水产品信息网的建立   总被引：2，自引：1，他引：1  

张秋亮  熊善柏  赵思明  洪军 《天津农业科学》2011,17(1):138-143

采用asp语言,开发基于IIS+MS SQL Server 2003系统的信息服务平台,采用模块化的设计思想,建立了大容量、高速度、高安全性的水产品信息网.该信息网能够实现信息的自动采集、处理、发布与存储,信息资源具有较好的准确性、时效性和扩展性.信息网具有供求信息发布,企业名录,产品展示平台,商业服务平台,会员助手等...  相似文献   

白鲢腌制过程中鱼肉与盐卤成分的变化   总被引：7，自引：1，他引：6  

谭汝成赵思明  熊善柏周三保 李磊 《华中农业大学学报》2005,24(3):300-303

以白鲢为材料,研究了不同腌制条件下鱼肉与盐卤成分的变化及其动力学特性。结果表明,腌制条件对鱼肉中氯化钠含量及盐卤中可溶性蛋白和氨基态氮含量变化有明显影响。随着盐水浓度的提高,鱼肉中氯化钠含量显著上升,盐卤中可溶蛋白和氨基态氮含量明显降低。降低腌制温度、缩短腌制时间、提高盐水浓度可降低鱼肉中氯化钠含量,控制肌肉中营养成分的析出。试验建立的扩散动力学方程可较好地描述腌制过程中氯化钠、可溶蛋白和氨基态氮含量的变化。  相似文献   

包装方式对冰温贮藏鲩鱼片品质的影响   总被引：3，自引：0，他引：3  

赵莉君  顾卫瑞  赵思明  熊善柏 《华中农业大学学报》2010,29(5):639-643

以臭氧减菌处理的鲩鱼(Ctenopharyngodon idellus)片为原料,研究采用真空(Ⅰ)、100%CO2(Ⅱ)、75%CO2+25%N2(Ⅲ)、55%CO2+45%N2(Ⅳ)等4种不同包装方式的鲩鱼片在冰温贮藏期间品质的变化,以探讨包装方式对冰温贮藏鲩鱼片品质的影响。结果表明:包装方式对冰温贮藏过程中鲩鱼片品质变化有明显影响;以挥发性盐基氮为评价指标,采用100%CO2包装方式和真空包装方式的鲩鱼片在冰温贮藏28d时,均还保持1级鲜度,且采用100%CO2包装方式时,汁液损失率较少;冰温贮藏过程中,鲩鱼片中革兰氏阳性菌增多、革兰氏阴性菌减少;CO2能有效抑制总菌数的增加和假单胞菌的生长,且随着CO2浓度的升高,抑制效果增强。  相似文献   

蕺菜汁饮料生产工艺研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

熊善柏  杨铁贵  赵思明  岳琦  赵山 《湖北农业科学》2000,(2):62-63

蕺菜汁饮料生产工艺的研究结果表明, 以蕺菜地下茎或地上茎叶为原料,经100 ℃烫漂1 min后破碎、榨汁,再用复合果胶酶澄清处理,最后经调配、精滤、灌装和灭菌等过程,可制成风味独特的蕺菜汁饮料.添加少量的食盐有利于保持和改善蕺菜汁饮料的风味.  相似文献   

冷藏和加热对鲢肌肉挥发性成分的影响     

尹涛  刘敬科  赵思明  熊善柏 《华中农业大学学报》2014,33(3):97-102

以鲢(Hypohthalmichthyx titrix)为原料,采用顶空-固相微萃取(headspace-solid phase micro extraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)研究冷藏和加热对鲢肌肉中主要挥发性物质的影响。结果表明,生鲜鲢肌肉中总共检测到26种挥发性成分,其中包括5种醇、7种醛、3种酮和11种碳氢类化合物,1-辛烯-3-醇和乙醛分别为主要的醇类和醛类风味活性物质。鱼肉在5℃冷藏过程中,挥发性物质种类和含量逐渐减少。新鲜鱼肉在100℃加热30min后,挥发性物质的种类和含量明显增加,共检测到58种挥发性物质,其中包括15种醇、19种醛、9种酮、13种碳氢类化合物、1种酸和1种杂环类化合物。鱼肉冷藏不同时间后再加热,挥发性物质含量在冷藏3d内较缓慢下降,在第5天急剧下降。  相似文献   

稻米仓储害虫的微波致死作用研究   总被引：4，自引：0，他引：4  

邵小龙  赵思明  汪正洁 《农业工程学报》2003,19(Z1):215-217

以米象和锯谷盗为对象,研究微波作用对稻米害虫的致死作用,探索适宜的微波杀虫条件.结果表明微波条件对米象和锯谷盗成虫和虫卵致死率有极显著影响,对虫卵致死率的影响较成虫显著.在微波参数中,对米象致死率的影响以能量密度最大,其次是时间和能耗.在相同微波处理条件下,虫卵致死率大于成虫致死率.在较高能量密度下,米象致死的能耗较高,100%致死的能耗为6.0×10-5kW·h/g以上.在较低能量密度下,米象100%致死的能耗为3.0×10-5kW·h/g以上.较低能量密度和稍长时间的微波处理有利于害虫的杀灭,且能耗较低.  相似文献   

蒸煮工艺和化学成分对米饭应力松弛特性的影响   总被引：6，自引：2，他引：6  

许永亮  熊善柏  赵思明 《农业工程学报》2007,23(10):235-240

用4种工艺制作米饭，用质构仪测定米饭的应力松弛曲线，并分析米饭的主要化学成分，研究米饭的应力松弛参数与化学成分的关系，为米饭蒸煮工艺的优化和新型炊具的开发提供基础数据。结果表明，不同工艺蒸煮的米饭的应力松弛参数有较大的差异性，较低温度下蒸煮的米饭的硬度较大，较高温度下蒸煮米饭的黏性较大。米饭的平衡弹性系数E₀为15.754～89.323 Pa；衰减弹性系数E₁为34887.528～35213.051 Pa；松弛时间τ为0.130～0.179 s；松弛非线性指数n为0.019～0.054，黏度系数η为4538.085～6248.998 Pa·s。米饭为具有一定交联程度的黏弹性体，其松弛参数与米饭的化学成分有较大关系，蛋白质含量较高的米饭的E₀、τ和η较大；脂肪含量较高的米饭的E₀较小；直链淀粉含量较高的米饭的E₁和τ较小。建立的基于米饭的化学成分与米饭松弛参数的多元幂函数式方程具有较高的拟合精度。  相似文献   

鱼糜凝胶脆性的力学性能表征与模型建立   总被引：1，自引：1，他引：0  

安玥琦  赵思明  刘茹  刘友明  尤娟  熊善柏 《农业工程学报》2018,34(2):292-298

为了用客观准确的方法评价鱼糜凝胶的脆性,以求为鱼糜凝胶的质构调控等相关研究奠定基础,该研究采用感官评价和单轴压缩、三点弯曲、穿刺等物性分析方法,对不同交联度的鱼糜凝胶感官脆性和力学指标进行测定,研究鱼糜凝胶感官脆性与交联度和力学指标的关系并建立鱼糜凝胶脆性的表征模型。结果表明,不同交联度的鱼糜凝胶表现出不同的口感,鱼糜凝胶的感官脆性评分随着交联度的增加而增大。当鱼糜凝胶的交联度小于30%时,咀嚼时鱼糜凝胶不具备脆性。当交联度超过30%后,鱼糜凝胶开始出现脆性,且随着交联度的增加其脆性显著增加。而当交联度超过75%时,感官脆性不再明显增加。在交联度30%~75.5%范围内,对鱼糜凝胶脆性进行力学表征并进行多元回归分析,建立了基于破断力、脆裂功、断裂应力、初始切割系数和压缩常数5个参数的鱼糜凝胶的脆性表征方程(R~2=0.981 9),可较好地表征鱼糜凝胶脆性。经验证,该模型预测值与实测值无差异(P0.05),具有较好的准确性和精确度,可客观表征鱼糜凝胶脆性,为开发不同口感鱼糜制品提供理论基础。  相似文献   

鳙鱼头可食部位的营养成分分析          下载免费PDF全文

李晓婷  尤娟  尹涛  刘茹  杜红英  赵思明  熊善柏 《华中农业大学学报》2023,42(1):163-169

为研究鳙鱼头的食用价值并扩大其产品开发，选取鳙鱼头的鳃边肉、鱼脸肉、鱼脑3个组织部位，分别测定基本营养成分、矿物质、氨基酸和脂肪酸组成，分析鳙鱼头这三部位营养成分的差异。结果显示：鳙鱼头可食部分基本成分对比，蛋白质含量：鳃边肉>鱼脸肉>鱼脑，脂肪含量：鳃边肉<鱼脸肉<鱼脑。鳙鱼头3个可食部位相比，鳃边肉中钾、磷、钙、锌元素含量均较高；鱼脑中各矿物元素的含量都比较低。鳙鱼脸肉和鱼脑中检出26种脂肪酸，鳃边肉中检出25种脂肪酸；鳙鱼头可食用部分的n-3/n-6值分别为1.80、1.83、1.86，符合中国营养学会推荐的理想比值。鳙鱼头的第一限制氨基酸是色氨酸，第二限制氨基酸是蛋氨酸+半胱氨酸；必需氨基酸指数（EAAI）值为75.48，可作为蛋白质来源使用。结果表明：鳙鱼头营养丰富、氨基酸和脂肪酸组成合理，是优质的食物来源。  相似文献   

基于被动水声信号的淡水鱼种类识别          下载免费PDF全文

李路  涂群资  黄汉英  赵思明  熊善柏  马章宇 《农业机械学报》2017,48(8):166-171

针对淡水鱼种类自动识别问题,采用被动水声信号作为数据源,运用维纳滤波和采样降噪法对水声信号进行预处理,通过4层小波包分解算法提取频段能量,结合信号的短时平均能量和短时平均过零率构建特征向量,使用概率神经网络分类器实现了淡水鱼种类的快速识别,研究了不同平滑因子取值对识别效果的影响。结果表明,当平滑因子为9~19时识别效果最佳,其中草鱼、鳊鱼、鲫鱼的识别正确率均为100%,无鱼状态的识别正确率为77.3%,总正确率为94.3%。  相似文献