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本文通过对绿豆沙清热保健饮料的工艺研究，确定了理想的工艺参数，解决了生产中遇到的难题，分析了绿豆沙的主要组分，并探讨了进一步改善产品风味的方法。 相似文献
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原料质量直接影响酱油的品质.以高温干热处理低温脱脂豆粕为原料,低盐固态法酿造酱油,分析热处理过程对曲料中性蛋白酶活力和酱油中氨基态氮含量的影响.低温脱脂豆粕经150℃热风循环处理30 min后酿造酱油,其中性蛋白酶活力和氨基态氮含量显著增加,分别为1478 U·g-1于基和1.235 g·100 mL-1,是对照的1.57倍和1.72倍.此外,20～40目的酱油粕粒度较适宜,能获得较高的蛋白酶活力,提高酱油中氨基态氮含量.说明适度的粒度和物料的均匀受热处理,可改善酿造酱油的质量. 相似文献
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以51种大豆为原料,对大豆理化指标与豆腐品质指标进行相关性分析,然后以显著相关的大豆理化指标为输入,豆腐品质指标为输出,建立基于神经网络法的原料大豆的豆腐加工特性评价方法。结果表明:大豆可溶性蛋白含量与豆腐产量(r=0.743)呈极显著正相关;粗蛋白含量与豆腐的黏附性(r=0.481)和弹性(r=0.456)呈显著正相关;豆腐硬度与总固形物含量(r=0.466)呈显著相关性,与滴定酸度(r=-0.478)呈显著负相关;建立的神经网络预测模型,相对较准确地预测了不同大豆品种加工成豆腐的加工特性,产量、硬度和弹性的预测相对误差分别为1.046%、3.05%和8.49%。 相似文献
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婴儿豆基粉是以营养价值较高的大豆蛋白为原料,按婴儿的营养需求调制的粉体类食物,主要是作为奶粉的补充解决母乳喂养的不足,以及牛奶和婴儿配方奶粉的价格较高、部分婴儿有过敏性等一系列问题。婴儿豆基粉的开发已有80多年的历史,在一些国家和地区对豆基婴儿粉的选择人群逐渐增多,其开发逐渐受到重视,工艺不断完善改变。但是大豆蛋白本身含有抗营养因子以及溶解性不好等问题,严重影响了婴儿豆基粉营养和安全性。本文主要围绕婴儿豆基粉的发展和存在的营养和安全问题阐述了婴儿豆基粉加工技术的研究进展。 相似文献
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豆乳的制备是豆腐制造过程中十分重要的一个环节。原料大豆经过浸泡、磨碎等处理,大豆中的蛋白质、脂肪等营养成分被抽提出来,磨碎物经进一步加热、过滤后便获得豆乳。但是,加热处理在豆乳和豆渣分离前或后进行的差异不仅影响豆腐制品的产率、滋味、口感等,而且相应 相似文献
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大豆蛋白的甘露聚糖糖基化研究 总被引：3，自引：0，他引：3
将大豆分离蛋白与甘露聚糖糖基化生成大豆糖蛋白,力求为工业化生产大豆糖肽作为原料.采用SDS-PAGE电泳技术,OPA法测定大豆蛋白的接枝度,结果大豆分离蛋白的7S和11S中各亚基均参与了糖基化反应,70℃和80℃的蛋白接枝度在30%左右;糖蛋白的溶解性测定结果显示经过糖基化之后的大豆糖蛋白溶解性有显著提高并且等电点向酸性方向偏移,糖基化之后的蛋白含糖量随糖基化温度升高而增加. 相似文献