大米脉冲微波杀虫防霉工艺优化   总被引：1，自引：0，他引：1  

曾淑薇  车丽  黄琪琳  赵思明 《华中农业大学学报》2015,34(2):106-112

以大米为原料,采用脉冲微波宽度、微波剂量、微波时间、脉冲间歇时间等单因素试验,研究脉冲微波对大米害虫米象(Sitophilus oryzae)和寄生曲霉(Aspergillus parasiticus)致死率、米温、大米的碎米率和爆腰率及其感官品质的影响。结果表明:随着脉冲微波强度的增加,米象和寄生曲霉致死率明显升高,虫卵孵化率显著降低,感官品质变化不大,米温逐渐升高,碎米率和爆腰率有所升高。通过正交试验确定大米杀虫防霉最优工艺为:脉冲微波剂量7.5 W/g、脉冲宽度300ms、间歇时间50ms、脉冲微波总时间30s,此时害虫和霉菌致死率分别可达100.0%、83.2%,米温53.8℃,碎米率和爆腰率比未处理的样品增加1.2%和1.5%,感官评分7.3分。  相似文献   

冷藏和热加工对鲢肌肉主要滋味活性物质的影响     

尹涛  刘敬科  赵思明  熊善柏 《华中农业大学学报》2015,34(1):108-114

以鲢(Hypophthalmichthys molitrix)为原料,通过滋味活性值(taste active value,TAV)和味精当量(equivalent umami concentration,EUC)2种滋味表征方法,研究冷藏和热加工对鲢肌肉中滋味活性物质的影响。结果表明:鲢肌肉中主要滋味活性物质是谷氨酸(Glu)、组氨酸(His)、肌苷酸(IMP)、钾和钠。在5℃冷藏过程中,IMP含量迅速下降,次黄嘌呤(hypoxanthine,Hx)和Glu含量增加,His、K、Na含量基本不变。新鲜鲢肌肉在100℃加热30min后,IMP含量迅速降低,而其他滋味活性物质含量的变化相对较小。鲜味氨基酸和核苷酸及其降解产物的协同作用对加热后的鲢肌肉的鲜味贡献非常显著,EUC达到0.4g MSG/100g。冷藏不同时间后再加热,鲜味活性物质对鲢肌肉的鲜味贡献程度在冷藏3d内较缓慢下降,在第5天急剧下降。苦味活性物质对加热后的鲢肌肉的苦味贡献程度随冷藏时间延长逐渐上升。  相似文献   

中国栽培稻起源地研究进展   总被引：1，自引：0，他引：1  

陈世龙  柏芸  李敏  余小映  熊善柏  赵思明 《中国稻米》2013,(3):1-3

中国是世界上发现早期稻作遗址最多的国家,是重要的栽培稻起源地之一。栽培稻起源地有一元说和多元说两种观点。根据中国栽培稻起源地的必备条件,一元说包括云南起源说、华南起源说、长江中下游起源说和淮河上游起源说四个主要假说,以长江中下游起源说的证据最为充分。多元说主要观点是栽培稻起源是多中心的。研究栽培稻起源对研究农耕文化和人类文明具有重要意义。  相似文献   

不同减菌方式对冰温贮藏草鱼片品质的影响   总被引：2，自引：1，他引：1  

顾卫瑞  郭姗姗  熊善柏  赵思明 《华中农业大学学报》2010,29(2)

分别采用紫外线照射、臭氧杀菌和柠檬酸淋洗3种方式处理草鱼片,然后在冰温(-0.7℃)下贮藏,考察了3种处理方式对草鱼片总菌数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)值、pH值、总酸度和感官质量的影响。结果表明:与对照组相比,3种处理方式均能抑制细菌生长,延缓蛋白质腐败,其中以臭氧杀菌处理效果最好。由蛋白质腐败指标TVB-N值到达一级鲜度预测草鱼片货架期,臭氧杀菌、柠檬酸淋洗和紫外线照射处理后的货架期分别为15、10和9d。  相似文献   

脉冲微波处理对大米理化指标和流变特性的影响     

胡婷  樊明聪  车丽  赵思明  黄琪琳 《华中农业大学学报》2016,35(4):100-105

采用脉冲微波处理大米,以普通连续微波作对照,考察脉冲微波处理对大米理化指标和流变特性的影响,并对蒸煮后的米饭感官品质进行评价。结果表明:大米经过微波处理后其温度、碎米率、爆腰率和碘蓝值均高于未处理,含水量低于未处理,脉冲微波处理后的大米的爆腰率(10%)显著低于普通连续微波处理(24%),更接近于未处理(8.5%)。稳态剪切模式下,未处理和微波处理后的大米糊均属于典型的非牛顿流体,呈现假塑性流体的特征,经脉冲微波和普通连续微波处理后,大米糊的黏稠性降低,流动性增强,更接近牛顿流体。动态振荡模式下,未处理和微波处理后的大米糊化温度均在68℃左右,经脉冲微波和普通连续微波处理后的大米糊G′和G″峰值均高于未处理的大米糊,表明微波处理能增强大米糊的三维凝胶网络结构。脉冲微波处理对蒸煮后米饭的感官品质无显著性影响,且在形态得分上优于普通连续微波处理。  相似文献   

4种甜米酒主要营养成分与滋味特征对比及分析   总被引：1，自引：0，他引：1  

张高楠  苏钰亭  赵思明  杜红英 《华中农业大学学报》2018,37(2):89-95

以湖北孝感珍珠糯米为原料,选用孝感酒曲、米婆婆酒曲、苏州酒曲、安琪酒曲等4种酒曲制作甜米酒。对制作的4种甜米酒的基本理化指标、糖类组成、有机酸组成、游离氨基酸组成等营养成分进行测定且采用感官评价法及电子舌技术对其滋味特性进行分析。结果表明,不同品牌酒曲制作的甜米酒含有的主要营养成分存在较大差异,其中安琪甜米酒和苏州甜米酒总糖、还原糖含量较高,同时安琪甜米酒、米婆婆甜米酒中小分子糖类和有机酸含量具有一定优势。在游离氨基酸分析中,以孝感甜米酒最优,米婆婆甜米酒次之。米婆婆甜米酒在综合感官评价过程中所获评分最高。此外,利用电子舌对4种甜米酒中的滋味物质进行人工智能识别并建立了基于电子舌探头响应值与滋味感官的预测模型。  相似文献   

热处理对赤拟谷盗幼虫的影响   总被引：1，自引：0，他引：1  

徐君  周继成  丁静  赵思明 《粮油仓储科技通讯》2009,25(5):37-39

以赤拟谷盗幼虫和小麦粉为材料,采用对小麦粉品质没有明显损伤的强度进行微波和水浴热处理,研究热处理对赤拟谷盗幼虫的影响,为对小麦粉的热力杀虫提供理论依据。结果表明,热处理后赤拟谷盗幼虫致死率随温度升高而升高,微波处理的致死率高于水浴处理;经过热处理后赤拟谷盗幼虫的水分含量、脂肪含量随着温度升高而降低,蛋白质含量先升高后降低。微波处理比水浴处理的杀虫效果好。  相似文献   

电麻处理对低温贮运鲫生理生化的影响     

张娟  张瑞霞  熊善柏  赵思明  陈加平 《渔业现代化》2009,36(3):12-15

研究电麻处理对低温贮运鲫生理生化的影响,确定适宜的电麻电压和时间.对鲫(Carassius auratus)用不同电压(0,10,15,20,25,30 V)电麻5 min及用20 V电压电麻不同时间(0,2,4,6,8,10 min)后低温贮运,测定其存活率、血液生化指标、氨氮排泄量.结果表明.电麻处理可降低鲫对暂养水温急剧变化的应激反应,20 V电麻4～6 min时存活率最高,电麻组鲫的皮质醇、血糖、乳酸脱氢酶、谷草转氨酶活性及氨氮排泄量均低于对照组,其中用20 V电麻6 min时鱼体内血液指标活性最低,低温贮运保活效果最好.  相似文献   

微波对大米淀粉物化特性的影响   总被引：3，自引：0，他引：3  

宁芯  程学勋  赵思明  张声华 《华中农业大学学报》2009,28(3)

采用2 450 MHz微波处理大米淀粉,观察微波对大米淀粉颗粒微观结构、分子质量分布、润胀性能等的影响.结果表明:微波可导致淀粉物化特性发生变化,且淀粉的微波效应与微波强度有关;微波处理后淀粉颗粒破裂,淀粉分子链断裂,支链淀粉和中间级分含量下降,直链淀粉含量上升,淀粉的润胀性和溶解率下降,消化性能提高.  相似文献   

鹿血血红蛋白酶水解工艺条件的优化     

付彩霞  赵思明  熊善柏 《华中农业大学学报》2009,28(6)

以静脉采集的抗凝梅花鹿血为材料,考察了蛋白酶种类、酶解条件对鹿血中血红蛋白水解度、氮收率和血红素含量的影响,优化了碱性蛋白酶(Alcalase)和风味蛋白酶(Flavorzyme)的分步酶解工艺,以获得具有良好感官品质和富含血红素的鹿血酶解产品.结果表明:蛋白酶种类和酶解方式对鹿血血红蛋白水解效果有明显影响,采用Alcalase和Flavorzyme分步水解的效果最好.Alcalase和Flavorzyme的最适酶解温度分别为55℃和50℃,最适酶解起始pH值分别为8.0和6.5,2种酶的适宜底物浓度为8%(m/m),适宜加酶量为6 000U/g.采用分步酶解工艺时,在底物浓度8%、酶解温度55℃、起始pH值8.0的条件下,先用4 500 U/g的Alcalase酶解1 h,再用1 500 U/g的Flavorzyme酶解3 h,可获得最高的水解度、氮收率和血红素含量,其值分别为27.95%、73.75%和3.326 mg/mL.  相似文献