逆转录病毒与畜禽转基因   总被引：2，自引：0，他引：2  

李学斌  余小领 《甘肃畜牧兽医》1998,28(1):24-27

逆转录病毒与畜禽转基因＠李学斌＠余小领＠邓代信＠霍永久逆转录病毒与畜禽转基因李学斌余小领邓代信霍永久进入８０年代以来,人们应用转基因技术将来源于人、动物、细菌、病毒等各种不同的外源基因导入小鼠、大鼠、兔、猪、牛、羊的生殖细胞和特定组织,成功地培育出转基因动...  相似文献   

亚硝酸盐替代物对肉糜制品质构的影响     

杨慧娟  何悦珊  彭毅  陈黎洪  朱国军  WU Tao  肖朝耿  卢文静  谭芦兰  唐宏刚  余小领 《浙江农业科学》2020,61(1):137-141

猪肉糜中分别添加100 mg·kg^-1亚硝酸钠(Ⅰ组CK),0.5%甜菜粉+50 mg·kg^-1亚硝酸盐(Ⅱ组)、0.1%甜菜粉+0.06%糖基化酰基血红蛋白(Ⅲ组)等2组不同亚硝酸盐替代物,测定肉糜中肌原纤维蛋白溶解度、乳化活性、乳化稳定性、凝胶性及保水性等指标,以探究亚硝酸盐替代物对肉糜制品质构的影响及相关机理。结果表明,添加不同亚硝酸盐替代物后,肌原纤维蛋白溶解度表现为Ⅰ>Ⅲ>Ⅱ;乳化活性表现为Ⅰ>Ⅲ>Ⅱ,但Ⅰ、Ⅲ组间差异不显著;乳化稳定性表现为Ⅲ>Ⅱ>Ⅰ;肉糜保水性表现为Ⅲ>Ⅰ>Ⅱ;肉糜凝胶性表现为Ⅱ>Ⅰ>Ⅲ。综合可知,Ⅲ组即添加0.1%甜菜粉+0.06%糖基化酰基血红蛋白的肉糜制品质构品质最好。可见甜菜粉和糖基化酰基血红蛋白可以替代部分亚硝酸钠添加于肉糜制品中。  相似文献   

不同冻结和解冻速率对猪肉保水性和超微结构的影响   总被引：8，自引：3，他引：8  

余小领  李学斌  闫利萍  马汉军  徐幸莲  周光宏 《农业工程学报》2007,23(8):261-265

采用均匀设计研究不同个体、冻结和解冻速率对猪肉保水性和组织结构的影响,结果显示：解冻速率对解冻汁液流失率的影响成非线性关系，在一定的范围内存在最佳解冻速率使解冻汁液流失率最低；蒸煮损失率的主要影响因素是冷冻速率，不同的肉品来源对猪肉的蒸煮损失率有显著影响；肉品的加压系水力主要与肉的来源相关，与肉品的冷冻工艺无关；解冻速率对全蛋白的溶解性有一定的影响，且成非线性关系；冻结和解冻操作对于肉品的超微结构有一定的影响，解冻速率越大对于肉品超微结构的破坏作用也越大。  相似文献   

麻辣花生质构特性测定方法的研究     

张兆沛  李淑丽  刘本国  张晓娜  张令文  余小领 《农业机械》2012,(15):131-133

采用质构仪对国内4种常见品牌的麻辣花生进行了剪切力测试、压力测试、破裂测试和TPA测试,分析了麻辣花生质构指标与感官指标之间的相关关系。结果表明:TPA试验的质构参数硬度、酥脆性和咀嚼性以及压力测试试验的质构参数面积、破碎力和长度与感官评价的指标酥脆度、吸水性和口感都存在着极显著的相关关系(p<0.01);破裂测试质构参数斜率与感官评价的指标酥脆度和口感正相关(p<0.05)。因此可以用TPA测试结合压力测试、破裂测试来评价麻辣花生的质构特性。  相似文献   

家庭自制糖葫芦     

余小领 《油气储运》2001,(3)

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高压预处理对猪肉匀浆物凝胶质构特性的影响     

余小领  王祎娟  段虎  马汉军 《核农学报》2014,(4)

采用均匀试验设计,研究不同压力和保压时间预处理对猪肉匀浆物凝胶质构特性的影响。结果表明,质构特性参数与压力和保压时间之间呈非线性关系,除凝胶弹性外,压力和保压时间对其他指标的影响均存在一定程度的互作。凝胶强度和咀嚼性在压力较低时随着保压时间的延长而下降,而压力较高时则相反;在保压时间较短时随着压力的增大而降低,保压时间较长时则相反。凝胶硬度在一定压力条件下随着保压时间的延长呈先升后降的趋势;在保压时间较长时随着压力的增大而增大,当保压时间较短时则相反。凝胶的弹性在一定压力条件下随着保压时间的延长呈先降后升的趋势;在保压时间不变时随着压力的增大而减小。凝胶的胶粘性在一定压力条件下随着保压时间的延长而增大,在保压时间不变时随着压力的增大而增大。  相似文献