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研究了蓝莓、枸杞、白砂糖和蜂蜜4种原料的添加量对蓝莓枸杞复合饮料的影响,采用正交试验,研究不同原料配比对蓝莓枸杞饮料感官品质的影响,得到最佳配方为蓝莓汁添加量12%,枸杞汁添加量1.5%,白砂糖添加量10%,蜂蜜添加量1.5%。在此条件下生产的产品风味独特、口味纯正、营养丰富。 相似文献
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国内外果蔬生物保鲜技术的研究进展 总被引：7，自引：0，他引：7
果品蔬菜营养丰富,是人们生活中不可缺少的食品,但易腐烂损失,因此果蔬保鲜尤显重要。综述了国内外微生物拮抗保鲜菌、天然提取物质、基因工程生物保鲜技术在果蔬保鲜中的研究进展。 相似文献
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羧甲基淀粉发展现状及开发前景 总被引：3，自引：0，他引：3
介绍了羧甲基淀粉的性能、工业应用及在产品中的功能和产生的效果。阐述了羧甲基淀粉的发展现状,并展望了羧甲基淀粉的开发前景。 相似文献
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我国东北地区大豆品种油脂与蛋白质含量现状分析 总被引：2，自引：0，他引：2
对黑龙江、吉林、辽宁和内蒙古4省近10年来通过审定的183个大豆品种的油脂含量、蛋白质含量及蛋脂总量进行了分析评价。结果表明,东北地区大豆品种的油脂平均含量为20.61%,蛋白质平均含量为41.54%,蛋脂总量平均值为62.16%。油脂含量以黑龙江和吉林较高,但省份间差别不大,黑龙江和吉林高油品种所占比例较大。内蒙古和辽宁的大豆品种蛋白质含量高于吉林和黑龙江,且高蛋白品种所占比例也较大,蛋脂总量也表现出相同的趋势。 相似文献
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选用来自黑龙江、吉林、辽宁及内蒙古自治区的31个大豆栽培品种进行北豆腐加工,对大豆品种原料理化指标、豆腐得率和质构特性指标进行测定、分析,并对不同大豆品种的豆腐加工适用性进行评价.结果表明:不同大豆品种间的蛋白质、脂肪、植酸及大豆球蛋白11S和7S含量有着较大差别,引起不同大豆品种制作北豆腐的得率的差异.大豆品种籽粒品质与豆腐品质指标之间的相关性表明:脂肪含量与蛋白含量、干豆腐得率与保水性、硬度与粘聚性、硬度与回复性、硬度与黏附性、表观弹性率与保水性、11S与7S、表观破断应力与保水性、11S与弹性等呈极显著或显著负相关;湿豆腐得率与综合评分、硬度与咀嚼度、弹性与咀嚼度、粘聚性与回复性、粘聚性与黏附性、粘聚性与综合评分、咀嚼度与表观弹性率、回复性与黏附性、回复性与综合评分、硬度与表观弹性率、综合评分与保水性、蛋白质与干豆腐得率以及植酸与表观弹性率等均呈极显著或显著正相关.就所选取的31个大豆品种而言,黑河49、铁丰37、东农48、辽豆21、合丰43、垦丰17、哈北46和蒙豆16更适合于北豆腐加工. 相似文献
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乳酸菌及其生理功能研究的进展 总被引：7，自引：0，他引：7
详细介绍了乳酸菌的种类、生理特性,以及乳酸菌生理功能的研究进展,并对乳酸菌的研究应用进行了展望。 相似文献
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高新技术在大豆食品中的应用现状 总被引：1，自引：1，他引：1
介绍了当前大豆食品加工业中主要应用的高新技术。详细论述了各种高新技术的应用现状。 相似文献
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本文对吉林酸豆奶产品进行实验分析，结果表明吉林酸豆奶产品含有丰富的氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、维生素和超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）等营养保健成份。这些成份对人体生长发育具有积极作用。因此，吉林酸豆奶是一种具有保健功能饮料食品，经常饮用吉林酸豆奶可以提高机体免疫力，具有强身壮体功效。 相似文献