猕猴桃多酚在山羊肉冷藏中延缓氧化和改善品质的作用     

古明辉  刘永峰  申倩  乔春艳 《中国农业科学》2020,53(8):1643-1654

【目的】研究猕猴桃疏果（“疏花疏果”中丢弃的果实）在羊肉冷藏中的作用,为延长冷藏山羊肉的货架期,保持山羊肉品质,延缓山羊肉氧化提供参考。【方法】以蒸馏水处理为空白组,分别用1 mg?mL ^-1的猕猴桃疏果多酚、表儿茶素、山梨酸钾溶液对山羊肉喷淋,自封袋包装,置于冰箱4℃冷藏。在8 d货架期内分别测定山羊肉显微结构、物性指标、pH、脂肪酸含量、硫代巴比妥酸反应物值（TBARS）以及挥发性盐基氮（TVB-N）。【结果】随着时间延长,4组山羊肉均变得不紧致、形状离散,其肌纤维排列逐渐疏松、结构松弛。在冷藏期间4组山羊肉的硬度均呈现降低趋势,前3 d的硬度值排序为：山梨酸钾组>表儿茶素组>空白组>疏果多酚组,5 d后各组硬度值逐渐接近;在冷藏结束时疏果多酚组、表儿茶素组、山梨酸钾组和空白组的硬度分别较初始值降低了50.52%、41.73%、39.63%和51.56%。4组山羊肉的弹性均呈先降低后稳定的趋势,其中,前3 d疏果多酚组的弹性值均低于其余3组;在冷藏结束时疏果多酚组、表儿茶素组、山梨酸钾组及空白组的弹性分别较初始值降低了45.23%、33.34%、44.64%和41.31%。4组山羊肉的咀嚼性整体上呈降低趋势,且在冷藏结束时疏果多酚组、表儿茶素组、山梨酸钾组及空白组的咀嚼性分别较初始值降低72.06%、61.46%、62.00%和67.37%。疏果多酚组的内聚性和回复性较为稳定,山梨酸钾组的内聚性较为稳定。随着时间的延长,疏果多酚组多不饱和脂肪酸（PUFA）含量较为稳定,表儿茶素与山梨酸钾组的PUFA含量在第6天出现峰值,空白组PUFA含量呈下降趋势;在冷藏结束时,疏果多酚组的PUFA含量分别为表儿茶素、山梨酸钾及空白组的1.11、1.40和1.86倍。疏果多酚组单不饱和脂肪酸（MUFA）含量先上升后降低且在第4天达到最高值,其余3组的MUFA含量呈下降趋势;在冷藏结束时,疏果多酚的MUFA含量分别为表儿茶素、山梨酸钾及空白组的1.10、1.17和1.21倍。疏果多酚、表儿茶素和空白组的饱和脂肪酸（SFA）及总脂肪酸（TFA）含量呈下降趋势,山梨酸钾组含量先下降然后趋于稳定;第2—4天疏果多酚组的TFA含量高于其余3组,第4—8天疏果多酚组与表儿茶素组的TFA含量高于其他两组。4组山羊肉的TBARS值在贮藏期内先减小后增加,第3天后其值排序为：疏果多酚组<表儿茶素组<空白组<山梨酸钾组;在冷藏结束时,疏果多酚的TBARS值分别为表儿茶素、山梨酸钾及空白组的90.84%、56.83%和59.45%。随着时间延长,山羊肉TVB-N值逐渐增加同时pH先上升然后趋于稳定,与表儿茶素、山梨酸钾及空白组相比,疏果多酚组的山羊肉冷藏时间分别延长了0.48、1.13和1.61 d。【结论】猕猴桃疏果多酚能延缓山羊肉冷藏时pH的上升,维持内聚性和回复性稳定,同时抑制冷藏山羊肉中的脂类氧化分解,减缓PUFA氧化,从而延长保质期并改善山羊肉的品质。  相似文献   

超声波辅助食盐腌制对不同部位秦川牛肉脂肪酸组成的影响     

刘永峰  昝林森  李景景  吴晓霞  李林强  牛鹏飞 《中国农业科学》2012,45(10):1992-2001

【目的】探索超声波辅助食盐腌制对牛肉脂肪酸组成的影响。【方法】以秦川牛肉为研究对象,研究测定超声波结合3%和6%食盐腌制后不同部位牛肉脂肪含量及脂肪酸含量。【结果】高档牛肉部位的脂肪含量较高,处理后高档牛肉的脂肪含量显著降低（P＜0.05）。经处理,不同部位不同脂肪酸含量的排序发生了明显变化,部分脂肪酸含量也随之发生了显著变化（P＜0.05）。其中,饱和脂肪酸含量变化不显著（P＞0.05）,但显著降低了月桂酸、肉豆蔻酸、15:0、17:0的含量（P＜0.05）,以月桂酸和17:0的差异最为明显;单不饱和脂肪酸含量变化也不显著（P＞0.05）,但显著降低了肉豆蔻油酸、反式棕榈油酸、棕榈油酸、17:1trans-9、17:1cis-9、反式油酸的含量（P＜0.05）,以17:1trans-9和17:1cis-9的差异最明显;多不饱和脂肪酸含量及其脂肪酸组成均显著增加（P＜0.05）,而且超声波辅助6%食盐处理效果更佳。【结论】超声波辅助低盐腌制对于降低秦川牛各部位牛肉脂肪的含量、提高牛肉多不饱和脂肪酸含量有明显的影响,为各部位牛肉加工提供了有利的理论依据。  相似文献   

小麦倒伏的原因及防止技术   总被引：1，自引：0，他引：1  

刘崇彬  刘永峰  郝晓艳 《农业科技通讯》2008,(5):102-103

小麦倒伏是生产上的异常现象.倒伏原因多种,致使产量大幅度降低,品质变劣,不适应机械化收割,加大收获的投工量,是小麦高产稳产的最大障碍之一.小麦倒伏应引起高度重视,采取一定措施防止或减轻小麦倒伏.  相似文献   

虾夷扇贝人工育苗的试验   总被引：2，自引：0，他引：2  

王庆成  刘永峰 《水产科学》1982,(2):1-9

虾夷扇贝(Pecten yessocsis)在分类学上属软体动物门办鳃纲扇贝科。近年日本的虾夷扇贝人工养殖发展很快，1970年人工养殖产量只有5874吨，1977年猛增到83213吨。虾夷扇贝同我国的栉孔扇贝(Chlamys farreri）相比，突出的特点是个体大，生长快。在日本人工养殖的个体自采苗算起，  相似文献   

不同冻精处理方法和添加咖啡因对牛体外受精的影响     

袁进升  田万强  昝林森  林清  辛亚平  刘永峰  刘洋 《勤云标准版测试》2007,(8)

【目的】为了探讨不同冻精处理方法以及添加精子活力激活剂并孵育不同时间获能对体外受精及受精卵发育的影响。【方法】研究对体外受精前的牛冷冻精液分别采用直接离心法、上游法和Percoll法3种方法处理,并对处理后的精液分别用含2.5mM或5.0mM咖啡因的获能液(BO液 10μg/ml肝素钠)在培养箱内预先孵育10min或30min进行获能,不同处理的精子经体外受精后。【结果】结果表明:(1)3种冻精处理方法(直接离心洗涤法、上游法、Percoll法)对精子处理获能,IVF后受精卵的卵裂率(依次为51.58%、52.83%、53.20%)均无显著差异(P>0.05);桑椹胚、囊胚发育率Percoll法处理组(16.66%、10.18%)与上游法处理组(17.85%、16.07%)以及Percoll法处理组与直接离心洗涤法组(8.77%、7.01%)均无统计学差异(P>0.05),同时实验结果还表现出上游法处理组比Percoll处理组的桑囊胚率有所提高,且上游法处理组与洗涤法处理组在桑、囊率上出现了显著差异(P<0.05)。(2)获能液中添加咖啡因组比非添加组(对照组)卵裂率和桑囊胚率有所增加,其中添加5.0mM咖啡因组精子孵育30min的获能效果最佳,卵裂率、桑囊率达到68.59%、28.50%。【结论】以上结果表明上游法处理牛冷冻精液稍优,更有利于以后的受精卵发育;添加咖啡因能提高精子活力,且高浓度的咖啡因维持精子高活力持续时间较长。  相似文献   

建立“赣南脐橙”标准化生产质量追溯体系,保障产业安全的探索与建议   总被引：1，自引：0，他引：1  

卢春森  刘永峰 《现代园艺》2012,(1):55-56

<正>赣南脐橙经历几十年风风雨雨的艰难发展,到目前已经建成了初具规模的大产业、大品牌,全市果园总面积达到10.67万hm2,果品总产量120万t,产值超百亿,从业人员超过100万人。脐橙果品质量、品牌塑造事关赣南脐橙产业安全健康的发展,事关广大果农的切身利益,事关全市农村经济、社会稳定。安远作为赣  相似文献   

PBL教学模式在食品营养学教学中的初步应用与探索   总被引：1，自引：0，他引：1  

刘永峰  李建科  朱彩平 《农产品加工．学刊》2012,(8):160-161,166

在分析食品营养学教学目的的基础上,在食品营养学教学中引入PBL教学模式,改变了传统以教师为中心的教学方式,给学生充分的自我思考空间,提高了学生的学习效率和学习兴趣,拓宽了学生的知识面,培养了学生的自学能力和独立解决问题的能力,激发了学生的求知欲,集中体现了以人为本的教学理念。并经过课堂实践证明了PBL教学方法值得在食品营养学教学中应用。  相似文献   

江苏省水稻"小穗头"现象的发生与防治措施研究   总被引：16，自引：4，他引：12  

王子明  周凤明  吕宏飞  吕玉亮  卢小莉  陈志谊  刘永峰  魏巍 《江苏农业科学》2004,(3):34-38

用防治真菌种传病害的浸种剂25％施保克乳油、25％使百克乳油和防治线虫的浸种剂95％巴丹可溶性粉剂及兼治真菌和线虫种传病害的16％恶线清可湿性粉剂、4．2％浸丰乳油分别对带线虫的武育粳3号、镇稻2号及武运梗7号种子进行浸种处理后播种，试验结果表明：使用防治线虫的浸种剂可以有效地控制水稻“小穗头”现象的发生。经南京农业大学植物保护学院线虫实验室鉴定，来自武育粳3号、武运粳8号的“小穗头”和武运粳7号小穗发病田混收稻谷内的线虫为干尖线虫。用95％巴丹可溶性粉剂、16％恶线清可湿性粉剂、4．2％浸丰乳油、25％，使百克乳油浸种及清水对照的田间“小穗头”发生率分别为0．3l％、1.34％、1．78%、44．0％和35．71％，4种浸种药剂对“小穗头”的防治效果依次为99．10％、96．90％、95．90％和-17．8％；具有防治线虫作用的浸种剂巴丹、恶线清和浸丰对“小穗头”的防治效果较好，浸种剂25％施保克乳油及25％使百克乳油等咪鲜胺类制剂对由于尖线虫造成的水稻“小穗头”没有防治效果。  相似文献   

日本鲑鳟的孵化技术     

刘永峰 《水产科学》1986,5(1):25-28

日本对鲑鳟的孵化和放流增殖有很久历史。1712年发行的《和汉三才图会》中，就有鲑鱼孵化法的记述。1808年在三面川实施了天然繁殖保护政策。长期以来，日本采取了两项基本施措：一、在人口稀少的未开发地区，加强产卵群体的保护；二、在经济发达、社会障碍在增大的地区：积极进行人工孵化和放流增殖。本文着重介绍人工孵化技术。  相似文献   

皱纹盘鲍（Haliotis discus hannai Ino）亲鲍室内人工促熟培育的初步试验     

刘永襄高绪生  刘永峰 《水产科学》1982,(1):10-13

我所自一九七六年开始进行皱纹盘鲍室内人工育苗的研究工作，摸索了一些经验，但也遇到了不少问题，有些问题严重妨碍研究工作的进展。如：  相似文献