藏过程中与对照相比,却降低了呼吸强度,减少了乙烯的释放,从整个贮藏整体过程来看,则比对照的失质量率显著减小。 相似文献
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为了建立利用自然冷源蓄冰的数学模型，通过对不同条件下槽内水的相变传热过程的测定和分析，得出了冰层厚度与外界气温之间的关系，还通过对模拟自然冷源果蔬贮藏库内制冰过程的测定和分析。确定了库内各点的温度分布，得到了水箱在库内的结冰规律，并对整个库的热平衡进行了计算，对试验装置的特性进行了测定和评价。 相似文献
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黑曲霉和米曲霉发酵改善豆渣口感 总被引：2，自引：1，他引：1
豆渣作为豆制品生产的副产品,富含营养。为了解决豆渣颗粒大,口感差,难以直接食用的问题,该文对利用黑曲霉和米曲霉发酵豆渣降低其粒度分布进而改善其口感、增加其可食性进行了研究。结果表明:利用黑曲霉和米曲霉在28℃,相对湿度为95%的条件下发酵,能使渣感减弱,吞咽变易,口感明显改善;对发酵10d后豆渣的外观形态、显微镜观察、粒度分布进行考察,均一致表现为发酵后豆渣颗粒显著变小;黑曲霉发酵豆渣对渣感的降低效果好于米曲霉发酵豆渣和未发酵豆渣;发酵使豆渣颗粒变小是口感改善的主要原因;口感改善的根本原因是发酵豆渣过程中所产生的纤维素酶和半纤维素酶降解了豆渣中的纤维素和半纤维素,导致豆渣颗粒变小的缘故。该研究对豆渣的综合利用提供了新途径。 相似文献
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该文为了得到生产微酸性电生功能水最好的操作条件,采用4因素Central-Composite中心组合设计,研究了不同生产条件(电压、盐酸溶液的流量、盐酸溶液的质量分数和原水的流量)对微酸性电生功能水的有效氯浓度、pH值、氧化还原电位和电导率的影响。试验结果表明,电压、盐酸溶液的质量分数和原水流量对有效氯浓度影响极显著(p<0.01);盐酸溶液的流量、盐酸溶液的质量分数和原水流量对微酸性电生功能水的pH值影响极显著(p<0.01);盐酸溶液的流量、盐酸溶液的质量分数和原水流量对微酸性电生功能水的氧化还原电位和电导率影响极显著(p<0.01)。这些差异通过线性和二次性模型来描述。有效氯浓度、pH值、氧化还原电位和电导率的决定系数都大于0.95。生产微酸性电生功能水最佳的工作参数是电压4.4V、盐酸溶液的流量1.04L/h、盐酸溶液的质量分数2.8%、原水的流量210L/h。生产的微酸性电生功能水的指标为有效氯浓度(32±2)mg/L、pH值6.40±0.1、氧化还原电位(920±10)mV和电导率(1130±30)μS/cm。结果表明此方法可以得到生产微酸性电生功能水的最优的操作条件。 相似文献
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