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鹌鹑肌肉肌苷酸含量和鹑肉保鲜时间的研究 总被引:3,自引:1,他引:2
用纸层析法测定鹌鹑肌肉提取液中的肌苷酸含量,实验结果表明:1.鹌鹑性别不同的肌苷酸含量(平均值):雌鹑为5.557μM/g(肉);雄鹑为5.274μM/g(肉),差异不显著(p>0.05)。2.两组不同日龄鹌鹑胸肌肌苷酸含量(平均值):35日龄为5.739μM/g,70日龄为4.941μM/g,差异极显著(p<0.01)。3.鹌鹑不同部位肌苷酸含量,胸肌明显高于腿肌,腿肌的肌苷酸含量平均值仅为胸肌的60.51%,差异极显著(p<0.01)。4.不同条件保存鹑肉时,随着时间的延长,肌肉中的肌苷酸均降解,降解速度,低温(0℃)较室温缓慢。5.测定肌肉中肌苷酸的含量可作为衡量鹌鹑肌肉鲜度的一项有用的指标。 相似文献
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鹌鹑肌肉中肌苷酸含量的分析 总被引:2,自引:0,他引:2
用纸层析测定鹌鹑肌肉中肌苷酸的含量,结果表明:不同条件保存时,鹌鹑肌肉的肌苷酸含量差异显著,但在低温下肌苷酸较22—26℃时降解缓慢。 相似文献
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66种植物维生素C含量的分析 总被引:4,自引:0,他引:4
用2,6──二氯酚靛酚滴定法测定了66种植物(野生植物50种,水果2种,蔬菜14种)中维生素C的含量,实验结果表明:1、野生植物中Vc含量(6.27~119.06mg)明显高于水果蔬菜(1.56~74.38mg),如反枝苋(Vc含量89.04~mg)、荠菜(Vc含量52.92mg)等许多可食性野菜可作为Vc的另一重要来源。2、不同科别的植物,同一科别的不同品种,同一品种的不同植株,Vc含量不同。植物的生长时期不同,Vc含量也不同。3、同一植株的不同部位Vc含量不同。如芹菜茎Vc含量为2.80mg,芹菜叶为46.45mg。另外,样品新鲜程度不同,Vc含量也不同。 相似文献
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鲜味是促使人对食物产生兴趣的关键因素。鲜味存在于40多种化合物中,并且证实了它由三个主要成分构成:谷氨酸、肌苷酸和鸟苷酸。肌肉中肌苷酸的含量是衡量肉质鲜味的一个重要指标,为此我们用751型分光光度计测定了宰后3.5小时每只鹌鹑、鸡、鸽子肌肉中肌苷酸的光密度,求得每克肌肉 相似文献
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