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冷冻是贮藏原料肉重要方法之一,可有效延长肉品货架期。冻结-解冻过程会对肉的品质产生很大的影响,通常包括脂肪氧化、蛋白变性、组织结构变化、持水性变化、色泽变化、质构变化等。为提高我国肉品的市场竞争力,有必要对其冻结-解冻工艺参数及贮藏条件进行优化,提高产品品质。概述了肉品冻结解冻方法、冻结-解冻对肉品品质的影响及其快速无损检测技术的研究现状,以期为畜禽肉贮藏提供参考。 相似文献
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<正>2012年,农业部农产品加工局提出了提升我国主食加工业的宏伟计划,但是截至目前,除方便面和八宝粥外,占全国主食销量50%以上的饺子、馒头、包子、花卷、葱油饼、油条、豆浆以及菜肴类等主餐还停留在原始的手工加工或半机械化阶段,产品的结构、风味、口感等方面依然缺乏竞争力。因此,推进中央厨房工业化,实现标准化、集约化的工业化生产,是主食工业化追求的目标。1.解决主食工业化的科学共性问题(1)原料营养及加工特性研究原料是加工产品的基础,直接决定最终产品的质量。不同的原料其加工特性也不相同,以面粉为例,国产面粉多为中筋度或弱筋度,不适合加工面包,而适合加工馒头、面条、饺子和包子等蒸煮类产品。但是,解决哪些面粉适合加工馒头、哪些面粉适合加工面条等 相似文献
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目的 通过在不同组的SD大鼠尾部注射不同剂量的结核分枝杆菌H37Ra（Mtb）溶液,探索最佳致炎剂量,为类风湿关节炎大鼠的造模方法及基础研究提供理论依据。方法 采用灭活的Mtb与矿物油混匀,配制成浓度分别为0.625、1.25、2.5、5.0 mg/mL的佐剂,每组大鼠均给予相应浓度的MT悬浮液0.1 mL于尾根部皮下注射,诱导SD大鼠类风湿关节炎。在实验周期内,定期测量大鼠体质量,进行足爪容积测定、关节炎评分等,最后综合各项指标进行分析讨论,探讨得出最佳致炎剂量。结果 62.5 μg组不能充分诱导出关节炎,被剔除。125 μg组、250 μg组、500 μg组成功率均为100%,该3组关节肿胀程度、关节炎评分等无明显差异（P>0.05）,其中125 μg组大鼠关节受累范围和关节肿胀程度均轻于250 μg组和500 μg组。结论 由Mtb诱导的佐剂性关节炎大鼠模型造模成功率高,最佳致炎剂量可能为125 mg/mL,0.1 mL/只。 相似文献
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目的 观察合募配穴针刺对肠易激综合征（IBS）大鼠脊髓背根神经节（DRG）蛋白酶活化受体-2（PAR-2）、P物质（SP）、瞬时受体电位香草酸亚型1（TRPV1）和降钙素相关肽（CGRP）表达的影响,探讨合募配穴针刺对内脏高敏感性的可能作用机制。方法 采用雄性SD大鼠慢性应激结合束缚法制备肠易激综合征模型。随机分为空白组、模型组、合募针刺组和药物组。造模成功后,合募针刺组对大肠下合穴上巨虚和募穴天枢穴进行电针干预;药物组给予匹维溴胺灌胃。采用腹部回撤反射（AWR）对大鼠进行内脏敏感性评估并观察大鼠体质量变化情况,用免疫组织化学方法检验脊髓L5-S1段PAR-2、TRVP1、SP和CGRP的表达。结果 AWR评分中,治疗前合募针刺组和模型组与空白组比较差异明显（P<0.01）,治疗后合募针刺组与模型组比较有显著性差异（P<0.01）,针刺治疗IBS内脏高敏感性有效;治疗后模型组大鼠与空白组比较,脊髓背根神经节中PAR-2、SP、TRVP1和CGRP的IOD值显著升高（P<0.01）;合募针刺组和药物组与模型组比较,脊髓背根神经节中PAR-2、SP、TRVP1和CGRP的IOD值明显降低（P<0.01）。结论 合募配穴针刺干预机制可能是通过PAR-2、TRVP1降低SP和CGRP在DRG神经元中的表达来降低IBS大鼠的内脏高敏感性。 相似文献
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富铁发芽糙米生产工艺研究 总被引：3，自引：1，他引：2
[目的]研究富铁发芽糙米的最佳生产工艺。[方法]以江西产糙米为原料,首先确定糙米发芽的最适浸泡条件与培养条件,然后在糙米发芽过程中以不同浓度硫酸亚铁(稀释浓度为0.25、0.50、1.00、2.50和5.00 g/L)处理,考察硫酸亚铁浓度对糙米发芽率及发芽糙米中铁含量的影响及铁元素富集情况,优化富铁发芽糙米的生产工艺条件。[结果]在一定范围内,发芽糙米中铁元素含量随硫酸亚铁浓度的增大而逐渐增加。最佳的富铁发芽糙米生产工艺为:以浓度为0.25 g/L的硫酸亚铁作为浸泡液,在28℃下浸泡糙米9 h,再转入30℃恒温恒湿培养箱培养20 h。在此条件下可得到铁元素含量为100 mg/kg,发芽率大于80%的富铁发芽糙米。[结论]在生产富铁发芽糙米时浸泡液中硫酸亚铁浓度不宜超过1.0 g/L。 相似文献
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目的 观察电针足三里、关元穴对佐剂性关节炎（AIA）大鼠踝关节滑膜细胞内转化生长因子β激活激酶1（TAK1）表达的影响,探索电针对类风湿性关节炎（RA）可能的干预机制。方法 40只SD大鼠随机分为空白组、模型组、甲氨蝶呤（MTX）组、电针组,每组10只。采用Fueund氏完全佐剂（FCA）法造模。电针组予以电针大鼠关元穴、双侧足三里穴,MTX组予以0.35 mg/kg剂量的MTX灌胃治疗,空白组与模型组每日予以特制大鼠固定器固定后松绑放回笼内饲养。实验期间每3天1次测量大鼠体质量、足爪容积,并对关节炎指数进行评分;采用放射免疫法检测TNF-α、用Western Blot检测TAK1、NF-κB蛋白表达。实验结束后比较各组大鼠踝关节滑膜滑膜组织中TNF-α,滑膜细胞内TAK1,胞核内NF-κB表达水平。结果 与空白组比较,模型组大鼠体质量增长明显缓慢、足趾肿胀明显、关节炎指数明显升高（P<0.01）,滑膜组织内TNF-α显著升高、滑膜细胞内TAK1含量显著升高、胞核内NF-κB表达显著升高（P<0.01）;与模型组比较,电针组大鼠体质量增长较快、足趾肿胀较轻、关节炎指数较低（P<0.05）,滑膜组织中TNF-α低于模型组、滑膜细胞内TAK1、NF-κB表达较低（P<0.05）。结论 电针AIA大鼠足三里、关元等穴能够有效抗炎,其干预机制可能与抑制关节滑膜细胞内TAK1的表达,良性调控NF-κB这一炎症信号通路有关。 相似文献
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具备完整理论体系的现代康复医学正飞速发展且疗效显著,中医康复学历史悠久、疗效突出,但缺乏完整康复医学理论体系,借鉴现代康复医学理论体系来进一步发展中医康复学值得思考。通过查阅相关文献资料、当代研究成果,结合临床体会从两者的优势与不足以及可借鉴应用与研究之处进行论述。在对中医康复医学的应用与研究过程中,我们既要发挥好中医康复学的独特优势,同时要思考如何引进现代康复医学发展的经验,进一步提高治疗技术和对功能障碍的认识及规范疗效评价体系,充分发挥其优势,丰富具有中国特色的康复医学体系。 相似文献
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鱼类的鲜度判定及保鲜方法 总被引：1，自引：1，他引：1
水产品的价值主要取决于其鲜度的高低。动物性水产品原料与畜产品原料相比,含水量相当高,一般在70％-80％;肌肉蛋白中的基质蛋白较少,肌肉组织脆弱,自溶作用速度快,容易受伤和受微生物的侵染,因而易于腐败。鲜鱼从水中 相似文献
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影响鲜肉质量的主要因素有内因性的酶解作用造成的蛋白质分解及色泽的变化、外因性的微生物繁殖造成的腐败和氧的存在造成的脂肪氧化等.畜肉和禽肉一般都是在宰杀后进入流通领域.畜禽宰杀后,肌肉要经过死后僵直阶段,即肌肉中的高能物质ATP水平下降,肌动蛋白和肌球蛋白结合为肌动球蛋白. 相似文献