沙蒿籽胶与黄原胶混合体系流变特性的研究     

刘敦华  谷文英  谭红卓  朱雅东 《林产化学与工业》2006,26(3):47-50

研究了沙蒿籽胶与黄原胶混合体系的流变特性。结果表明,沙蒿籽胶与黄原胶具有协同增效性,不同配比的沙蒿籽胶与黄原胶混合后,其协同增效性不同,当沙蒿籽胶与黄原胶的质量比6∶4时,二者的协同增效性最高,且胶溶液符合Herschel-Bu lkey流动模型,并具有胶变性。动态流变学特性表明:混合胶溶液显示弱凝胶特性。  相似文献   

甘薯淀粉糊与绿豆淀粉糊流变行为的共性与区别   总被引：3，自引：3，他引：3  

谭洪卓  谷文英  刘敦华  陆建安  高虹 《农业工程学报》2006,22(7):32-37

淀粉糊在粉丝加工中作为黏结剂，它的流变特性是粉团搅拌、形成、漏粉和定型的关键因素。本研究通过对甘薯淀粉糊和绿豆淀粉糊在不同浓度、温度、剪切速率和升温扫描过程中的流变行为的考察和分析比较，表明两种淀粉糊有触变共性，在流变曲线图上都呈现出不同滞后面积大小的开口型滞后回路，用Cross方程拟合精度比幂律方程高；用Arrhenius方程描述两者都具有温度敏感性。两者的区别在于：甘薯淀粉糊在各条件下的滞后面积比绿豆淀粉糊小，说明在粉团形成中甘薯淀粉糊的持续增黏效果高于绿豆淀粉糊；虽然绿豆淀粉糊的零剪切黏度值比甘薯淀粉糊要低，但在浓度较低(≤8%)时，两者差别不大，因此用甘薯淀粉糊替代绿豆淀粉糊是可行的。  相似文献   

复合酶对枸杞果汁出汁率的影响     

任旭桐  崔振华  邱佳  徐桂花  刘敦华  历媛媛 《安徽农业科学》2019,47(22)

为了保证枸杞果汁良好的感官品质,提高出汁效率,试验以枸杞果汁为原料,通过添加果胶酶、半纤维素酶,调整二者复合比例,考察在不同温度以及酶解时间等条件下,复合酶对枸杞果汁出汁率的影响,研究表明枸杞果汁中添加2.5 g/L复合酶(果胶酶与半纤维素酶比例为2∶1),在50℃下酶解120 min,出汁率可达87.12%,明显提高了枸杞果汁的出汁率。  相似文献   

超声波辅助壳聚糖固定化复合酶澄清枸杞汁的响应面优化     

颉向红  刘军  徐昊  张喜康  马浩然  孔维洲  刘敦华 《西北农业学报》2019,28(1):146-154

以枸杞汁为原料,采取响应面法对壳聚糖固定化复合酶澄清枸杞汁的工艺进行优化。在单因素的基础上,采用三因素三水平的响应曲面优化设计,研究超声温度、超声时间、酶添加量各自变量及其交互作用对枸杞汁透光率的影响,构建了二次工艺多项式回归数学模型。结果表明:超声温度50.51℃,超声时间64.61min,壳聚糖固定化复合酶用量24.03g/L[m(纤维素酶)∶m(果胶酶)=1∶2],透光率84.51%,与响应面预测值(84.60%)基本一致,为实际工业化生产提供理论依据。  相似文献   

枸杞酒糟可溶性膳食纤维提取及其理化性质研究     

刘军  颉向红  徐昊  张喜康  马浩然  孔维洲  刘敦华 《河南农业科学》2019,48(8)

以枸杞酒糟为原料,采用超微粉碎结合超声波-碱法进行处理,研究枸杞酒糟可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)提取的工艺条件,并测定提取的SDF理化性质。以单因素试验结合响应面试验优化分析,获取最优工艺条件,并对提取的SDF进行粉粒结构、持水力、膨胀力、持油力、羟自由基(·OH)清除率、超氧阴离子自由基(O■)清除率的测定。结果表明,料液比为1∶12、超声波时间为40 min、氢氧化钠质量分数为8%、超声波功率为250 W时SDF的提取率最高,达到24.55%。SDF粉碎后径距为(2.1±0.001)μm、比表面积为1.100 m~2/g、孔体积为6 340 cm~3/g、孔径为23.980 nm,具有良好的粉粒参数。SDF持水力为(4.35±0.07)g/g、膨胀力为(4.67±0.13)mL/g、持油力为(5.02±0.07)g/g。SDF对·OH和O■具有较好的清除作用。  相似文献   

贺兰山紫蘑菇开发利用现状与发展前景   总被引：1，自引：0，他引：1  

董文江  刘敦华 《保鲜与加工》2008,8(5)

从贺兰山紫蘑菇分布、分类、形态特征及生理学特性等方面进行了介绍,并结合国内开发利用现状与出现的问题对贺兰山紫蘑菇的发展前景进行展望。  相似文献