红枣大豆乳饮料的研制     

徐桂花  刘敦华 《宁夏农学院学报》1998,19(3):70-74

本文以红枣和大豆为原料，研制出红枣大豆乳保健饮料的工艺及配方，以正交试验为基础，确定了红枣汁的最佳提取工艺。  相似文献   

枸杞复合果蔬汁饮料的研制   总被引：1，自引：0，他引：1  

刘敦华  徐桂花 《宁夏农学院学报》1998,19(1):60-63

本文以鲜枸杞汁,山查汁,蕃茄汁,胡萝卜为原料,通过对原料量复合比较,果汁配比,稳定剂筛选,工艺条件等试验,确定了枸杞复合果蔬汁饮料的加工工艺,制成的枸杞复合果蔬汁饮料营养丰富,酸甜适口,是一种老和皆宜的天然营养饮料。  相似文献   

加汽葡萄酒的研制     

刘敦华  徐桂花 《宁夏农学院学报》1998,19(4):45-47

本文对以红葡萄酒，糖，酸等为原料加工成低酒度碳酸饮料进行了探讨，选用正交试验找到了加汽葡萄酒饮料的最佳配方。  相似文献   

不同发酵剂及其组合对发酵鸡肉干品质的影响     

孔维洲  卜宁霞  马浩然  颉向红  徐昊  张喜康  刘军  刘敦华 《江苏农业学报》2019,(2)

以植物乳杆菌、木糖葡萄球菌和戊糖片球菌为发酵菌种,通过制备单一和复合发酵剂,制作发酵鸡肉干。基于对发酵鸡肉干色泽、水分活度、pH、硬度指标的测定,结合顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对其挥发性化合物进行分析,研究其在品质上的差异,确定出最佳菌种组合。结果表明,发酵剂组鸡肉干的水分活度、pH值均低于对照组;同对照组鸡肉干相比,发酵剂组的L~*值均增大,a~*值、b~*值均只有2组降低。此外,发酵剂组鸡肉干的硬度显著低于对照组(P0.05),挥发性化合物的种类和相对含量有所增长,结合感官评分来看,3种菌种混合(1∶1∶1,发酵液体积比)发酵是制作发酵鸡肉干的最佳发酵剂。  相似文献   

我国红枣贮藏与加工现状及发展前景   总被引：4，自引：0，他引：4  

张云霞  刘敦华 《保鲜与加工》2008,8(5):15-17

从红枣的贮藏保鲜条件及方法介绍了红枣加工利用的现状,同时从良种选育、地方特色品种的推广、贮藏保鲜的现状、红枣深加工制品的开发及副产品的综合利用等方面分析了我国红枣产业发展的前景。  相似文献   

宁夏中卫硒砂瓜的研究现状及发展前景   总被引：1，自引：0，他引：1  

汤丽华  刘敦华 《宁夏农林科技》2009,(3):57-58

介绍了宁夏中卫硒砂瓜的营养价值及研究现状,探讨了硒砂瓜产业目前面临的主要问题,及硒砂瓜产业的发展前景并结合当地的实际情况提出有利的促进措施。  相似文献   

不同成熟度枸杞采后品质及生理变化研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

卜宁霞  徐昊  赵宇慧  刘敦华 《保鲜与加工》2019,19(1):1-8

研究枸杞采后品质及生理变化规律,为枸杞鲜果贮运提供理论基础。取不同成熟度"宁杞1号"枸杞鲜果(红果、红黄果、黄果)为试材,在常温(25℃)和低温(4℃)恒温冰箱中贮藏,每天测定果实呼吸强度、乙烯释放速率、过氧化物酶(POD)活性、果胶酶活性、可溶性固形物含量(SSC)、可滴定酸(TA)含量、VC含量。结果表明:各成熟度枸杞均无明显呼吸强度和乙烯释放速率高峰,属于非跃变型果实;红果、红黄果枸杞POD活性随时间呈降低-升高-降低的变化趋势,黄果为持续下降,红果枸杞POD活性显著高于另两个成熟度(P0.05);果胶酶活性逐天上升,其中黄果显著低于另两个成熟度(P0.05);SSC呈先增大后逐渐减小的变化趋势,红果在采后第3天达到峰值;TA含量总体为下降趋势且变化幅度不大,黄果显著高于另两个成熟度(P0.05);VC含量逐天下降,红黄果降幅最大,各成熟度差异显著(P0.05)。此外,同常温相比,低温可抑制枸杞呼吸强度、果胶酶活性的上升,减缓TA含量、POD活性的下降和VC含量的损失,故低温对枸杞鲜果保鲜有积极作用。  相似文献   

枸杞汁澄清工艺研究     

任旭桐  崔振华  邱佳  徐桂花  刘敦华  历媛媛 《农产品加工．学刊》2019,(14)

为了获得稳定性较好的枸杞清汁,以枸杞汁为原料,设置果胶酶用量、温度、时间及pH值4个因素,以透光率为评价指标,根据正交试验优化的结果对果胶酶的澄清能力进行考查,探究澄清枸杞汁的最佳工艺参数与方法。结果表明,在1 000 m L枸杞果汁中添加果胶酶2.5 g,调节pH值至5,在50℃下酶解90 min,果汁透光率可达88.7%。该方法表明使用果胶酶澄清枸杞果汁效果明显。  相似文献   

枸杞汁花生奶复合保健饮料的研制     

王聪  王庆山  刘敦华 《保鲜与加工》2020,20(6):126-130

以新鲜枸杞、花生、奶粉等为主要原料,经过打浆、调配、均质、灌装、杀菌等工序,制备一种新型的具有营养保健功能的复合饮料。以感官品质为评价依据,通过单因素和正交试验确定枸杞汁花生奶复合饮料的最佳工艺配方为：枸杞汁花生浆质量比1∶8,奶粉添加量0.8%,白砂糖添加量5%;最佳的稳定剂组合为：单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的用量均为1.2‰,黄原胶和琼脂的用量均为0.1‰。按此配方制得的复合饮料口感纯正、滑润,香甜可口,均一稳定,且营养丰富,老少皆宜。  相似文献   

甘薯淀粉糊与绿豆淀粉糊流变行为的共性与区别   总被引：3，自引：3，他引：3  

谭洪卓  谷文英  刘敦华  陆建安  高虹 《农业工程学报》2006,22(7):32-37

淀粉糊在粉丝加工中作为黏结剂，它的流变特性是粉团搅拌、形成、漏粉和定型的关键因素。本研究通过对甘薯淀粉糊和绿豆淀粉糊在不同浓度、温度、剪切速率和升温扫描过程中的流变行为的考察和分析比较，表明两种淀粉糊有触变共性，在流变曲线图上都呈现出不同滞后面积大小的开口型滞后回路，用Cross方程拟合精度比幂律方程高；用Arrhenius方程描述两者都具有温度敏感性。两者的区别在于：甘薯淀粉糊在各条件下的滞后面积比绿豆淀粉糊小，说明在粉团形成中甘薯淀粉糊的持续增黏效果高于绿豆淀粉糊；虽然绿豆淀粉糊的零剪切黏度值比甘薯淀粉糊要低，但在浓度较低(≤8%)时，两者差别不大，因此用甘薯淀粉糊替代绿豆淀粉糊是可行的。  相似文献